基本義大利麵煮法
所需材料：
1.義大利麵、少許鹽。
2.作法步驟：
3.大鍋中加入五杯水，待水滾後加入一大匙鹽。
4.攤開麵條放入鍋中，以筷子混拌。
5.一邊以大火滾煮，一邊攪開，不要使麵條沾黏。
6.咬咬看！依個人喜好煮到稍硬程度即可。
7.立刻撈起，置於篩中，不可用冷水沖洗。
8.用毛巾輕敲篩底，迅速濾出多餘水份。
9.倒入調理盆中，淋上橄欖油。
10.攪伴麵條，使其儘量沾黏。
煙燻鮭魚與蒔夢義大利麵作法
所需材料：
義大利麵一人份、六片燻鮭魚、少許鹽。
作法步驟：
1.熟煮的麵條加入奶油醬汁中（作法請參考奶油白醬的做法）
2.六片燻鮭魚均切成1cm寬，和粗切的蒔夢段一同混伴
熱那亞風味麵
所需材料：
羅勒30g、松子25g’大蒜1粒、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、乳酪粉少許。
作法步驟：
1.羅勒、松子、大蒜切碎，全部混伴在起。
2.橄欖油一點一點加入(1)中拌均，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。
3.剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入鹽、胡椒調味稍加調味，再倒入(2)中混伴即可。
碳燒義大利麵
所需材料：
雞蛋2個、培根2片、鮮奶油1/2杯、義大利麵200gｇ、乳酪粉2大匙、乳酪、白酒2大匙、鹽、胡椒少許、荳蔻少許。
作法步驟：
1調理盒中加入雞蛋、乳酪、粗胡椒粒、荳蔻、鮮奶油等均拌。
2培根切成５mm寬片煎酥脆後,倒入白酒少許同煮至入味。
3剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入(2)料中,快速和拌，趁熱倒入(1)中混拌。利用麵的餘熱把雞蛋燙成半熟狀時，盛入溫熱的盤中，
依個人喜好加入粗胡椒粒及乳酪粉即可。
洋菇醬義大利麵
所需材料：
洋菇60g、珍菇100g、培根2片、大蒜1粒、義大利麵200g、奶油白醬、紅辣椒1根、奶油少許、芹菜、鹽、胡椒少許。
作法步驟：
1.洋菇縱切成５~６片、珍菇每２~３株剝開，大蒜和辣椒切碎。
2.培根切成５mm寬片用奶油煎酥脆加入(1)料同炒，在加入奶油白醬，加上鹽、胡椒調味，再加入煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，
並以芹菜裝飾。
海扇貝和貽貝麵
所需材料：
海扇貝、貽貝數個、夏南瓜1小根、白酒2大匙、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、蒔夢少許。
作法步驟：
1.貽貝從殼上取出黏絲，洗淨殼面，灑上白酒蒸煮。
2.夏南瓜切成５mm寬圓片，以橄欖油炒至變色，加入海扇貝稍微加熱。
3.(2)中加入蕃茄醬汁與(1)料蒸汁，並以鹽、胡椒調味，伴上煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以蒔夢裝飾。
烏賊汁麵
所需材料：
烏賊1尾、洋蔥末1大匙、大蒜1粒、烏賊汁麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、羅勒少許。
作法步驟：
1.從烏賊有軟骨部為劃開，取出軟骨，烏蘘不要弄破地小心取出後，去除觸足與內臟，剝去黏膜外皮，洗靜後切成4-5cm長橫塊，墨汁從蘘取出，以水少許調開來，觸足分切成同樣短。
2.用橄欖油將洋蔥末及大蒜末炒熟後，投入觸足和烏賊同炒，再加入墨汁，倒入剛煮熟的烏賊汁麵條，再灑上鹽、胡椒調味。
3.盛入溫熱的盤中，點綴羅勒及烏賊片
海鮮義大利麵
所需材料：
海瓜子300g、貽貝、蝦、小管適量、白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁各少許、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、歐芹少許。
作法步驟：
1.海瓜子與貽貝洗淨和白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁一同悶燒，湯汁瀝淨。
2.小管去內臟及皮後洗淨，足部切成４cm長度，蝦去殼及泥腸後洗淨，與小管一同撒上微量鹽、胡椒。
3.用橄欖油將(2)料略炒,加上白酒悶煮，再到入蕃茄醬汁，最後再將(1)料連同湯汁一同倒入，和入煮熟的義大利麵條，盛入盤中，撒上歐芹即可。
火腿蛋奶油麵
所需材料：
蛋3個、(A乳酪粉3大匙、牛奶3大匙、鹽、胡椒)、洋蒜1/4粒、火腿(薄片)4片、香油醬汁、麵粉2小匙、牛奶2/3杯、高湯3-4匙,義大利麵200g、鹽、胡椒 歐芹少許。
作法步驟：
1.雞蛋打散混入(A)料,炒成大碎片。
2.洋蔥切末，用香油醬汁炒香，加入牛奶，倒入高湯和稀，加上２小匙鹽調味 。
3.加入煮熟的義大利麵條拌均，加入切絲火腿與(1)混均，盛入盤中，撒上歐芹即可。
魚卵義大利麵
所需材料：
辣味醃魚子1袋、奶油2大匙、鮮奶油2大匙、義大利麵200g、羅勒少許。
作法步驟：
1.醃魚子放入調味盆中剝散，加入奶油與鮮奶油混拌和稀。
2.(1)調味盆中倒入煮熟瀝乾的義大利麵條，充分混拌均勻，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。
3.盛入盤中，點綴上羅勒即可。
咖哩醬汁麵
所需材料：
牛里肌肉薄片100g、大蒜100g、洋菇50g、高湯3-4匙、麵粉2小匙、咖哩粉2-3匙、月桂冠葉、百里香、義大利麵200g、奶油2大匙、鹽、胡椒、乳酪粉少許。
作法步驟：
1.牛肉切成易於食用的大小,洋蒜切碎，大蒜切成小碎塊片，洋菇則縱切成兩瓣。
2.鍋內加進奶油加熱後，投入(1)料蔬菜快炒，再加入牛肉。撒上麵粉與咖哩粉，燙過後倒入高湯及香草撒上鹽燉煮。
3.剛煮熟撈起的義大利麵條盛入燙溫的餐盤中，將(2)料調味後淋下，撒上乳酪粉。
蕃紅花義式寬
所需材料：
青椒〈紅、綠〉各一粒、番紅花一小匙、香油醬汁3-4大匙、義大利寬麵條200g、鹽、胡椒粉、茴香。
作法步驟：
1.番紅花切碎浸於2大匙進出風采與香味
2.青椒縱切成二片，挖出種子撒上鹽與胡椒。
3.煮熟的寬麵條放入調理盆中，一點一點地撒入(1)料迅速攪拌，再淋上香油醬汁和(2)料混均，再撒上鹽、胡椒粉調味。盛入盤中，再裝飾上1/2的茴香。
蕃茄醬汁的做法
所需材料：
（完成約有二杯分）蕃茄700g、白葡萄酒半杯、月桂樹葉、鹽、洋蔥(大)半顆、橄覽油３大匙、胡椒、大蒜２顆、蕃茄醬。
作法步驟：
1. 大蒜拍碎，剁成碎末，洋蔥也切碎。
2.-3.蕃茄用熱水川燙，切去果皮與種子，果肉切成小丁。
4. 鍋內倒入橄欖油加熱，大蒜與洋蔥炒成淺褐色。
5. 加入蕃茄及蕃茄醬1~2大匙，炒至熟爛為止。
6. 放入白葡萄酒、月桂樹葉、鹽、胡椒，以小火約燉煮20分鐘。
肉醬的做法
所需材料：
（完成約有四杯份）牛絞肉400g、洋蔥1顆、香菇乾4片、胡蘿蔔40g、蕃茄300g、高湯3杯、蕃茄醬2大匙、橄欖油3~4匙、鹽2匙半、胡椒、月桂樹葉、麝香草、歐芹。
作法步驟：
1.洋蔥、胡蘿蔔與泡開的香菇均剁碎，以橄欖油煎炒。
2.有耐心地炒至顏色呈茶褐色，加入牛肉同炒至同色為止。
3.加入剝皮去種子的蕃茄丁同炒（製作方法請參考蕃茄醬汁）。
4.待蕃茄炒爛後，加進蕃茄醬，使顏色變紅。
5.倒入高湯、鹽、胡椒及香料，以小火慢慢燉煮。
6.煮到半熟時，試味道並調味後繼續燉煮，最後再取出香料。
奶油白醬的做法
所需材料：
（完成約有二杯分）奶油三大匙、鮮奶油三大匙、牛奶三杯、麵粉三大匙、鹽、胡椒
作法步驟：
1.奶油置鍋中加熱融解，倒入麵粉混勻。
2.一直加熱至鍋內醬汁起泡為止。
3.牛奶分數次，一點一點倒入混和。
4.儘量不要結塊小心拌勻後撤上鹽、胡椒。
5.以小火熱煮偶爾加以攪拌，靜靜地煮成糊狀。
6.待煮成黏糊狀醬汁時，加入鮮奶油。
[
本帖最后由 小灰猪 于 2007-7-26 05:07 PM 编辑 ]
