想做出大家都喜欢的料理吗?我这里有很多秘诀哦~

名厨教你做出美味嫩滑的滑炒肉片的窍门

在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，咸菜效果相同。炒肉片时可选肋条或后腿肉，切成不超过3毫米厚的肉片，放在碗里加少许酱油(不能放盐，盐会使肉变老变硬)、料酒、淀粉、鸡蛋搅拌均匀备用；将油烧热，放入伴好的肉片，用勺来回轻轻拨动，直到肉片伸展，再加配料蔬菜等，炒一会儿即可。如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动。

巧煮绿豆汤味道更加可口发挥最佳的功效

绿豆煮的时间不要太长，生绿豆加凉水煮开，旺火再煮五六分钟即可。不过应注意，绿豆属于凉性药食之品，身体虚寒或脾胃虚寒者过量饮用，会出现腹痛腹泻等症状。

　　煮得酥烂的绿豆汤具有良好的清热解毒功效，由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排除体内毒素的作用，对热肿、热渴、痘毒等也有一定的疗效，这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果欠佳，但有很强的清热解毒功效。

教你怎样煲出最美味的鸡粥和最醇的鸡汤

一般人煲鸡粥，可能是将鸡肉和粥分开烧煮，粥烧好后，倒入鸡汤，鸡则白切，另盛盘里，蘸酱油吃；或者就是将鸡肉切碎，与粥同烧。这两种煮法做出的鸡粥都不大够味，最够味的是将鸡肉切丁焯水，待粥滚后，八粥内煮六七分钟，这样煲成的鸡粥鲜味无比，非常好吃。

熬制最好的鸡汤是不能加水的，要用蒸的方法熬出原汁来。将鸡切块后用酒洗，再炒，然后蒸约3小时．就有差不多半碗的鸡肉汁，可加上胡椒粉食用。由于鸡的精华已经化成鸡汁，所以可以不吃鸡肉，也可把鸡肉做成其他菜。

厨房入门菜炒鸡蛋美味滑嫩的几大窍门

1、把蛤放进锅里煮熟,火不要太大,都张开嘴就好了,时间长了肉就硬了,影响口味

2、把肉剥出来,为防止有沙,可以用清水漂一下

3、几个鸡蛋打散,把蛤肉,切碎的葱花放进去,加适量盐,一汤勺水,搅匀

4、锅里放油,和平常一样炒鸡蛋就好

5、不过炒的时候可以往锅里滴少许白酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

注意:

往蛋液里加水和炒的时候往锅里滴少许酒都是为了让炒好的蛋口感更鲜嫩.

出锅时不要放味精,以免破坏这道菜原有的鲜味.

使用微波炉烹制美食时要注意的10禁忌

微波炉有烧煮迅速、冷冻食品解冻容易、加热熟食快、使用餐具减少、无需烹饪培训就可制作等优点。但是在使用时还需注意哪些你是否清楚？

　　一、忌超时加热：食品放入微波炉解冻或加热，若忘记取出，如果时间超过2小时，则应丢掉不要，以免引起食物中毒。

　　二、忌将普通塑料容器放入微波炉加热：一是热的食物会使容器变形，二是普通塑料会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。

　　三、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热：因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死，即使放入冰箱中，细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。

　　四、忌使用金属器皿：因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又做不熟食物。

　　五、忌再冷冻经微波炉解冻的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌可以繁殖，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。

　　六、忌使用封闭容器：加热液体时应使用阔口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时，也要事先用针或筷子将壳膜刺破，以免加热后引起爆裂、进溅弄脏炉壁。

　　七、忌使保鲜膜接触食物：使用保鲜薄膜时，在加热过程中最好不要让其直接接触食物，可将食物放入大碗底，用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住，这样也可将水汽封住，使加热迅速均匀。在取出食物前，可将保鲜膜刺破，以避免它粘到食物上。

　　八、忌油炸食品：因高温油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄后再开门降温。

　　九、忌将微波炉置于卧室，同时应注意微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖。

　　十、忌长时间在微波炉前工作。开启微波炉后，人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米。

如何在20分钟内三步制作美味金枪鱼球

主料：100克奶酪，金枪鱼

辅料：盐，胡椒，柠檬汁，蜂蜜，芥末，辣椒酱，罗勒


制作过程：

1 奶酪和辣椒酱搅拌均匀，加入盐、胡椒、柠檬汁调味，揉成圆团

2 金枪鱼切薄片，鱼片将奶酪包起来

3 罗勒切碎，加入蜂蜜和芥末，搅拌均匀作为调味汁

夏天做出美味又好吃寿司的八大独门秘诀

超级简单:

1.   熟的米饭加入一勺寿司醋,拌匀。

2.   黄瓜,胡萝卜切成条,用一点盐和醋腌制一下。

3.  香肠也切成条

4.   寿司帘上铺一张海苔

5.   海苔上铺拌好的米饭

6.   铺满后,  一端放几条黄瓜,胡萝卜和火腿肠

7.   开始卷，借用帘子的力量往前卷

8.    卷好，切开,建议找把快刀，刀上沾点凉水，不粘

注意:

1.不要贪多,米饭和卷料都不能放太多,否则根本卷不住

2.卷的时候,借用帘子的力量往前推

3.切很关键,一定要找把快刀,刀很钝的话,切的时候容易破坏寿司的形状

tips:

如果没有寿司醋可以自制:

  用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即

可使用。

如何正确的使用微波炉让食物营养不流失

现在几乎家家都有微波炉，但许多主妇都说用得不方便、不顺手，于是本应大有作为的微波炉却往往成了热剩菜剩饭的加热工具。

　　实际上微波炉在会用的人手里，却像一个多变“百宝箱”，方便、省事、省时，而且用微波炉烹调食品不仅快捷还可以最大限度地保留食物中的营养成分。

　　1.保存食物营养

　　由于微波烹调的速度很快，所以能较好地保存一些对热敏感和水溶性的维生素，如维生素B和C，矿物质和氨基酸的存有率也比其他烹任方法高。

　　2.保持食物的原色原味

　　微波烹调是一种快速的烹调方法，加热时热在食品内部，所以加热均匀，不需翻炒，也不会使食物中的水分蒸发过多，因此，能保持食物的原色原味。

　　3.使某些肉类食物更营养

　　腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭等食品在加工过程中会产生亚硝胺，可能引起细胞的癌变。美国药理学家研究发现，将腌肉放在微波炉内烤4-5分钟，取出来时既香又脆、味美可口，而且用化学方法分析，找不到一点亚硝胺的痕迹。

　　正确使用微波炉还有许多小窍门：

　　解冻食品;

　　做饭解冻冰箱中的食品是件大家都觉得头疼的事，而微波炉却是你最好的解冻帮手。它比由表及里地一般化冻快多了，微波射线可以在食物的内外部同时加热。有经验的主妇提醒道：要注意的是解冻的食品直径不要超过5厘米，块太大微波的射线便不能完全穿过食品，容易产生“外焦里冻”的现象。所以在贮存食品时要小包存放。步骤：从冰箱里拿出食物后，直接在微波炉中解冻。化冻以后的食品最佳状态仍然是冰凉固态，外表到中心大约1-2度的样子，不要将食物完全解冻到柔软，这样切割起来质而不方便，还会损失营养。

　　干燥、脱水：

　　果菜旺季的时候，可以用微波炉将你喜爱的一些豇豆、茄子、雪莱、萝卜片、菠萝片、苹果片、磨菇等果菜保鲜。方法：将果菜洗净，控水后将大块的根茎切片，放到微波炉中，用小功率(1-3分钟)加热到蔬菜脱去一部分水分有些发蔫，拿出放凉后用保鲜袋密封起来，在冰箱中可以保存很长时间，或者干脆到阳台上晒几天很快就成了真正的干菜。

　　保鲜灭菌：

　　夏天的鲜牛奶、舔酒酿、蛋糕、三明治等食品易坏，如果你把它放到微波炉中加热10-2O秒，可以延长一倍的保鲜时间，还可以起到消毒杀菌的作用。

　　烹调食品：

　　使用微波炉烹调食品，由于加热时间短，食物中的水分损失很少，只需常规用量的2/3。但为了使食物的色、香、味更浓，防止水分遗失、调料挥发，最好用盖子、保鲜膜、纸巾等将食物盖住，但要留有一定气隙(用竹签扎破膜、纸)，防止加热时食物水汽过多发生爆裂。

　　穿刺技术：

　　烹饪前，必须将一些有膜、带壳、密封的一些食物用牙签、针等穿出一些气孔。带壳的生鸡蛋，一定不要用微波炉来加热。因为鸡蛋不止有一层硬壳，内部还有几层软膜，加热时容易发生爆裂。那些用塑料袋密封的食品，如果加热时间较长时(超过30秒)，最好剪去一个小角作为出气孔。

　　重摆方法：

　　由于食物在微波中加热不均，汤类和某些糊状食品要经过搅拌。块状食品加热过程中需要重摆，如上面的放在下边，边缘的放在中间。不要将食物摞得很高同时加热，这样往往会上凉下热。

　　盐的地位：

　　盐对微波有特殊的作用，应尽可能在烹调中少用盐，尤其是肉类，因为盐会使肉质变得较粗糙，如果口味淡，最好在烹调之后再补充。

　　微波炉方便快捷又可最大限度保持营养的特性，再加上一些可借鉴的经验，相信微波炉会成为你现代生活最好的帮手。

独门秘传做出好吃美味的炸酱的六个方法

1.　花椒，选用青花椒的味道最好，没有的话用干花椒也可以，提前切切碎有利于出味儿．

2.　面酱，提前用温水泄开，可以稍微多加一点水，多煮一会儿味道更好．

3.　熬酱，一定用最小火，火大的话成品会发苦．

4.　酱的稀稠度自己掌握，用来蘸着吃的，可以稍稠一点，如果做炸酱面，最好稍稀一点．

5.　大热的天，备一碗炸酱，无论是洗点黄瓜，甜椒，生菜等蘸着吃，还是拌面条，米饭，或用馒头蘸酱，都很清爽，也很下饭．

6.  您如果没有适口的面酱，退而求其次，只能买超市里的那种干黄酱和甜面酱，搭配着一起炸了，至于比例，每个人用量不同，因为口味不同嘛，自己试吧，总会找到适合自己的搭配

普通锅也能做到煎鱼不粘锅底的一个绝招

红烧带鱼是一道非常普通非常家常的菜,估计家家都会做,而且做出来也都是大同小异.最让各家煮妇头疼的到不是如何做得味道好,而是怎样煎得好.也就是怎样煎鱼不脱皮.要做到煎鱼不脱皮,最简单的就是用不粘锅,但是现在对不粘锅有许多质疑,不少煮妇不敢用.其实普通锅使用得当,也能做到煎鱼不脱皮,下面就是我的几个使用心得：

1.鱼洗净后要尽量吹干鱼身上的水分,万一天气不好或者时间紧来不及吹干,请看下一条;

2.将锅烧干烧热后用姜片在锅底抹一遍再到油，油烧热后再放入鱼煎;

3.还可以用厨房纸吸干鱼身上的水分后,在鱼身上薄薄地蘸一层面粉，然后再下锅煎;

4.放入锅里以后，不要急着翻动，用中火慢慢煎，煎到底面已经变黄后，再翻面煎另一面。

    做到上面的这几点，应该就可以煎得很完整不脱皮了。