材料(2人份)
Linguine麵條 160公克
蕃茄 1/2個
進口火腿(如Salami等香鹹味濃郁的火腿都很適合) 1~2大匙
酸黃瓜 1大匙
蒜頭 4顆
洋蔥 1/4個
白酒 2大匙
橄欖油 2大匙
黑胡椒 適量(現磨的較好)
香料(羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可) 適量
作法
1. Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」 程度。
2. 橄欖油燒熱後,小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。
3. 放入蕃茄炒至熟軟出味,再入火腿、酸黃瓜,略微拌炒至香味散發。
4. 淋上白酒及1/2杯煮麵的水,煮滾。
5. 灑入黑胡椒、香料,再倒入前面煮好的麵條,拌勻,即可關火並盛盤上桌。
食譜Ⅱ:香蕈蕃茄義大利麵
材料(2人份)
Linguine麵條 160公克
油漬乾蕃茄 2大匙
油漬乾蕃茄的蕃茄油 1大匙
橄欖油 1大匙
各式進口乾燥蕈類 1/2杯
蒜頭 4顆
洋蔥 1/4個
白酒 2大匙
黑胡椒 適量(現磨較好)
香料(羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可) 適量
作法
1.乾燥蕈類先以冷水泡軟 。
2.Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」程度。
3.平底鍋燒熱,倒入橄欖油與蕃茄油一起燒熱後,小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。
3. 放入乾蕃茄炒香,再入以泡軟的蕈類,略微拌炒至香味散發。
4. 淋上白酒、1/2杯煮麵的水、適量泡香蕈的水,煮滾。
5. 灑入黑胡椒、香料,再倒入前面煮好的麵條,拌勻,即可關火並盛盤上桌。
煙燻鮭魚與蒔夢義大利麵作法
所需材料:
義大利麵一人份、六片燻鮭魚、少許鹽。
作法步驟:
熟煮的麵條加入奶油醬汁中(作法請參考奶油白醬的做法)
六片燻鮭魚均切成1cm寬,和粗切的蒔夢段一同混伴。
熱那亞風味麵
所需材料:
羅勒30g、松子25g’大蒜1粒、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、乳酪粉少許。
作法步驟:
羅勒、松子、大蒜切碎,全部混伴在起。
橄欖油一點一點加入(1)中拌均,再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。
剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入鹽、胡椒調味稍加調味,再倒入(2)中混伴即可。
碳燒義大利麵
所需材料:
雞蛋2個、培根2片、鮮奶油1/2杯、義大利麵200gg、乳酪粉2大匙、乳酪、白酒2大匙、鹽、胡椒少許、荳蔻少許。
作法步驟:
調理盒中加入雞蛋、乳酪、粗胡椒粒、荳蔻、鮮奶油等均拌。
培根切成5mm寬片煎酥脆後,倒入白酒少許同煮至入味。
剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入(2)料中,快速和拌,趁熱倒入(1)中混拌。利用麵的餘熱把雞蛋燙成半熟狀時,盛入溫熱的盤中,依個人喜好加入粗胡椒粒及乳酪粉即可。
洋菇醬義大利麵
所需材料:
洋菇60g、珍菇100g、培根2片、大蒜1粒、義大利麵200g、奶油白醬、紅辣椒1根、奶油少許、芹菜、鹽、胡椒少許。
作法步驟:
洋菇縱切成5~6片、珍菇每2~3株剝開,大蒜和辣椒切碎。
培根切成5mm寬片用奶油煎酥脆加入(1)料同炒,在加入奶油白醬,加上鹽、胡椒調味,再加入煮熟的義大利麵條,盛入溫熱的盤中,並以芹菜裝飾。
海扇貝和貽貝麵
所需材料:
海扇貝、貽貝數個、夏南瓜1小根、白酒2大匙、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、蒔夢少許。
作法步驟:
貽貝從殼上取出黏絲,洗淨殼面,灑上白酒蒸煮。
夏南瓜切成5mm寬圓片,以橄欖油炒至變色,加入海扇貝稍微加熱。
(2)中加入蕃茄醬汁與(1)料蒸汁,並以鹽、胡椒調味,伴上煮熟的義大利麵條,盛入溫熱的盤中,並以蒔夢裝飾。