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楼主: 猪肉荣

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芥兰沙拉

猪肉荣

2007-9-25 02:16 PM

·配　　料:

〖主料〗：新鲜芥兰300克，沙拉酱或沙拉调料适量

〖调料/腌料〗：色拉油少许－

·操　　作:

(1) 将芥兰洗净，用热水悼一下，取出后用清水冷却，空干水份待用。

(2) 将悼好的芥兰切成长段，或整核码放在盘内，淋色拉油少许，挤上沙拉酱即可

吉士蒜香片

猪肉荣

2007-9-26 12:13 PM

·配　　料:

大蒜、吉士粉。

·特　　色：

大蒜飘香，配吉士粉炸之溢出特殊香味，是佐酒、休闲、宴席调剂的美味佳肴；金黄色、酥脆、蒜香浓郁。－

·操　　作:

①大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。

②用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉。

③炒勺上火放入油六七层热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。

制作关键：蒜片切的薄厚要均匀，要注意油温不要太高，以免炸的蒜片过火。

辣韭菜结泡菜

猪肉荣

2007-9-26 12:39 PM

·配　　料:

韭菜 1把(約1/2斤) 鹽 3大匙辣椒粉 1大匙辣椒醬 2大匙糖、蒜末各適量

·操　　作:

(1)韭菜洗淨徹底瀝乾水份，並將鹽均勻撒在每一株韭菜上，放平醃製約2天使其軟化，然後去除鹽水，將每1小株韭菜捲起固定，依序做好備用。

(2)將調味料辣椒粉拌入韭菜，再醃製約1天即可食用，約可保存2週。

小白萝卜泡菜

猪肉荣

2007-9-26 12:42 PM

配　　料:

韩国小白萝卜 50个葱 1把大蒜(切末) 20粒薑末 1/4杯辣椒酱 1杯水 6杯盐 1/2杯糖适量盐 1大匙水1/2

·操　　作:

(1)将小白萝卜(带叶茎部份)及葱洗净，彻底沥乾水份后，用盐水(1/2杯盐溶於6杯水)醃渍约1～2天备用。

(2)将蒜末、薑末及辣椒酱搅拌均匀。

(3)将醃好的白萝卜洗去盐份后沥乾，并加入大蒜(切末) 20粒薑末 1/4杯材料一起搅拌均匀，置於乾净无水的容器中，再把调味料糖适量倒入即可。

(4)容器加盖密封，置於冰箱冷藏约3～5天待其入味即可，约可保存1～2週。

番茄小白菜

猪肉荣

2007-9-26 12:47 PM

·配　　料:

番茄1个、小白菜1把盐1茶匙、味精少许－

·操　　作:

番茄切片，用2大匙油将番茄、小白菜与调味料一起拌炒，即可盛出。

日式蔬菜咖喱

猪肉荣

2007-9-26 01:10 PM

·配　　料: 土豆、玉米笋配料：洋葱、青豆、玉米粒、红腰豆调料：咖喱卤－

·操　　作:

1．土豆切成2厘米的方块

2．洋葱切成3厘米的方块

3．青豆、玉米粒、红腰豆、玉米笋用开水焯至1分钟

4．土豆、洋葱放入水中加热。土豆十分熟时，放入咖喱，均匀搅拌，达到粘稠状即可

5．青豆、玉米粒、红腰啼、玉米笋放卤上

特别关照：日本人的首创块状咖喱，甜味相当重，加上多半用干的原料，而非新鲜香料调制，味道较之东南亚咖喱清淡不少，并且简便、易煮。

奶酪嫩烤芦笋

猪肉荣

2007-9-26 01:23 PM

·配　　料: 芦笋1小把、橄榄油适量、黑胡椒适量、奶酪粉适量－

·操　　作:

1、芦笋置于烤盘上，淋上橄榄油、黑胡椒，放入预热过的烤箱内，以190℃烤15分钟。

2、将作法1的材料取出置于盘内，撒上奶酪粉即可。

Tips：
1.应以芦笋的粗细不同，来调整烘烤的时间。
2.奶酪粉本身已带咸味，所以要酌量添加以免过咸。

蚝油烧二冬

猪肉荣

2007-9-27 12:16 PM

原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。

辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。

做法：

1、干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。

2、冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。

3、油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。

4、汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。

特点：

冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味。

素炒三丝

猪肉荣

2007-9-28 01:15 PM

·配　　料:
土豆150克，胡萝卜150克，芹菜100克。
花生油、精盐、味精、香醋、淀粉、葱、姜、花椒油。

·特　　色: 土豆又称马铃薯，每100克土豆含有16.6克糖，可放出热量77千卡，还含有64毫克磷和11毫克的钙及维生素C16毫克，所含脂肪很低，只占0.1克。主料胡萝卜，又称“小人参”，每100克胡萝卜含有胡萝卜素3 .62毫克，在所有蔬菜中居首位。胡萝卜素在人体内可转达化为维生素A，对维护人眼健康和皮肤健康起重要作用。此外，胡萝卜还含有维生素B1、B2、B5，以及含有钙、磷、铁、铜、镁、锰、钴等。并含有多种氨基酸和十几种酶，所以对人体代谢起保证作用。主料芹菜有异香，每100克芹菜含有160毫克钙、61毫克磷、8.5毫克铁。其中含铁量居新鲜蔬菜的首位。据现代科学分析，芹菜中含有芜荽甙、甘露醇、烟酸和环已六醇，是治疗高血压和缺铁性贫血病人的主要物质。
土豆丝、胡萝卜丝、芹菜加调料，用急火翻炒，是白、红、绿三色相兼，不仅味道清香不腻，而且营养成分丰富，易于消化，对高血压，高血脂的人，有降压、降脂和减肥的效果。

·操　　作: 将土豆去眸和胡萝卜切成5厘米长的段落，粗的切开，成丝状，再将切好的三丝用沸水焯烫，见变色即捞出，用凉水淘凉，然后净去水分备用，葱、姜切末，勺上火加底油，烧热后用葱、姜炝锅，下焯好的三丝用旺火急速翻炒，烹醋加精盐、味精、勾少许芡，淋花椒油出炒勺即可。

蒜蓉油麦菜

猪肉荣

2007-9-29 11:03 AM

·配　　料: 油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

·操　　作:
蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待油麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。