[点心专区] 食谱〉饼干 ~只能留食谱，请勿留言~

材料

面粉           1kg
minyak sapi        1罐
幼糖           450g



1     将minyak sapi和糖搅拌均匀。
2     加入面粉搅拌成面团。
3     挫成1粒1粒（RM0.20的钱币大小）放入小纸杯纸杯。
4     以180'c烤15分钟。



***如果喜欢的话，可以300g左右的花生糖碎和1汤匙的玉蜀黍油一起搅拌，烤出来的口感也不错哦^^

青豆饼



材料:
低筋面粉500克
青豆500克
糖粉200克
盐半茶匙
刀标油250毫升

1)将青豆磨成粉,装入容器备用
2)面粉和糖粉过筛,与青豆粉混合,加入盐搅拌均匀
3)倒入刀标油,将混合物揉匀
4)将混合物杆平,用模子印出饼干
5)在饼的表面涂上一层蛋液(此步骤可省略)
6)装入烤盘,放进160度的烤箱烤20分钟

注:
烤箱的温度与烘烤时间视烤箱的马力而定.
我家的烤箱放100度,烘烤5分钟而已.
总之,看到饼有点裂开或边缘有一点变黄,闻到一点香味时就可以拿出来了.


用错饼模...烘出来的每块饼都超大块 = =
但基本上口感还不错

[ 本帖最后由 七夕一神 于 2009-2-25 02:21 PM 编辑 ]

这个跟青豆饼的做法几乎一样哦.
换了点材料而已.


花生饼



材料:
低筋面粉500克
花生粉500克
糖粉200克
盐半茶匙
黑芝麻些许
白芝麻些许
刀标油250毫升

1)面粉和糖粉过筛,与花生粉混合,加入盐搅拌均匀
2)倒入刀标油,将混合物揉匀
3)将混合物杆平,用模子印出饼干
4)在饼的表面涂上一层蛋液,撒上黑芝麻和白芝麻点缀
5)装入烤盘,放进160度的烤箱烤20分钟

注:
花生粉要磨细一点才好吃哦.
烤箱的温度与烘烤时间视烤箱的马力而定.大家自己看着办吧.
闻到一点香味时就可以拿出来了.不确定的话就拿根牙签,插下去感觉有点酥就代表熟了.

材料
500克 炒香花生（搅碎）
500克 面粉 （筛过）
400克 糖粉
500克 粟米油（大约可搓成一粒粒）

蛋黄 （涂搽表面）

将材料放入大碗搅拌成团。。。
搓成一粒粒的形状，排在已铺好油纸的烘盘上，在中间用个小圆形盖子印一个小印，涂上蛋液。。。
放入已预热烘炉，以170度烘20-25分钟，取出待凉，收在不透风罐子。。。
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花生连皮一起炒香，才剥皮。。。
使用搅拌机（一种是搅果汁高的，“用”另外一种比较小的搅辣椒用的搅）。。。




感谢QQ妹的食谱

材料

蛋黄     3个
糖粉     125g
椰浆     145g
薯粉     400g


1     将蛋黄和糖粉搅拌均匀后，加入椰浆搅拌，最后再加入薯粉搅拌成面团。
2     将面团分几分揉到沙沙的感觉，就放入模型内压至结实，去掉多余的边后，就敲出。
3     烤盘先涂一层薄薄的菜油后，将饼排在烤盘上。
4     先预热烤炉10分钟后，就以170'c烤15~20分钟就可以了。






***薯粉要先炒至輕，在放着2~3天后才拿来用的话，饼才会比较酥哦~
***面团一定要用干净的白布盖着，才不会这么干哦~
***如果面团真的变干的话，可以加点点的椰浆在揉~


（希望你喜欢^^)

這個是個很簡單的點心，一定會成功的，我是第一次做都好吃的不得了喔

丹麥酥 handmade biscuits at home


材料

無鹽奶油 150g
酥油75g
細砂糖 80g
全蛋 1個
蛋黃 1個
香草精 適量
低筋麵料 300g
牛奶巧克力50g
杏仁粒(烤熟)二分之一杯

作法
1、先把無鹽奶油軟化後，加入酥油、細砂糖及糖粉打至鬆發，園淡黃色絨毛狀

二、篩入低筋麵粉及全蛋、蛋黃，香草精拌勻

三、裝入擠花袋中，用大菊花狀的花足直徑約3~4公分的圓形麵糊，即可移入預熱烤中烤

四、牛奶巧克力分別隔水煮至融化，裝入花袋並擠在餅乾上，再擺上烤熱的杏仁粒


感想，不會很難  不想吃杏仁粒的就不要放
我是改為巧克力米粒  哈哈

成功一百分em0009

材料：

    * 牛油（奶油 butter 置室溫軟化）115克
    * 黑糖（brown sugar）80克
    * 白糖（white sugar）20克
    * 雞蛋 1隻（打散）
    * 牛奶 1湯匙
    * 雲呢拿香油（vanilla extract）1茶匙
    * 中筋粉（all-purpose flour）150克
    * 蘇打粉（baking soda） 3克
    * 鹽（可以不加） 2克
    * 白朱古力粒（白色巧克力粒）2/3杯



做法：

   1. 把焗爐預熱至190度C.
   2. 用一個大碗，把軟化牛油，黑糖，白糖用電動拌勻器打至幼滑均勻。
   3. 加入打散的雞蛋，牛奶和雲呢拿香油拌勻。篩下預先拌好的中筋粉，蘇打粉和鹽入雞蛋和糖的混合物中，完全拌勻。記得把碗邊的材料也用膠刮spatula 刮下來拌勻。
   4. 最後輕輕拌入 fold-in白色朱古力粒。拌勻就可以，不用大力搞。
   5. 把粉團放入雪櫃冷藏30分鐘，直至硬身後，用手搓成一個個的小圓球，放在已鋪上牛油紙（baking paper）的焗盤上，每個至少距離三吋。放入焗爐焗約 10-12分鐘（軟的口感）。如果想脆及硬一點，就焗 14分鐘。
   6. 把焗好的曲奇餅拿出焗爐，停留在焗盤上1至2分鐘，然後轉到鐵架上放涼。待完全冷卻，置入密封的容器中貯存。

溫馨提示：

   1. 為了快捷，可不用放入雪櫃冷藏粉團，直接徒手用匙羹放下曲奇餅粉團，然後放入焗爐也可以。焗出的曲奇餅形狀會不一。為了外形好看一點，可用切曲奇餅的模型cookie cutter切出自己喜歡的形狀。
   2. 如果有曲奇餅的專用唧筒就更方便，可以唧出各樣不同曲奇餅的花款。

材料：

    * 牛油（奶油 butter 切碎粒）125克
    * 朱古力（巧克力 chocolate切碎粒）200克
    * 黑糖（brown sugar）1杯
    * 雞蛋 （先行打散）3隻
    * 雲呢拿香油（vanilla essence）1茶匙
    * 麵粉（plain flour）3/4杯
    * 自發粉（self-raising flour）3/4杯
    * 可可粉（cocoa powder）1/4杯
    * 白朱古力或杏仁片（隨量作裝飾用）





做法：

   1. 先把牛油和朱古力置室溫中，待軟化後，放在一碗中，隔熱水融化，拌勻。或可用微波爐以低溫叮融。確定搞拌均勻並滑身。立即轉至一大盤中。
   2. 加入糖，雞蛋和雲呢拿香油在朱古力混合物中，拌勻。篩入麵粉，自發粉，可可粉，用膠刮拌勻。記得把盤四週的粉也刮下來。把所有材料拌勻後，放入冰箱中冷藏1小時，直至夠硬身，搓成一個個小圓球。
   3. 預熱焗爐至190度C。把冷卻的曲奇餅粉團，用匙羹刮出，用手搓成一個個小球，放在焗盤（鋪一張 baking paper）上，每個小球約隔開 3cm。用手腕輕輕壓扁，上面隨意放上白朱古力或杏仁片（基絲汀做了一些笑臉圖案，玩玩囉！）放入焗爐焗約 12至 15分鐘。若果想外面更脆口，則焗多 5至 10分鐘。
   4. 焗好後，拿出焗盤，靜置 5分鐘。然後把曲奇餅轉至鐵架上，待完全放涼。即成。



溫馨提示：

   1. 曲奇餅粉團球壓扁一點，並焗多幾分鐘，會脆口一些。
   2. 每個焗爐的熱力不同，焗的時間，視乎焗爐的溫度而定。
   3. 若焗盤不夠大，可分批放入焗爐。未用的粉團則放回冰箱中待用。

电台的食谱:

炸蜜蜂巢

材料1
全蛋 (3 eggs) : 3粒
糖 : 165g

材料2
浓椰浆 (coconut milk (from I coconut)) : 350g

材料3
粘米粉 (rice flour) : 100g
面粉 (plain flour) : 50g
薯粉 (starch flour) : 25g

方法:
1. 将材料1的蛋和 糖搅拌至糖溶
2. 加入浓椰浆混合均匀
3. 加入材料3的粉料拌均成粉浆, 过滤
4. 以中火烧热油, 同时把蜂巢模型也放进油中加热,
待油热后, 取出蜂巢模型, 均匀的沾上粉浆, 然后放进油中
炸几秒钟, 成型后, 摇一摇模型, 使之脱模, 再重复动作做
第2个, 把蜂巢返复翻面炸至金黄色

凤梨酥【转】

材料   
酥皮材料：
奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙

餡料：
鳳梨醬1 斤、奶油50 g、鹹鴨蛋黃4個、鹽少許

做法：  
1. 將奶油和酥油混合打發後拌入糖粉
2. 蛋分次加入 (1) 酥油裡續打發
3. 奶粉，奶香粉，起士粉，麵粉過篩加入 (2) 拌勻即成麵團
4. 鴨蛋黃壓碎和鳳梨醬及融化或軟化的奶油拌勻為餡.
5. (3) 包入餡料以 190/190度C 烘烤.10-15min翻面烤至熟即可。

補充：  
☆麵糰：
此配方皮大約是餡的兩倍份量，也就是皮可作包兩倍餡（約2斤醬）的份量。

假如製作的量多，且家中有較大型的攪拌機，麵團和餡料都可以槳狀的攪拌器來拌較為省力.

冬天製作時，麵皮拌起來較乾，不易包餡。可將麵皮放在手中柔捏一下使其柔軟再包餡，或
將蛋的份量多加一些使麵糊較濕潤.

配方中的酥油可讓皮有酥的感覺，不要輕易以奶油置換.

起司粉為帕梅善起司粉(parmesan cheese)，在台灣最常看到的是卡夫的綠色或黃色紙筒包 裝。也可買食材行賣的烘培或料理用的起司粉較為便宜，但是通常為1kg包裝，且其品質較差.

一般高一點的鳳梨酥正方模，我大概用25g的皮包25g的餡。假如是容量小的長方形矮模約用15g的皮包15g餡，,至於花形模可能得嘗試看看才知他的容量，但一般以皮和餡為1:1的比率最恰當.

鳳梨酥的皮和餡很容易保存的說!我有時做不完把調好的皮和餡用塑膠袋包好放入冷藏,一星期後拿出來解凍再做,一樣好吃!假如真的要放很久,最好放冷凍,一樣可以保存的!


☆內餡：
奶香粉（或稱蛋香粉）為一種黃色的香料，用量很少不加也可以。它可使麵團有很濃的奶香，不過由於配方中已有很多的奶粉和起司粉，即使不加，也是很香的.

Sarah：我用奶精取代奶粉，因為奶精比奶粉輕且細，雖是用等重但份量感覺更多；我用cream cheese 取代 Parmesan cheese powder，麵團不覺較濕（要將 cream cheese 放室溫等回軟與其它油類一起打）

加鹹鴨蛋黃的鳳梨酥味道不會很奇怪，反而很好吃。台灣許多老字號的餅店出的“鳳黃酥”就是加了鴨蛋黃的鳳梨酥餡。只是它們為了讓顧客吃得出蛋黃，有時並不把蛋黃拌於餡中，而是以大約半顆或1/4顆包於鳳梨餡中，我也這麼做過，只是這樣的蛋黃用量多，也蠻好吃的,不過需要將蛋黃稍微用米酒拌醃烤一下去腥。且包入時最好用容量大的模子為佳，至於其他口味的水果醬餡，就不適合加鴨蛋黃了.

這配方的出處我當初忘了抓下來了，應該是在作點心過生活中看到的，因為其材料較為複雜，讓我想要試試，結果真的不錯，皮感覺蠻酥的，且一出爐就可知道，一碰到皮就會掉下一塊。其中的餡料我改成胡師傅的配方，因為鳳梨酥加入鴨蛋黃和奶油可大大減少其甜度，口感也較好。假如用藍莓醬或哈密瓜醬只要加奶油就行了.


☆翻面：
Yvonne：我有兩種方式可供參考。一，手帶綿布手套，像水電工人那種，就比較好翻面。二，不用翻面，在進爐烤時，先覆蓋一層烤焙紙，再押上一樣大小的烤盤，一起進爐烤焙，但是在2/3烤焙時間後，記得要轉向ㄛ！

克：我是用兩塊平烤盤。翻面時取出烤箱裡的那塊，蓋上另外一塊，上下壓住然後快速翻轉，這時新蓋上去的那塊在下方，取走原先在烤箱熱的那塊。用這個方法最好鳳梨酥是連模一起烤的，不然的話，最好兩塊烤盤蓋上後中間的高度和鳳梨酥差不多。


☆脫模：
脫模最好是在還沒完全冷卻，但也不要剛出爐就急著脫模，而且太晚脫模皮會感覺有點濕油。我通常烤鳳梨酥時都會墊烤盤紙，且脫模後就先放在紙上吸油，這樣皮感覺會較酥、較乾爽！

餡中拌入松子或核桃也很不錯，這樣都可降低甜味！今天我用藍莓醬和融化奶油及泡過蘭姆酒的蔓越莓乾作餡，也很好吃說！

麵團不要把模子塞得滿滿的,大約不及模子的高度一些,這樣也比較容易脫模!

至於鳳梨餡,因為我有揉融化奶油進去,所以不會太粘手,也使餡料不會感覺太酸,太甜!