先在蛋汁中加入些許的太白粉,因為太白粉可以增加蛋汁的延展性,所以翻炒出來的蛋吃起來會有滑嫩的口感;或是放一些冷水也可以(一顆蛋約加5CC的水)。
﹡炒花生
在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒,快又好吃。
﹡切洋蔥不流
切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後再切,即可不流眼淚。
﹡回鍋油清清如水?
烹調油炸食物時,通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品,但是回鍋油重複使用時會有異味,倒掉又可惜;這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸,如此處理可使回鍋油恢復清清如水。
﹡海帶如何可口好吃?
海帶營養豐富,不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃,但是海帶不容易煮爛。只要在煮的時候加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。
﹡如何使牛肉變得較嫩?
將牛肉逆著紋路切,因為這樣才能切斷牛肉的纖維,如果順著切,那牛肉就會變得比較老了。
﹡如何讓蛤蜊吐沙?
以先稀鹽水置於暗處有助蛤蜊吐沙。
﹡煮稠粥又不黏鍋
洗好米即刻下鍋,以開水、大火先燒開,再開至微火燜煮中途不添水或攪拌,但可加點食用油。
﹡買回來的水果不夠熟?
將未熟的水果放在有小洞的塑膠袋封好,懸掛在陰涼處,有助水果催熟。
﹡切片的蘋果、梨子會變色怎麼辦?
將已切片的蘋果、梨子放在鹽水中5分鐘,再用清水沖淨即可;若是切口塗層檸檬汁, 或淋果糖,也有同樣功效。
﹡炸魚
魚下鍋前先擦乾水分,炸油燒熱至無水份時,離火稍涼,再放魚及鹽;若將魚身冉?菖D蹋瑏K裹上麵糊(添加小蘇打),更加鬆軟鮮美。
﹡生魚片
以浸濕的清潔布輕拭,才保魚肉營養不流失,不可直接以水沖洗。
﹡如何使牛肉變得較嫩的作法
坊間的牛肉吃起來都很滑嫩,但就是少了牛肉的原味,那是因為加太多小蘇打粉或 木瓜精的緣故。其實還有一個比較天然的方法:
第一是將牛肉逆著紋路切,因為這樣才能切斷牛肉的纖維;若你沒注意而順著切,那牛肉就會變得比較老了。
第二是在處理牛肉前,先在七分熱的油中,以大火將肉過油一下,然後立刻撈起來,這也能將牛肉變得比較嫩些。
﹡煎魚不沾鍋
鍋一定先得燒熱,才能放油;然後在油未滾燙前,就把魚放下(魚身不能有水分)。也可在煎魚前,在鍋中抹一些薑汁,也有不沾鍋的效果。
其實,用不沾鍋就不必怕魚皮被煎得七零八落、破碎不堪了。
﹡燉煮牛肉或豬肉時,如何保持鮮嫩
就是在肉裡面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然沒有效果)。市面上有販售所謂的 「嫩精」,其實就是從木瓜提煉出來的。
﹡如何使白米飯香又Q
把米洗乾淨後先浸泡半個小時再煮,飯煮好之後先別急著把鍋蓋打開,讓白飯在電鍋悶一悶,這樣煮出來的飯就會又香又Q!
﹡如何使白飯不沾鍋
只要在洗好加水要煮的米中滴入幾滴沙拉油再煮即可。
﹡如何保存絞肉
把絞肉用塑膠袋分裝並壓扁成薄薄的一片,不但使用方便而且縮短解凍時間。
﹡熬排骨頭湯要加醋
熬排骨湯加少量的醋,可幫助排骨中的鈣質釋放出來,讓身體可吸收更多的鈣質。
﹡如何把蕃茄皮去掉
其實蕃茄是一種相當好的蔬菜,當一次購買太多時,可將之洗淨以密封塑膠袋存放於冷凍庫內,待使用時取出適量, 把蕃茄放入熱水中燙一下即可。
﹡蝦子如何處理才會脆又Q
把蝦子去殼,將背脊上的沙腸去除後用水洗淨,再加入少許的鹽抓拌,用乾布擦乾後加入蛋清抓一抓,擺入冰箱即可。
﹡如何將排骨汁主的入味又香
在排骨湯煮滾時,加入少許的白醋,然後關小火慢燉,這樣可以使排骨湯汁更加有味道。
﹡如何使燙青菜顏色翠綠
在燙青菜的同時滴上幾滴香油,不但顏色翠綠且油油亮亮,而且青菜吃起來更帶有淡淡的香味。
﹡蒜泥白肉的醬料如何好吃?
將大蒜打成泥狀,加入醬油膏、香油、糖,即可調出香濃的醬料。
﹡煮海鮮湯小秘方
煮海鮮的湯頭可以用四比一的比例調和魚湯和雞湯,煮起來才不會太過清淡。
﹡炸豆腐的小秘方
炸時油不要太熱,以免豆腐爆出。
*如何煮豆類才不會硬
煮乾的豆類時,一定要等熟透了再加調味品,否則會久煮不爛。
*炸洋芋片又香又脆祕訣
馬鈴薯片要炸得脆,除了要切薄一點,在炸之前,先泡一下熱鹽水,瀝乾後再炸,就會又脆又酥。
*去除鍋垢的一套良方
將檸檬汁加蘋果皮直接投入煮水的鍋中放在爐上煮十分鐘,即可除去鍋內黑污;另外,用檸檬直接鍋面黑處搓擠塗抹,或將檸檬汁混合洗碗精,均對鍋面的黑污有清除的效果。
*竹筍帶殼煮才好吃
竹筍沙拉要做的好吃,訣竅在於煮竹筍的功夫,竹筍買回來洗淨不要剝殼,放入冷水中煮,水量一定要多,煮到水開,約二十餘分鐘,撒下一把白米到鍋中,再用小火煮一個小時關火,原湯原汁泡到水冷為止,然後再連水一起放到冰箱中冰透後再吃。
在煮竹筍的過程中最重要的一點是一定要加蓋,筍吃起來才不會有苦澀的味道。白米因其本身有鹼性,加米煮可使筍特別鬆脆,吃起來特別爽口。
*快速瀝乾豆腐中的水份
炸豆腐或釀豆腐時,若要除去豆腐中的水分,往往需要花費一段時間,如果將豆腐用乾布包裏起來,裝在盤子裏,放進微波爐中加熱兩分鐘,就可以快速瀝乾水分了。
*手工豆腐保存法
手工製的豆腐容易腐壞,買回來後如果不馬上吃掉,應該以盛水的容器裝著,放進冰箱保存,每天必須更換容器裏的水,才能久存不壞。
*油炸不濺油
油炸食品時,記得先灑些鹽巴在油鍋內,再開始炸東西,可避免熱油濺起而燙傷玉手。
*油炸沾粉的小技巧
在油炸時,可以將要沾的粉倒入一個乾淨的塑膠袋中,然後將食物放入塑膠袋中捏緊封口,搖晃塑膠袋,即可均勻地沾好粉料,不僅乾淨、迅速也可減少粉料的流失浪費喔!
*加黑醋的時機
在要添加黑醋的菜餚中,最好不要將黑醋隨著其他調味料一起下去烹煮,因為黑醋的香味會因高溫而揮發掉,如此到最後就只剩下酸味。因此要放黑醋時最好等到要上桌時才加。
*如何油炸不吸油
油炸東西千萬不可熄火後再撈取,否則會含油很多;最好是起鍋前先改用大火,如此會將吸入的油逼出一部份。
芋頭好吃,手癢難過:削芋頭,皮膚常因接觸到黏液而奇癢無比,這是因為芋頭含有草酸鈣結晶的緣故。老一輩的人常說;「只要芋頭煮熟,手也就不癢了。」這句話安慰的成分大,對手部的發癢,實際上並無幫助。要想有效地止對芋頭過敏,削皮前,可以先在雙手塗上一層醋。另外,戴上橡皮手套,也只能避免皮膚直接接觸到芋頭的黏液。
*芋頭過敏
如果不幸因接觸到芋頭而產生過敏時,可以將小蘇打(超級市場有售)與水調勻,然後將手浸入溶液中。或者將加水稀釋的阿摩尼亞水(藥店有售)擦在皮膚上,搔癢就會停止。此外,用大頭菜汁洗手,或是用檸檬、柳丁柑橘類的皮磨擦皮膚,效果也很好。
*如何去除衣服上的油漬
炸東西時,若被起爆的油噴濺到身上,或用餐時,不慎沾到調味料。如因不做適當處理,過後便很難去除。遇到這種情形,可以用濕毛巾沾少許檸檬汁,在油污處來回擦拭,再用水油洗,油漬的痕跡就會洗得乾乾淨淨了,如果沒有檸檬,以醋代替也可以。用舊牙刷沾取少許塗在油漬處,等乾等,油漬就會蕩然無存。如果仍無法去除,可以多試幾次,直到完全恢復潔淨為止。
把剛買的吐司麵包摩擦油漬處,或用汽油慢慢擦拭,再以肥皂洗滌,油漬也會消失無蹤。
*分裝沙拉油
大塑膠瓶裝的沙拉油倒起來很重,可以先買一瓶小瓶裝的拉沙油,用後瓶子不要丟掉,把大瓶中的沙拉油倒進小瓶中使用,炒菜時比較方便。
*豆腐用鹽水煮過不會碎
烹調豆腐時,很容易弄碎。在入鍋之前,先在鹽水中煮二十分鐘,就不易煮碎,風味也不變。
*一週的菜量處理法
每天上菜市場很浪費時間,利用假日上一趟菜市場,把大約一週需要的菜帶回來,先把素火腿、素蝦等,分成小包裝,放進冰箱冷凍,取用時拿出需要的量解凍即可,省時又方便。
葉菜類不利冷藏,最好二天內吃完,可買些不需冷藏的馬鈴薯、紅蘿蔔或可冷藏較久的高麗菜、花椰菜、青椒、竹筍等。
*剩茶可以當清潔劑
客廳的茶几很容易髒,不管是木質的茶几或是玻璃茶几,只要用抹布沾些喝剩的冷茶擦拭,然後再用乾布擦乾,馬上就清潔溜溜。
*如何煮好吃的稀飯
利用冷飯煮稀飯時,很容易糊掉,如果煮前先用冷水沖洗,稀飯就不糊,而且也格外好吃。
*老薑的貯藏法
買回的老薑一時用不完時,可以埋在乾鬆的土中,經久不爛,需要時再取出,十分便利。