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楼主: 水上飘
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[烹饪专区] 食谱〉意大利面 ~只能留食谱,请勿留言~

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小灰猪
2007-7-26 05:21 PM
食譜Ⅰ:香酸火腿義大利麵




材料(2人份)



Linguine麵條 160公克

蕃茄 1/2個

進口火腿(如Salami等香鹹味濃郁的火腿都很適合) 1~2大匙

酸黃瓜 1大匙

蒜頭 4顆

洋蔥 1/4個

白酒 2大匙

橄欖油 2大匙

黑胡椒 適量(現磨的較好)

香料(羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可) 適量



作法



1. Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」 程度。



2. 橄欖油燒熱後,小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。



3. 放入蕃茄炒至熟軟出味,再入火腿、酸黃瓜,略微拌炒至香味散發。



4. 淋上白酒及1/2杯煮麵的水,煮滾。



5. 灑入黑胡椒、香料,再倒入前面煮好的麵條,拌勻,即可關火並盛盤上桌。





食譜Ⅱ:香蕈蕃茄義大利麵




材料(2人份)



Linguine麵條 160公克

油漬乾蕃茄 2大匙

油漬乾蕃茄的蕃茄油 1大匙

橄欖油 1大匙

各式進口乾燥蕈類 1/2杯

蒜頭 4顆

洋蔥 1/4個

白酒 2大匙

黑胡椒 適量(現磨較好)

香料(羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可) 適量



作法



1.乾燥蕈類先以冷水泡軟 。



2.Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」程度。



3.平底鍋燒熱,倒入橄欖油與蕃茄油一起燒熱後,小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。



3. 放入乾蕃茄炒香,再入以泡軟的蕈類,略微拌炒至香味散發。



4. 淋上白酒、1/2杯煮麵的水、適量泡香蕈的水,煮滾。



5. 灑入黑胡椒、香料,再倒入前面煮好的麵條,拌勻,即可關火並盛盤上桌。

煙燻鮭魚與蒔夢義大利麵作法




所需材料:

義大利麵一人份、六片燻鮭魚、少許鹽。

作法步驟:



熟煮的麵條加入奶油醬汁中(作法請參考奶油白醬的做法)

六片燻鮭魚均切成1cm寬,和粗切的蒔夢段一同混伴。









熱那亞風味麵



所需材料:

羅勒30g、松子25g’大蒜1粒、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、乳酪粉少許。

作法步驟:



羅勒、松子、大蒜切碎,全部混伴在起。

橄欖油一點一點加入(1)中拌均,再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。

剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入鹽、胡椒調味稍加調味,再倒入(2)中混伴即可。







碳燒義大利麵



所需材料:

雞蛋2個、培根2片、鮮奶油1/2杯、義大利麵200gg、乳酪粉2大匙、乳酪、白酒2大匙、鹽、胡椒少許、荳蔻少許。

作法步驟:



調理盒中加入雞蛋、乳酪、粗胡椒粒、荳蔻、鮮奶油等均拌。

培根切成5mm寬片煎酥脆後,倒入白酒少許同煮至入味。

剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入(2)料中,快速和拌,趁熱倒入(1)中混拌。利用麵的餘熱把雞蛋燙成半熟狀時,盛入溫熱的盤中,依個人喜好加入粗胡椒粒及乳酪粉即可。




洋菇醬義大利麵


所需材料:

洋菇60g、珍菇100g、培根2片、大蒜1粒、義大利麵200g、奶油白醬、紅辣椒1根、奶油少許、芹菜、鹽、胡椒少許。

作法步驟:



洋菇縱切成5~6片、珍菇每2~3株剝開,大蒜和辣椒切碎。

培根切成5mm寬片用奶油煎酥脆加入(1)料同炒,在加入奶油白醬,加上鹽、胡椒調味,再加入煮熟的義大利麵條,盛入溫熱的盤中,並以芹菜裝飾。



海扇貝和貽貝麵




所需材料:

海扇貝、貽貝數個、夏南瓜1小根、白酒2大匙、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、蒔夢少許。

作法步驟:



貽貝從殼上取出黏絲,洗淨殼面,灑上白酒蒸煮。

夏南瓜切成5mm寬圓片,以橄欖油炒至變色,加入海扇貝稍微加熱。

(2)中加入蕃茄醬汁與(1)料蒸汁,並以鹽、胡椒調味,伴上煮熟的義大利麵條,盛入溫熱的盤中,並以蒔夢裝飾。

茄汁意大利面 (超省钱, 超简单)~

浮云
2008-4-28 04:36 PM
茄汁意大利面 (超省钱, 超简单)



材料: 蘑菇 2~3粒, 鸡肉香肠1根, CHEESE1片, 番茄半粒, 包菜些许,
        萝卜些许, 原味番茄罐头(小) - 半罐, 意大利面条.


1) 把所有材料切成粒状备用.
2) 煮面, 煮软了捞起备用. (可以冲冷水, 让面更有弹性)
3) 把所有材料下锅翻炒一下.
4) 加入原味番茄酱.
5) 炒匀, 让材料入味.
6) 将CHEESE撕成碎片, 撒在材料上, 加点白糖和盐, 然后翻炒一下.
7) 把煮好的面丢进锅里与材料一起炒. (嫌麻烦可省略此步骤)
8) 用盘子装起来. 大功告成~



心得:

我是用最便宜的番茄酱做的, 一罐才RM1.50, 可以煮两次, 很划哦~



大家如果想吃得好一些可以用PREGO酱, 自己多放些材料.
如果有咖哩叶可以加下去一起炒~味道会更香~


献丑了

[ 本帖最后由 浮云 于 2008-4-28 04:38 PM 编辑 ]

白醬蛤犡花枝義大利麵

貓咪
2008-9-16 02:18 PM











食材:
  
    蛤犡.花枝.花椰菜.義大利麵.

調味品:
醇奶布丁.鹽.味精.蒜末.黑胡椒.義大利香料

做法:
            
       1.將蛤犡.花枝.花椰菜.稍微燙一下..備用
                     2.煮水加鹽.將義大利麵放進煮3~5分..備用
                                         3.然後準備平底鍋將蒜末爆香.放進醇奶布丁(一杯3人份)
加適量的水.
                                      4.滾後加花枝.義大利麵.和鹽.味精..黑胡椒.義大利香料
5.最後加蛤犡..稍微拌炒即可


注意事項:
因為醇奶布丁冷了以後會凝固..
所以不要加太多..會變很稠..
水的比例要調好..也可以加奶球
這樣顏色會更白.也可以稀釋醇奶布丁的稠度
整個會更像白醬喔!

白汁茄子意大利粉

ivykaw
2009-1-19 11:00 PM
材料

茄子            1个
粟粉            点点
牛油            点点
面粉            半汤匙
上汤 / 水     半杯
淡奶            1/4 杯
盐               适量
胡椒粉         适量



1       茄子洗净切薄片,清水里放3~5分钟。
         抹干,沾点点的粟粉后,煎熟。
       (或者比较健康的话,用水煮不要煎吧,不过口感比较差一点哦。)
2       小火煮溶牛油,放入面粉拌好,再慢慢的把上汤倒入,拌成糊状,
         加入淡奶,盐和胡椒粉就好了。
3       碟上放了意粉,再放茄子,然后淋上白汁就OK^^


**** 意大利粉就随你喜欢的种类吧~
        滚水煮8分钟左右就好了^^
**** 听说羊角豆对肠胃比较好,你也可以改用羊角豆的,
        你先羊角豆洗净,切小片,炒熟就好了。
        或者,健康的话, 羊角豆洗净,用热水煮熟后,再切小片吧^^

一個人的午餐——意大利肉酱面

babapig33
2009-4-27 03:06 PM
材料:
  1、意面二两。
  2、猪肉约二两。
  3、洋葱二两。
  4、独蒜一个。
  5、番茄酱一汤勺。
  6、白糖半咖啡匙。
  7、淀粉一大匙。
  8、料酒一大匙。
  9、盐适量。
  做法:
  1、肉剁末,洋葱切小丁,蒜剁末,淀粉里加适量水兑成芡汁。
  2、锅中放少量油烧至四成热,下肉末炒散至表面发白,盛出待用。
  3、锅洗净置火上,放油烧至五成热,下蒜末、洋葱丁炒约半分钟,下肉末、料酒、番茄酱、糖、盐,翻炒匀后加半杯水,用中火烧沸再改小火烧约两分钟至汤汁将干时,勾芡制成肉酱盛出待用。
  4、煮锅中加水烧沸,下通心粉、适量盐,煮七、八分钟至熟,捞出沥干水分,盛碗里后放一大匙调和油拌匀,以防相互粘连,再淋上肉酱即可食用。


from~skygreen

ivykaw
2009-5-26 02:01 AM
先放上几张我最近心血来潮做的FETTUCINE-White Sauceem0023


先用热水泡过青椒

将蘑菇泡过热水


将Fettucine放进滚水,加点盐和油,大概小火滚20MIN
捞起面,放进冷水

炒大葱头,后炒蒜米

切一片Butter

放进锅里

炒到很黄很美哦


加入青椒炒,盖2-3MIN焖一下

加入虾子,炒熟

加入磨菇,炒1-2Min


放入WhiteSouce,掺点水/牛奶

放入面,和几片Cheese

好了咯~~~

盘中是晚餐。Fettucine-WhiteSouce~~

from~貓咪

ivykaw
2009-5-26 02:10 AM
我自己做的意大利麵

準備材料

意大利麵 生菜(我是買現成洗好一包)
起士碎末 奶油 洋蔥 大蒜 蘑菇 鮮蝦 培根 巴西里粉
蕃茄碎末及意大利麵專用蕃茄糊


鮮蝦,培根


先將材料該切的先切一切


先炒洋蔥跟蝦(炒好先盛出來)




再炒磨姑


同時也開始煮麵 (記得放幾滴油跟少許的鹽)


然後就可將麵撈起跟磨姑洋蔥蝦一起炒





這時再加蕃茄細末醬跟蕃茄paste


最後再撒上巴西里粉


麵最後成品


生菜沙拉
除了沙拉醬外,我用了一片土司麵包跟培根大蒜
麵包切丁培根大蒜炒至金黃後撒在生菜後再淋上醬汁跟起士粉



生菜沙拉最後成品


絕對是今天做的有日期為證

from~Part-timeKiller

ivykaw
2009-5-26 02:12 AM
意大利面

100g strong flour
1        egg
5 ml   vegetable oil
1 pinch  salt
做法:除了油,把所有材料混合,搓成面团,面团会很干很硬,不用担心,
      之后才加进油。把油慢慢揉进面团内,保鲜膜包起,放置一边。
* 手工意大利面需要用到面条制作机(pasta machine)来制作你想要的面条大小,宽扁。
手工意大利面通常烫一下子就拿上来了,不超过30秒。。。

Napolitana意大利面酱汁
300 ml tomato pronto/ whole peeled tomotoes(罐头的,通常从意大利来的,没有调味过的)
20 gm  chopped garlic
60 gm  chopped onion
2 pcs   bay leaf
1/2 teaspoon basil
1/2 teaspoon thyme
1/2 teaspoon oregano
as need  salt
as need  sugar
做法:1)把Tomato pronto 绞碎至滑
      2)炒香洋葱和蒜头,记得先炒香洋葱才炒蒜头,因为蒜头容易烧焦。。。
      3)加进所有香草,basil, oregano, thyme, bay leaf.
            4)  慢火煮15分钟,最后调味,盐,黑胡椒,糖。

加哩海鲜螺旋麵

俏皮の棉花糖
2009-6-17 10:38 AM
材料:
意大利麵(螺旋状): 100克
白尤鱼:2只
小虾:4条
加哩粉:1汤匙
洋葱:半粒(切丁)
大蒜:1小粒(切丁)
加哩叶:2条(拔成一片片)
盐:1小茶匙
胡椒粉:1小茶匙
做法:
1. 將大蒜、洋葱和加哩叶倒入放了1汤匙食油的热油锅內炒,之后,加入咖哩粉,拌匀。
2. 接下来,倒入尤鱼和小虾,再炒香,过后再倒入已烫意大利麵拌匀。
3. 最后,倒入盐和胡椒粉,一起再拌匀就盛入盘上桌食用。

ஐ孃孖の小食堂ஐ-意大利面

★藽藽お孃孖★
2009-7-4 01:26 PM
ஐ孃孖の小食堂ஐ

ஐ-----肉酱意大利面-----ஐ

ஐ---材料(全部的份量都可以依照个人的喜好哦!)---ஐ

---  牛油
---  新鲜的红番茄
---  洋葱
---  火腿(可用你喜欢的牛肉碎等等代替)
---  切片磨菇
---  芝士
---  辣椒酱(建议用带点甜味的,例如LIFE牌子的不错)
---  番茄酱
---  意大利面

ஐ---做法---ஐ

----- 首先处理材料。先把洋葱切碎,然后新鲜的红番茄也去皮切碎,火腿则切丁,切片磨菇由于多数是用罐装的,所以只需要把罐头的水倒掉,再把蘑菇过水一次就行了。
----- 适量的牛油下锅煮溶,接着把已经处理好的洋葱倒下去小火慢炒直到洋葱软身为止。要注意不能让洋葱炒焦,否则酱料将会有一股焦苦的味道。
----- 接着再把切碎的番茄下锅,稍稍炒到番茄的味道出来,就可以加适量的清水,煮滚。
----- 当水滚开了以后,就把火腿和切片磨菇倒进锅,继续煮开。
----- 倒进适量的辣椒酱,番茄酱,盐和一点点的糖,分量要依各人的口味再重一些。
----- 加入适量的芝士,搅拌酱料以免芝士粘锅烧焦,直到煮出你喜爱的浓稠度为止,酱料就大功告成了。
----- 这时就可以准备另一个锅子把水煮开,加入适量的盐和一点油,再放入适当分量的意大利面。
----- 当面煮好捞起来了以后,淋上自制的酱料,再撒上芝士丝,就可以趁热食用。

ஐ---贴士---ஐ

---  新鲜的番茄要仔细的把皮全部去掉得费一番工夫,这里教你一个小方法-:
      --- 首先用叉子插进番茄蒂,再用刀子在番茄的屁股那里轻轻的劃开两刀呈打叉状。
      --- 打开炉火。狠心的把番茄的屁股往炉火上烧,边烧边转动番茄,小心别让番茄焦了。
      --- 这时你就会发现刚刚用刀划开的地方,番茄的皮开始翻起来了咯!这就可以动手把番茄的皮扒下来了。
      --- 剩下的皮全部都可以依法处置,只要你把叉子插到别的地方,再烤别的地方就可以很轻松的把番茄的皮给清干净
           咯!而且番茄的形状还保持着呢!

ஐ---小原理---ஐ

--- 一开始的洋葱是为了让酱料的甜味更自然。炒得刚刚好的洋葱是很甜的,不够熟的就会有一股洋葱独有的辛辣味,焦了就反而会
     苦。
--- 新鲜的番茄独有的味道不是加工过的番茄酱可以代替的。新鲜的番茄会给予酱料真正的番茄味,而不是一股单纯的酸味。
--- 辣椒酱的加入是为了让酱料除了酸以外还有还有辣的味道,一方面也是为了刺激食欲。
--- 酱料完成的最后一道手续就是加入适量的芝士,为的是增加酱料的浓稠度,也给予酱料更浓郁的香味。
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