[点心专区] 食谱〉蛋挞~只能留食谱，请勿留言~

leilei

2006-12-6 01:41 AM

蛋挞的做法

原料：
鸡蛋2个，蛋黄5个，黄油250克，猪油250克，糖500 克，低筋面粉750克，高筋面粉750克，巧克力酱少许。

做法：
1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟，打软。[

2.加入白糖，打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。

3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内，再放上烤盘。

4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进烤盘以150℃烤10分钟。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-3-10 01:44 PM 编辑 ]

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蛋挞

coni5434

2008-9-17 08:08 PM

试试我的em0012 秘方:

皮的材料                                    馅的材料                                
牛油-250G                    蛋-5粒            
糖粉-100G                    幼糖-100G   
牛奶水-1/4(淡奶)                              清水-200G
面粉-300G牛油-250G                     牛奶水-40G


皮做法
把牛油,糖粉用电动打蛋器打至溶解,再加牛奶水,然后把面粉倒入,搅均~(面粉可随自己喜好加至满意程度)


馅做法
把蛋搅均,糖加入,搅均后加入水,然后过滤两三次

烤:150度/15MIN




贴心留言
首先 em0011
烘炉调150度预热十分钟
皮放好在搽好牛油的模型后,用叉子插一下(给空气出来)放进去烘5 分钟先,
之后才把蛋放进烘好的蛋塔皮里再一起烘15--25分钟
(用牙签插下蛋不沾在牙签上就表示熟了喔)em0064 em0064

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-3-10 01:47 PM 编辑 ]

塔~

篮球学妹

2008-11-17 04:58 PM

椰子塔

材料~~
清水400克
砂糖600克
沙拉油200克
奶油300克
低筋面粉200克
椰丝500克
鸡蛋250克
泡打粉一汤匙

制作过程~~
1~把清水，砂糖混合，搅拌至砂糖溶化。
2~加入沙拉油和溶化了的奶油搅拌均匀。
3~然后加入低筋面粉和椰丝。
4~搅拌均匀后再加入鸡蛋和泡打粉，充分搅拌成椰子塔的馅。
5~将馅料加入已捏好塔皮的塔模中，九分满即可。
6~将椰子塔放在烤盘上，入炉，以上火180'c，下火160'c的温度烘烤约30分钟即成。

水果蛋塔 *=*

迷雾IN

2009-3-4 08:12 PM

微波炉水果挞做法：
<挞型>
低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个
<杏仁奶油>
杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉大勺1勺

cream cheese50克、蜂蜜20克
<水果>
草莓、弥猴桃、黄桃各适量
<上釉>
杏酱60克、冷开水大勺1勺

1 做挞型。将恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，
加糖搅拌到糖的粒感没有为止。
2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉，轻混面粉成面团后，放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。
3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，加糖打到松软发白为止。
4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉，充分混合均匀。
5 挞模薄薄地涂一层黄油，取出2的面团，沾上面粉铺在蛋挞器里，沿著
挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄
的时候，面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成4毫米的厚度，揭开
保鲜膜铺在挞模里。
6 将4倒入5里，表面平坦后，放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉。
7 做cheese cream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。
8 完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水
调成均匀的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。

迷雾IN

2009-3-4 08:13 PM

油皮材料：中筋面粉（富强粉即可）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、温水（约38℃）80克

油酥材料：富强粉180克、酥油90克

蛋塔水：牛奶180克，180克，细砂糖克，全蛋3个，蛋黄2个

做法：

一.制作油酥皮。

   做法:

* 油皮材料：中筋面粉（富强粉即可。All-purpose flour）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner’s sugar) 75克、温水（约38℃）80克

* 油酥材料：低筋面粉或富强粉180克、酥油90克

油皮做法：

将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板准备搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑（约十分钟左右，视揉面速度而定），如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团时可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。

油酥做法：

将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散开。做油酥时要有点耐心。

1、将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成24个剂子。

2、将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。

3、包好之后压扁，折三折。

4、按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。

二.制作蛋塔水：把牛奶和水用小锅煮开，加入糖，拌煮至溶解，离火稍放凉后，加入全蛋和蛋黃拌匀，过滤备用。

三.把做好的油酥皮铺在塔模里，捏塔皮，并用小刀沿着塔模的边把多出来的面皮切掉。

四.塔皮整形后，把蛋塔水注入塔皮，约8~9分满即可，不要太满，因为面皮在烘烤过程中会厚，所以蛋塔水会溢出来。放入预熱至170摄氏度的烤箱烤20~25分钟即可。

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水果塔

e.H

2009-3-29 10:13 AM

塔皮

奶油
糖 50g
鹽 适量
低粉140g
泡打粉1tea spoon
蛋 1顆

布丁餡
牛奶150ml
糖 40g
蛋 1顆.....
低粉 15g
玉米粉15g
奶油 20g
你要得水果

以上涼了的布丁餡加上打發好的鮮奶油即成卡司達醬



[ 本帖最后由 e.H 于 2009-3-29 04:27 PM 编辑 ]

港式雞蛋撻【簡易秘方】 Cantonese Egg Tarts

e.H

2009-4-13 08:08 AM

約可做 10至12個份量

撻皮材料：

    * 麵粉（plain flour） 225克
    * 牛油（奶油 butter）125克
    * 糖霜（icing sugar）55克
    * 雞蛋（打散成汁） 1隻
    * 雲呢拿香油（vanilla extract）少許

蛋汁材料：

    * 雞蛋 3隻
    * 幼砂糖（caster sugar）110克
    * 熱水 225克
    * 花奶（evaporated milk）85克
    * 雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙



撻皮做法：

   1. 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
   2. 分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團（見上圖）。
   3. 將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣（見下圖）。（這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉！）




蛋汁做法：

   1. 先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。
   2. 雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
   3. 用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。

焗蛋撻方法：

（A）以下是原來食譜，分上下火的焗法：

   1. 用猛上火，猛下火焗，焗約 3至4分鐘，撻皮有金黃色，蛋汁開始凝結，便改用：收上火，猛下火焗 2分鐘。
   2. 跟著，改用中度底火焗熟。同時打開爐門繼續焗，待蛋汁脹起便熟。

（B）基絲汀的焗爐（沒分上下火）的焗法：

   1. 把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
   2. 把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。



溫馨提示：

   1. 把蛋撻放在焗爐下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但又不會令蛋汁太快和太受熱。（註：基絲汀的焗爐用 bake mode時，底下發熱線會開著的。至於大家自用的焗爐是如何設計，自己可以參考你家中所用焗爐的說明書吧！）
   2. 要在蛋汁些微脹起時，就打開焗爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷，好看一些！
   3. 留意：每個焗爐的設計，熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。

蜜桃吉士撻 【明媚動人甜品】 Peach Custard Tarts

e.H

2009-4-25 10:33 AM

份量可做 4個 10cm 圓撻

批皮材料：

    * 牛油（奶油，置室溫中軟化）75克
    * 幼砂糖（caster sugar）37克
    * 雞蛋（打散成汁） 1/2隻
    * 低筋麵粉 113克
    * 雲呢拿香油 少許

吉士餡材料：

    * 幼砂糖（caster sugar）20克
    * 雞蛋（打散成汁） 1隻
    * 蛋黃 1/2隻
    * 粟粉（玉米粉） 1湯匙
    * 牛奶 100毫升
    * 鮮忌廉 (whipping cream) 50毫升
    * 雲呢拿香油 (vanilla extract) 1茶匙

其他材料：

    * 蜜桃（新鮮或罐頭均可。瀝乾水份） 8片
    * 蜜桃或檸檬啫哩 jelly 20克
    * 水 3湯匙



批皮做法：

   1. 先把軟化的牛油，糖和雲呢拿香油打至忌廉狀（creamy），然後逐少加入蛋汁打勻。
   2. 把低筋粉篩入牛油混合物中，搞拌成麵團（如上圖示）。
   3. 把麵團放入雪柜中約30分鐘，備用。
   4. 預熱焗爐至180C. 拿出麵團，用棍壓薄至2mm左右，割出比撻模大少許的形狀，鋪放並壓平於批模內，用小刀切去邊緣多餘的麵團。用叉在批底刺幾行孔疏氣（如上圖示）。
   5. 放入預熱焗爐焗約15至20分鐘。拿出掃上少許蛋汁，再焗約5分鐘，或直至撻邊轉金黃色。拿出放在鐵架上放涼。



吉士餡做法：

   1. 把糖，蛋汁，蛋黃拌勻，加入粟粉徹底混合。備用。
   2. 在一厚底小鍋中，用小火把牛奶和忌廉加熱至微暖。隨隨拌入蛋汁混合物中。所有材料拌勻後，肯定不見有粒狀物。倒回小鍋中，用中火煮，要不停搞拌，以免起粒粒。直至蛋漿變濃稠。煮滾後，再煮多 1分鐘，要不停搞拌。移離爐火，拌入少許雲呢拿香油，即成吉士餡（如上圖示）。放入雪柜中冷凍約 3小時。要蓋上保鮮膜。

裝飾撻做法：

   1. 蜜桃瀝乾水份。可放置在廚房紙上，放入雪柜中約30分鐘。
   2. 拿出已冷凍的吉士餡料搞勻，用小匙填入撻殼中並抹平。按自己的喜好小心鋪上蜜桃片。
   3. 用小鍋微熱啫哩及水，直至完全溶解及滑身。用掃spatula 塗在蜜桃上面。即成。

蘋果吉士酥皮【自由發揮甜品】Apple Custard Pastry

e.H

2009-4-28 10:24 AM

材料：

    * 青蘋果 1個
    * 糖 1湯匙
    * 玉桂粉 (ground cinnamon) 1茶匙
    * 急凍酥皮（置室溫軟化）1塊
    * 雞蛋（打散成汁） 1/2隻
    * 吉士餡料 1份
    * 鮮忌廉（隨意，可以不加）



做法：

   1. 先把青蘋果去皮和核，切片。放入小鍋中，加糖和玉桂粉，用中慢火煮至糖完全融化，蘋果軟身一點。但不要煮至太爛（如上圖示）。
   2. 把解凍的酥皮剪裁好。可以隨自己的心意，剪甚麼形狀也可以，自己發揮。基絲汀就把一塊酥皮剪開三大圓形，兩小圓形，放在撻模中。餘下的酥皮碎料，就不浪費，隨意的鋪了三個小『怪物』，哈哈！
   3. 用小匙羹把吉士餡料填平在酥皮上面。再鋪上兩三片青蘋果。用蛋汁塗在酥皮邊緣。放入已預熱至200C (390F)的焗爐中，焗約20至25分鐘，或直至酥皮邊緣變金黃色，即成。最好是配搭鮮忌廉吃，美味無窮。小心吃到停不到口啊！

教你如何制作出美味的cheese蛋塔 ~~

AbigailSK

2009-5-14 05:08 PM

CHEESE蛋塔


（饼）
材料：
1）牛油=120克
2）糖粉=60克
3）面粉（底筋）=240克
4）鸡蛋=1粒

做法：
将材料1和2混合打至变白，加入材料3 & 4拌成团。倒入模型后烘15-20分钟。

（馅料-cheese)
材料：
1）cheese=250克
2）糖粉=50克
3）鸡蛋=1粒
4）柠檬汁=1茶匙
5）牛油=20克

做法：
材料1，2 & 5混合打至变白，加入材料3 & 4打均。再倒入烘好的面饼。后又拿去烘15-20分钟。

香喷美味的cheese蛋塔就出炉了~！

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-5-15 09:07 AM 编辑 ]