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楼主: 猪肉荣

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蒸兰花蛋

猪肉荣

2007-10-1 02:29 PM

·配　　料: 鹌鹑蛋12个、西兰花12棵、红椒1只、香菜叶少许。
花生油12克、盐10克、味精12克、湿生粉适量、清汤50克、麻油5克。

·操　　作:
1.用12个匙羹抹上油，把鹌鹑蛋入12个匙羹内。

2.西兰花用开水烫熟，红椒切棱形片，香菜摘叶。

3.蒸锅烧开水，把鹌鹑蛋放入，用小火蒸7分钟拿出，把蒸好的鹌鹑蛋摆入碟待用，锅内留油，加入清汤、盐、味精、用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

煎豆腐汆菠菜

猪肉荣

2007-10-2 02:29 PM

·配　　料:
豆腐两块，菠菜半斤。
海米二钱，酱油、葱花、盐各少许。

·特　　色: 豆腐香，菠菜嫩，营养丰富，味道鲜美，是吃干饭最适宜的菜。

·操　　作:
(1)将豆腐切成小薄片，菠菜切成小段用开水烫一下；

(2)锅内放油，油热把豆腐放入，两面煎成金黄色以后，放上葱花、酱油，添上汤，然后放上海米和适量的盐；

(3)见开锅以后放入菠菜，再见汤开即可出锅。

松菇拌菠菜

猪肉荣

2007-10-2 02:30 PM

·配　　料:
柳松菇100克菠菜200克白芝麻1小匙油1大匙。
盐适量香油少许。

·操　　作:
1.烧开一锅水，加入一匙油，将菠菜烫熟捞起，再将此锅水加盐，投入松菇烫熟。

2.另以干锅炒香白芝麻。将松菇、菠菜加入调味拌匀，再撒上芝麻即可。

【康健小秘诀】烫松菇的水加盐可去菇类的腥味；另外松菇可以金针菇、草菇代替。

鸡蛋炒菠菜

猪肉荣

2007-10-2 02:32 PM

·配　　料:
菠菜350克、鸡蛋2个。
油50克、盐10克、葱姜末各适量。

·操　　作:
1)鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用；

2)菠菜择洗净切3厘米长；

3)锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用，再热余油，放葱、姜末炝锅米炒菠菜加盐，然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成。

蛋皮菠菜包

猪肉荣

2007-10-2 02:34 PM

·配　　料: 鸡蛋、菠菜，香菜、调味料。

·操　　作:
1）把菠菜洗净，放到加了盐的沸水里焯一下，过冷水，控干。按照喜欢的口味，调好（我以前也有写过一个凉调菠菜的做法）。

2）香菜8根，微波炉转15－20秒（这时的香菜梗就会变软，也很韧，不容易折）。

3）鸡蛋2个，加盐打散，摊成薄薄的蛋皮2张。然后呢，每个蛋皮4等分切成小蛋皮，每块切小的蛋皮上，放一勺菠菜，把菠菜包住，用香菜一绑就好了。

注：
1）摊蛋皮的时候，平底不粘锅先加热一些，抹上薄薄的一层油，转中小火，倒入蛋液，慢慢晃动锅子，让蛋液铺满锅底，凝固，就好了。我觉得，用小一点的火力来煎，很容易成功。摊第二张的时候，可以不抹油。

2）香菜也可以用热水烫一下，不过，我喜欢用微波炉稍微转一下，觉得省事儿又方便。当然，不用香菜的话，也可以用韭菜来当“绳子”。

凉拌菠菜

猪肉荣

2007-10-2 02:35 PM

·配　　料: 鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。

·操　　作:
1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。

2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。

3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。

三彩菠菜

猪肉荣

2007-10-2 02:35 PM

·配　　料: 菠菜300克，鸡蛋2个，水发粉丝100克，水发海米20克，醋1汤匙，蒜末1茶匙，味精、盐、香油各适量。

·操　　作:
1、将鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液在炒锅内摊开，摊成象煎饼似的蛋皮，摊好后揭下，略煎另一面，取出切成5公分长的丝待用。

2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中。

3、将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉开水过凉，之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。

4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中，调拌均匀后装盘即可。

芝麻菠菜拌豆腐

猪肉荣

2007-10-2 02:36 PM

·配　　料:
豆腐(南)200克。
芝麻15克菠菜100克。
芝麻酱25克酱油10克白砂糖2克盐3克味精2克香油5克。

·特　　色: 白绿相衬，味道香美。

·操　　作:
1.将豆腐切成小丁，用开水烫一下，捞出；

2.菠菜切成段也用开水烫一下，捞出沥干；

3.碗中放入麻酱、酱油、糖、盐、味精、香油，调成汁；

4.盘中放入烫过的豆腐，上面放菠菜；

5.然后把调好的汁浇上，再撒上少许熟芝麻即可。

豆腐炒菠菜

猪肉荣

2007-10-2 02:41 PM

·配　　料:
豆腐(北) 200克菠菜 200克。
大葱 30克植物油 20克盐 3克味精 2克各适量。

·特　　色: 豆腐乳黄，菠菜翠绿，豆腐菠菜其味相合，其色悦目，清素爽口，咸鲜香软。

·操　　作:
1.将豆腐切薄片；菠菜洗净切段，用沸水烫出。

2.滑锅内加植物油烧热，放入豆腐两煎稍硬至浅黄色，取出豆腐；余油加葱丝烹锅，放入菠菜，加盐、味精煸炒，随加豆腐一起炒匀，炒熟即成。

鲜奶菠菜盅

猪肉荣

2007-10-2 02:42 PM

·配　　料:
菠菜1/2包、秀珍菇1/2盒、鲜奶1杯、奶酪丝适量。
罗勒末1小匙、盐适量、奶油适量。

·操　　作:
1、秀珍菇用奶油煎至金黄色，加入罗勒末拌匀。

2、加入菠菜拌炒，加入鲜奶、盐煮至快滚时熄火。

3、将作法2的材料倒入烤盅内，覆盖上奶酪丝，放入预热过的烤箱，以190℃烤约15分钟至金黄色即可。

贴士：不喜欢奶油的人可以用橄榄油替代，也另有风味。