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楼主: 水上飘

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【基本威芙waffle餅】

Elizabeth

2007-1-21 10:41 AM

【材料】
麵粉...200g 发粉.... 2茶匙盐... 1/2茶匙大型蛋....4个蛋白和蛋黄分开糖...4大匙融化奶油...4大匙鲜奶...2杯

【作法】
1.)将格子饼烤盘预热。
2.)混合麵粉、鹽和发粉，篩過後置一旁備用。
3.)蛋黄和糖攪拌,直到糖完全溶解,蛋黄成为淡淡的黄色。
4.)融化的奶油和牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。
5.)混合好的蛋黄加入麵粉,搅拌均匀,注意不要拌太久。做成麵糊。
6.)另拿一个空碗,放入蛋白,用电动搅拌器打大约1分钟,直到蛋白发泡。
7.)将发泡蛋白轻轻拌入麵糊中。
8.)把麵糊倒入烤盘中,烤大约三分钟,直到格子饼成形呈金黄色。
9.)搭配喜爱的果醬或楓糖漿，就是很不錯的早餐選擇。

【威芙waffle 】

Elizabeth

2007-1-21 10:46 AM

【材料】
班戟粉..........100g 水..........110毫升

【作法】
1.)将100g-班戟粉倒入碗内。
2.)加入110毫升水和1粒中蛋用搅拌
3.)用搅拌器打至顺滑状
4.)如果没有(waffle iron)也可以做pancake。(约2汤匙面糊)放置在加热的煎锅上,每面煎2-3分钟.至金黄色即可。就是pancake了。

碎朱古力曲奇

Elizabeth

2007-1-21 11:41 PM

材料：
牛油    100g
糖霜       75g
蛋          1个
面粉    2汤匙
碎朱古力 1汤匙
杏仁碎    3汤匙
盐    1/8茶匙

做法：
1。烘炉预热170度，
牛油与糖霜拌匀，
然后拌入蛋。

2。面粉、可可粉与盐，
与蛋浆拌匀，
在加入杏仁碎拌均。

3。将一汤匙曲奇滚成球形，
表面涂上碎朱古力，
压平成块状，
放入烤箱以170度烘20分钟，
既可享用。

維也納巧克力酥餅

Elizabeth

2007-1-28 08:18 PM

材料：
240 g all-purpose flour 中筋麵粉
250 g unsalted butter 無鹽奶油 (室溫溫度)
30 g  cocoa powder 巧克力粉
80g icing sugar 糖粉
3 tablespoon egg white 蛋白
*注意: 這是三大匙蛋白, 不是三個蛋白.
pinch of salt 一小搓鹽
1. 筛过２次麵粉和巧克力粉
2. 攪拌奶油到鬆軟, 加糖和鹽攪拌, 充分攪拌後加入蛋白
3. 加入麵粉攪拌, 但是到麵粉一混合可以
4. 放入擠花袋, 然後擠出蛇形烤盤上要鋪 oil paper
5. 用  180 C 烤大約十分鐘到餅乾變硬. 取出放到餅乾架上放涼 .

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草莓冰

2007-3-18 06:42 PM

塔皮
奶油100
糖 50
鹽 1.........是1點點因為我沒最小的克度
低粉140.......還是沾了不少手粉因為我加一顆蛋
泡打粉1
奶粉 6.......可能不止
蛋 1顆.......1是不行的ㄛ要半顆

布丁餡******不知道要什麼稠度我另外加了30g卡司達粉比較稠
牛奶150
糖 40
蛋 1顆......懶得秤
低粉 15
玉米粉15
奶油 20

以上涼了的布丁餡加上打發好的鮮奶油即成卡司達醬
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燕麥餅乾

Elizabeth

2007-6-6 02:59 AM

材料：
1.奶油.....110克
2.白油.....110克
3.黑糖粉.....120粉
4.細砂糖.....90克
5.全蛋....2個
6.雲尼拿油.....1/2小匙
7.鹽.....1/2小匙
8.低筋粉.....220克
9.BP.....1小匙
10.小蘇打.....1小匙
11.即溶燕麥片....200克
12烤過核桃....50克
13.酒漬葡萄乾.....150克
14.巧克力碎.....50克(可自行調整或省略)
15.小麥胚芽.....50克(可自行調整或省略)

作法：
1.烤箱預熱180度.將1+2放室溫軟化再+3+4+6+7打發.

2.5的蛋分兩次加入打勻

3.11加入B裡拌勻.續將8+9+10篩入扮勻

4.續加入12+13+14+15拌勻

5.剛做好的麵糰很粘.可放入冰箱約20分鐘

6.拿出來後將麵糰放入保鮮紙裡包好整型成約4*4CM長條型.再放入冰箱至冰硬為止

7.烤箱預熱180度.拿出來後切成0.5-0.8CM的厚度.排入烤盤要間格約3公分.放入烤箱中層烤約20分鐘

8.放涼後密封可保存2-3星期.這個RECIPE可做約60個健康的小餅乾.做不完的生料可放在冷凍庫可放約2-3星期

芝心草莓薄餅

Elizabeth

2007-6-6 03:19 AM

需時： 20 分鐘

材料：
1.雞蛋 1 隻
2.牛奶 150ml
3.自發粉 200g
4.砂糖 2 湯匙
5.牛油 30g
6.意大利軟芝士 120g
7.糖霜 1 茶匙
8.草莓 6 粒切細

做法：
1. 自發粉拌入砂糖後，先加入牛奶攪拌，之後加入雞蛋及已溶化之牛油再打至細滑，以細火燒熱易潔鍋（不需加油），注入適量粉漿煎成薄餅待用。

2.意大利軟芝士放入糖霜及草莓碎攪勻後，厚厚置於兩塊薄餅之間即成

手指餅乾 LadyFingers

Elizabeth

2007-6-6 03:47 AM

為了做提拉米酥, 找到這份材料最簡單的手指餅乾食譜.
雖然我烤出來不太漂亮. 但只為了鋪在底部. 所以沒有關係...

材料:
a 蛋 3個 (蛋黃蛋白分開)
b 細砂糖 6大匙

c 低筋麵粉過篩後3/4杯
d 糖粉 6大匙(或更多)

做法:
1. 烤箱預熱175度c(350度f). 烤盤底部先抹少許奶油再鋪防沾烤盤紙.

2. 用電動攪拌器將蛋白打發. 糖分次加入繼續打至濕性接近乾性發泡.(蛋白泡呈細緻.光滑.潔白.硬挺狀)

3. 用叉子將蛋黃輕手攪拌混合均勻. 加入(2)中. 用大木匙拌勻. 再加入過篩後的麵粉. 用橡皮刀輕手拌勻.

4. 擠花袋套入圓口擠花嘴. 將麵糊裝入擠花袋中. 在烤盤上擠出5吋長3/4吋寬的長條型.(長度可隨意. 烘焙時間要視情況調整. 我擠約三吋長). 間格距離約1~2吋.

5. 將糖粉撒在麵糊上. 等約五分鐘後. 再撒一次糖粉. 立即入烤箱烘烤約10分鐘(烘烤期間不可開烤箱門). 打開烤箱將烤盤轉向. 繼續烘烤約5分鐘. 烤完後趁熱輕輕將餅乾鏟起放在網架上待涼. 涼後收存在密封袋中

[ 本帖最后由 Elizabeth 于 2007-6-6 03:48 AM 编辑 ]

椰丝蛋白饼干

Elizabeth

2007-6-6 03:55 AM

材料：
4个蛋白
1/4小勺盐
1小勺香草精
150克砂糖
55克杏仁粉
180克椰丝

做法：
1.把蛋白，盐和香草精打至粗泡。然后徐徐加入砂糖，把蛋白大发至中性发泡。不要打过头。把杏仁粉和椰丝拌入。

2.烤盘上铺上烤纸。用汤勺把面糊勺在上面。面糊之间留出半寸间距。因为这个饼干不加烤粉，所以烘烤过程中不会膨胀，因此间距不必过大。

3.入预热烤箱烘焙20分钟直到金黄即可。关闭烤箱电源，打开烤箱门一小缝，让饼干留在烤箱里自然冷却。同时也可以把吸收些饼干的水份。冷却后存放到保鲜盒里。

杏仁瓦片

Elizabeth

2007-6-6 03:57 AM

材料：
1.65克杏仁粉
2.30克低筋粉
3.50克杏仁片
4.60克砂糖
5.50克牛油，室温软化
6.2个蛋白

做法：
1.牛油和砂糖一起打发至颜色呈柠檬白。分4 次把蛋白加入，搅拌均匀。

2.筛入低筋面粉及杏仁粉轻轻拌匀用汤匙将面糊薄薄的抹一层在烤纸上，然后铺上杏仁片

3.预热烤箱170C/345F烘焙5分钟，边缘呈金黄色即可取出