想做出大家都喜欢的料理吗?我这里有很多秘诀哦~

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LeZhu

2008-8-30 06:25 PM

巧主妇教你挑选出新鲜豆腐的四大窍门

　　豆腐该如何挑选呢?教给大家几招。第一，豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气;第三，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购;第四，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。

LeZhu

2008-8-30 06:26 PM

教你如何巧妙的用盐来清洗青花菜和蛤蜊

青花菜中常会藏些青色的小虫，不易发现，将菜泡在盐水中一会儿，小虫就会自动爬出来；在洗蛤蜊时，可放些盐在水中，能迫使蛤蜊吐沙；在用果汁机搅碎水果、蔬菜的过程中．会丢失大量的维生素，若放些盐，可减少维生素损失。

LeZhu

2008-8-30 06:26 PM

做美味扒猪手时需多久时间才美观又够味

做扒猪手，要先将猪手用火烧，然后刮去焦皮部分，涂老抽炸呈大红色，再放入盆中炖制。在制作过程中要注意掌握火候，炸时用旺火，炖时先用中火，后用小火，时间不少于1小时，如果加温时间不足，肉料就可能没有熟透，汤汁也缺乏肉的鲜味；若加温时间过久，肉料过于熟烂，会影响形态的美观，汤中的香味也会散失。

LeZhu

2008-8-30 06:26 PM

夏天在烹调佳肴时巧用酒增添几分美味

做米饭。在做米饭时，如用的是陈米，可在米中加少量水的同时，加入四分之一或五分之一的啤酒，与米中的水混合后蒸出来的米饭香甜，且有光泽，如同新米。

炒鸡蛋。在炒鸡蛋时，如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒，炒出的鸡蛋松软、光亮，有鲜嫩感。

做凉菜。做凉拌菜时，将菜在煮沸的啤酒中浸烫一下，可增凉菜风味。

如果烧稀饭时不小心煳锅了，锅底有锅巴，在洗刷时不易刷掉的情况下，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边五分钟后再洗涮就会容易地刷洗干净。

如果你在做菜时不小心醋放得多了，你可往菜中再加点酒(几滴，可根据醋放入量多少来加酒)，可使原有醋的酸味减轻。

如果在做菜时，火腿用不完，夏天炎热不宜存放，你可在开口处涂些葡萄酒，包好后放入冰箱，且可保持原有口味。

LeZhu

2008-8-30 06:27 PM

如何炒出清爽利落口感软嫩的美味肉丝来

蔬菜加入肉丝同炒会增加菜肴的香味，但炒出的肉丝可能碎烂而且口感比较硬，那么今天就学学这个小窍门吧！肉丝蛋白质丰富、质地鲜嫩、形状细小，直接下热油炒就会出现碎烂的情形，最好先上浆，然后用温油滑炒，从而使肉丝的蛋白质凝固而收缩，表面淀粉糊化而成形，再进行煸炒时就不会炒碎。温油滑炒后再煸炒的肉丝形状整齐，清爽利落，口感还很软嫩。

LeZhu

2008-8-30 06:27 PM

教你怎样简单的煲出风味浓郁的老鸭煲来

选2岁的老鸭，肉要尽量瘦，汤才不油腻。将老鸭先洗净，剔除鸭尖，然后将老鸭放入沙锅，在鸭面上放上火腿片、葱段、姜片，倒入两勺黄酒，最后加入温水，水面一定要将鸭身淹没，先用大火将汤烧开，等汤烧开后，调到小火，煲3小时后拣出葱段和姜片，加少许盐、白胡椒粉，撒上香莱末即可。

LeZhu

2008-8-30 06:27 PM

巧妈妈独门秘传炸猪排不缩法和酥脆法

①炸猪排不缩法：在炸猪排前，先在有筋的地方切两三个口子，然后再炸就不会缩了。

②炸猪排酥脆法：猪排炸好放于盘中，再将制好的芡汁倒在猪排上，就可使猪排酥脆。

LeZhu

2008-8-30 06:28 PM

巧让海带柔软可口的三大技巧不能不知道

①碱煮法：海带不容易煮软，因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水。但是，褐藻胶容易溶于碱水。当水中的碱适量时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点，煮海带时可以加少许碱或小苏打，煮时可以用手试掐软硬，煮软后应该立即停火，但加碱不可过多，煮的时间也不可过长。

②干蒸法：把成团的干海带打开放在笼屉上蒸30分钟左右，再用清水泡一夜。这样处理后的海带又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以。

③加醋法在煮海带的时候加几滴醋，就能很快地把海带煮得柔软可口。

LeZhu

2008-8-30 06:28 PM

怎样做出好吃又美味的西瓜鸡的唯一秘诀

如果吃厌了豉油鸡或白切鸡等口味，可以试一下谣瓜鸡的味道。先把鸡宰杀、洗净，切成块，然后用适量白酒及味精、葱、姜、白糖等调料拌匀；挑一只中等大小的西瓜，在瓜蒂外切开口，挖出瓜瓤，将鸡块放入瓜壳里添水淹没，把切下的瓜蒂按原处封好，用竹签钉好，上锅蒸1小时左右即可。

LeZhu

2008-8-30 06:29 PM

巧妙去除肥肉腻味的两种最简单的方法

①啤酒去腻法：在烹调时，加1杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来会很爽口。

②腐嚣去腻法：把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按0.5千克猪肉配1块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状，等开锅后倒入锅里，再炖3～5分钟即可食用。这种方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起来就不腻了，而且味道鲜美可口，别有风味。

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