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楼主: 水上飘

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爱之种

2008-3-14 09:27 PM

焦糖土司

材料：
牛油 4tbsp
砂糖 25g
杏仁片适量
面包土司 4片

做法：
1 将土司切成小块在锅中倒入2tbsp牛油
2 之后放土司炒至金黄色
3 加入牛油，砂糖，杏仁片，继续炒至砂糖溶成焦糖
4 加入土司继续拌炒即成

口感佳。。吃得停不住嘴哦

爱之种

2008-3-14 09:28 PM

巧克力餅乾

材料視大小不同, 約可做20片)
巧克力 50 g
沙拉油 3大匙
鹽 1/4茶匙
糖 80 g
蛋 50 g (約一顆大小)
低筋麵粉 150 g
泡打粉 (Baking power) 1茶匙

做法 :
1. 先將巧克力隔水加熱融化, 加入沙拉油, 糖, 鹽, 蛋. 然後攪拌均勻. (成糊狀)
2. 再加入過篩的麵粉和泡打粉拌勻. (成一濕軟麵糰狀)
3. 將麵糰用保鮮膜包住. 放入冰箱冰約10分鐘. (麵糰會變的較硬, 以便塑形.)
4. 將麵糰搓成圓球狀, 略為壓扁. 再雙面沾糖粉. 放入烤盤
5. 烤箱以180度C, 烤15分鐘即可.

Note : 麵糰除做成圓球狀外, 尚可整個搓成長條再行切片. 會比較省事.

爱之种

2008-3-14 09:31 PM

可可亞烤餅

★ 材料：
低筋麵粉 100g
可可粉 1大匙(原配方1/2小匙)
無鹽奶油 70g(室溫軟化)
糖粉 45g(原配方70g)
全蛋 20g
杏仁片 40g

★ 作法：
1. 奶油加糖打成濃稠狀，再加入全蛋打發
2. 粉類過篩，加入１，攪拌到快好時就加入杏仁片，繼續拌成麵糰
3. 用保鮮膜包起，整成方柱形，冷凍至少30分鐘
4. 以較薄的刀片，切成0.5公分的厚度，排列在烤盤中，以170度c烤約15分鐘

★ 備註：
粉類完全拌勻後再加入杏仁片會較難混合，若麵糰未用完，可用保鮮膜、塑膠袋等整型後（圓柱狀或方柱狀）置於冷凍庫，吃時再切片烘烤就ok囉。
一般冰箱小西餅（酥硬性小西餅），只要一次將麵糰多做些，放進冰箱冷凍起來，既方便又可享受DIY的樂趣
(我的成品沒有杏仁片，加入的是早餐泡的燕麥片，可是一樣美味可口喲)
杏仁片可改成其他堅果，如：核桃．開心果等

爱之种

2008-3-14 09:32 PM

泡芙

★ 材料：
水100g
鹽1g
奶油75g
中筋麵粉100g
蛋160g

布丁餡：
鮮奶260g
卡士達粉70g
做法：將鮮奶、卡士達粉置於盆中攪拌均勻，入冷箱冷藏備用

★ 作法：
事前準備工作：烤盤舖上烤焙紙（抗黏布）、烤箱預熱200℃

1  水 + 鹽 + 奶油一同加熱攪拌至煮沸
2  於煮沸時一口氣將已過篩的中粉直接倒入鍋中一起攪拌，至不黏鍋時熄火，繼續攪拌至麵糊降至約65℃
3  把打散的全蛋汁分數次加入，每次加入都要充分混勻，才可再加入，攪拌麵糊刮起呈倒三角的硬度時是最恰當
4  用湯匙將麵糊平均分舀於烤盤上，修整麵糊成為圓形
5 入烤箱前噴水，烤焙溫度200℃ 20－30分鐘
6  取出冷卻後將泡芙從中間橫切一刀不要切斷，填入布丁餡即可

★ 備註：
烤焙當中切勿打開烤箱，因為溫度會急遽下降，造成烘烤中的泡芙變得鬆塌

泡芙的內餡也可填入冰淇淋哦！炎熱的夏天咬上一口，可讓人快樂得不得了ㄝ ^o^

爱之种

2008-3-14 09:35 PM

幸運圈餅

材料:
A黑糖粉50g.低粉100g.泡打粉1/4t.鹽1/4t.
B白油40g.
C蛋白1個.蜂蜜10g
表面裝飾:細砂糖
做法:
1. 將材料A一起過篩再與B混合用手搓成鬆散狀
2. 分別加入C用手搓揉成有筋性的麵糰.室溫鬆弛20分
3. 將麵糰平均分為12等份.分別放桌面輕搓成約25公分長條
4. 再向麵糰兩端向內彎.交叉後黏在麵糰上.均勻沾上砂糖
5. 放寬預熱好的烤箱.以上火150度下火130度烤30分.
6. 熄火後用餘溫燜15分

爱之种

2008-3-14 09:36 PM

腰果奶酥餅乾

材料：
A無鹽奶油100g糖粉70g
B蛋黃35g香草精1/2小匙
C低筋麵粉100g 腰果40g
做法：
1.將A攪打均勻後.再加入B繼續攪打均勻備用。
2.將低筋麵粉過篩並且加入腰果細末，用刮刀拌合均勻成為麵糊。
3.將麵糊裝入擠花袋內，將麵糊擠在烤盤上放入預熱的烤箱中以上火150度、下火125度的溫度大約烤15分鐘，關火後繼續燜5分鐘即可。
第1盤我用上火170度、下火130度大約烤10分鐘.餅乾著色太深了.
*腰果先用125度烤15分鐘.再用料理機打成細末狀.(或裝入塑膠袋中敲碎再用桿麵棍壓成細末狀)
*除了用擠花袋造型外.也可以用湯匙取適量麵糊.直接舀在烤盤上(或再壓扁)烘烤

爱之种

2008-3-14 09:37 PM

檸檬酥

材料：
無鹽發酵奶油85克、糖粉50克、鹽1克、
蛋55克(1個)、檸檬汁20克、檸檬皮屑適量
低筋麵粉75克、玉米粉25克
作法： (糖油法)
1.奶油先打軟，再和糖、鹽一起打至呈檸檬白。
2.分次加入蛋、檸檬汁，攪打呈均勻的糊狀後加入檸檬皮屑拌勻。
3.一起篩入低筋麵粉、玉米粉，用橡皮刮刀拌勻成麵糊
4.將麵糊填入擠花袋中，接著平均的擠在烤盤上，送入烤箱，
用上火170度下火140度先烤10分鐘，熄火後再燜5分鐘即可

檸檬酥餅

檸檬酥餅
材料：
糖粉45g無鹽奶油80g蛋黃1個檸檬汁2t 檸檬皮屑1個
低筋麵粉120g 泡打粉1/4小匙杏仁粉50g

1.糖粉加無鹽奶油先用用橡皮刮刀攪拌均勻，再用攪拌器攪打均勻。
2.分次加入蛋黃.檸檬汁，繼續攪打呈均勻的糊狀後加入檸檬皮屑拌勻。
3.一起篩入低筋麵粉.泡打粉及杏仁粉，用橡皮刮刀拌成均勻稍黏的麵糰。
4.將麵糰覆蓋保鮮膜，冷藏鬆弛約30分鐘左右。
5.取出麵糰平均分割成30份，搓成圓球狀放置烤盤稍壓扁備用。
6.可於中心壓出凹槽，表面塗上蛋白後填入果醬，
或劃線條.擺上杏仁片等等隨意塑型。
7.烤箱預熱後，以上火170°C、下火130°C烘烤約20~25分鐘左右，
上色後熄火後繼續用餘溫燜10分鐘左右

爱之种

2008-3-14 09:38 PM

菊花酥餅

16個
油皮材料
中筋麵粉 150 g酥油 55 g糖粉20g 水 70g 鹽少許
油酥材料
低筋麵粉 120g 酥油 60g
內餡材料
紅豆沙320g
製作過程：
基本油酥皮作法.油皮包油酥，桿捲二次。
將皮桿圓包餡，再由中向外桿成圓形。
用剪刀在邊緣剪約2cm切口，中間不要剪斷，將剪開的斷面朝上。
表面刷點糖水(糖1:水1).再沾上黑芝麻稍壓一下。
爐溫：175 / 150度約25分鐘。

爱之种

2008-3-14 09:38 PM

香蘭紅豆酥餅

40块分量
油皮材料
中筋麵粉 300 g酥油 110 g糖粉55g 水 140g 鹽少許
油酥材料
低筋麵粉 300g 酥油150g 香蘭精少許
內餡材料
紅豆沙1200g(我只用880g)
製作過程：
1. 將水油皮分割成20份，油酥皮分割成20份。(小片酥做法)
2. 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
〔桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多〕
3 放平直再桿一次成長條狀，翻面放正讓光滑面朝下，捲起後整形成
短肥狀，對切成二半，將有切口處壓扁平，桿壓成一張圓皮，用刀
切過的那面朝下〔當外皮花紋才會美麗〕，再包入餡料用手掌壓成圓餅狀。
桿細長要捲起時，尾端也要桿均勻，醬子做好的花紋中心點才會漂亮。
6. 放入烤箱 175/150度烤約25-30分鐘左右。

爱之种

2008-3-14 09:39 PM

棋盤西餅

材料：
原味麵糰
無鹽奶油　120g
細砂糖　　50g
全蛋　　　50g
低筋麵粉　185g
香草粉　　1/2小匙

可可麵糰
無鹽奶油　120g
細砂糖　　50g
全蛋　　　50g
低筋麵粉　155g
可可粉　　30g

做法：
1、無鹽奶油室溫軟化加入細砂糖打成白乳狀，再倒入全蛋打發。
2、粉類過篩加入1，混合成麵糰後，包在保鮮膜裡，整型成正方形，冷凍半小時。
　　(可可麵糰同作法。)
3、取出冷凍後的麵團，切成平均寬度的長條狀，以黑白相間方式排列。
4、再冷凍半小時，切成0.5~0.7公分厚片，排入烤盤中，以180/140度烤15~20分鐘。

註：麵糰一定要冷凍後，才好操作。
　　可將所有材料混合製作(可可粉除外)，之後秤總共量再分兩份，其中原味麵
　　糰多30g，可可麵糰加入30g可可粉拌勻，替代缺少的重量。

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