sweet-princess
2011-1-4 04:28 PM
 这个海南鸡饭是回乡的时候给家人做的，因为是过年期间，人数比较多，所以份量是10人份的，食谱写的是四人份. 鸡肉材料： 菜园鸡一只 姜一大块 葱两根 2-3 tsp盐 麻油几滴 油饭材料： 8只小红葱 一头蒜 2杯白米（泰国香米最好） 两片香兰叶 老姜一块 2-3 tbsps 鸡油 鸡汤适量 沾酱： 1/4杯姜戎 1 tbsp 葱磨碎 1/4杯红辣椒 (新鲜） 1 tbsp 蒜蓉 盐，味精 热油一大碗 鸡汤材料： 麻油 大白菜一把 其他： 黄瓜一根切片备用 香菜 首先把材料准备一下，香兰叶洗净打结，老姜去皮拍扁，白米洗净泡水20分钟沥干备用。小红葱和蒜米切碎，其他蔬菜洗净备用  菜园鸡先洗干净然后抹上盐腌半个小时，然后煮滚一大锅水，把刚刚的老姜和葱段塞到鸡肚子里，下滚水里先煮五分钟，然后熄火，浸泡10分钟。然后把鸡捞起，再把水煮滚，水滚之后把鸡再次放入，熄火，浸泡10分钟。然后捞起，滴干水份，抹上麻油/香油，切块备用。  然后在一口锅里，在刚刚煮鸡汤的锅子里把浮在表面的鸡油捞出三大匙，如果不够就加菜油，把葱蒜炒香，然后加入白米炒干，加入适量的盐（注：因为白米煮好会带甜，所以盐可以多下一些，煮好味道才会适中。） 倒入3 1/2-4杯的鸡汤，老姜一块，香兰叶一扎，放到电饭锅里煮好，然后翻匀，油饭就好了。  把鸡头鸡爪鸡脖鸡胗等等放回刚刚煮鸡的汤里，煮滚加入大白菜熬成鸡汤，也可以加入一点鱼丸和鱼瞟，加盐调味，盛起滴入几滴香油，撒上一点胡椒粉。汤就好啦。 做沾酱：把姜戎和葱茸加入盐，味精捞匀，红辣椒和蒜加入盐和味精搅拌成糊状，然后在一口小锅里煮滚一碗油，一半倒入姜葱沾酱里，一半倒入辣椒酱里。等油温下降，可以各加入一大匙的鸡汤拌拌。  把香菜和黄瓜切好装饰。就好啦。  |
