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楼主: 猪肉荣

[烹饪专区] 食谱〉虾肉 ~只能留食谱，请勿留言~

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小米虫

2007-9-18 04:40 PM

我也来凑热闹~ 我也放一些虾类食谱

蒜辣蝦球
( 4 位用 )

蝦 450 克 [ 1 磅 / 12 兩 ] ( 去殼除腸 )
1 棵 ( 切絲 )
李錦記蒜蓉辣椒醬 3 湯匙

做法：
將蝦用熱油炒至半熟，隔乾油份。
爆香 3湯匙李錦記蒜蓉辣椒醬，加入蝦炒至熟，洒上即成。

甜酸醬爆蝦球 ( 4 位用 )

中蝦 300 克 [ 10 安士 / 8 兩 ] ( 去殼及去腸 )
洋  1/2 個 ( 切片 )
李錦記熊貓牌鮮味蠔油 2 湯匙
李錦記甜酸醬 125 毫升 [ 1/2 杯 ]
青椒 1/2 個 ( 切絲 )

做法：
將蝦肉醃 30 分鐘後放入滾水中灼 1 分鐘，瀝乾。
燒熱 2 湯匙油，爆香洋葱  ，加入蝦仁炒熟。
拌入獻汁，煮至熱透即成。

燒酒蝦

材　料：
草蝦             12尾

(1)鹽             1/2茶匙
糖             1/2茶匙
米酒             1杯
薑絲             少許

作  法：
1、抽泥腸洗淨，與(1)料拌勻，放入深盤灑上薑
絲。
2、水沸後用中火蒸十分鐘即可。

鹽水蝦

材　料：
草蝦             12尾
鹽             1/2茶匙
薑絲             少許

作  法：
1、抽泥腸洗淨，用鹽拌勻醃十分鐘，以竹籤由
頸部穿至尾部將蝦體固定成直線型。
2、水沸後將蝦及薑絲放入煮1分鐘撈起抽出竹籤
擺盤即可。

先放这些了~

小米虫

2007-9-19 12:38 PM

耶！同道中人。

我再来放一些

茄汁明蝦

原料：
明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精适量。

做法：
1）大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝干，筍、青豆洗淨備用。
2）燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤
3）燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用

鮮蝦天婦羅

材料：
中蝦
紅蘿蔔
日本番薯
日本辣椒
蓮藕
日本鮮冬菇

(所有材料份量按個人喜好而定)

天婦羅炸漿：
麵粉6-8湯匙
蛋黃2隻
冰水1杯
天婦羅汁
日本豉油4湯匙
蘿蔔茸2湯匙
日本甜酒4湯匙
日本上湯11/2碗
鹽2/3茶匙

做法：

1）紅蘿蔔切條，日本番薯切片，蓮藕切片，備用。
2）麵粉加蛋黃及冰水，攪勻成天婦羅炸漿。
3）日本上湯加上鹽、日本甜酒、日本豉油攪勻，食用時加入蘿蔔茸，即成蘸汁。
4）在平底鑊倒入炸油(即是麻油混合煮食油，比例3:7)，用中火加熱，將材料逐件蘸炸漿，放油鑊炸至金黃色即可。

琵琶虾

芝麻虾排

炸虾条

翡翠虾

红烧虾米豆腐

猪肉荣

2007-9-25 01:15 PM

主料：

豆腐虾米

调料：精盐、白糖、味精、香油、酱油、绍酒、葱姜蒜末、水淀粉－

操作:

1.将豆腐改刀成方丁，放入汤碗内用浅水浸，虾米用清水洗净后加入葱、姜、绍酒，上笼蒸10分钟捞出

2．炒锅加清水，放入豆腐和适量盐烧开后捞出

3．炒锅洗净加花生油烧热，用葱姜蒜末炝锅，倒入豆腐、虾米、高汤调味，然后用水淀粉勾芡，淋香油起锅装盘。

提示：

做豆腐菜时，焯水必须凉水下锅，开水取出，适量加点盐，才能除豆腥味。虾米处理时必须上笼蒸，蒸时加适量葱、姜、酒去腥。

杞子炸烹大虾

猪肉荣

2007-9-25 01:47 PM

材料

净大虾５００克，杞子３０克，青蒜段５０克，及糖５０克，料酒１５克，酱油１５克，葱段１０克，姜块１０克，蒜瓣６克，湿淀粉１５０克，香油５克，植物油１０００克，精盐、米促适量　

制作过程

一、杞子洗净，其中１５克用水煮提取浓缩汁１５克、其余１５克放入小碗中，蒸熟，备用。

二、将大虾洗净，均匀切成三段，用精盐１克，料酒１５克稍腌，再用湿淀粉挂上后糊。

三、葱、姜切成丝，蒜切成片，放入碗内，加入及糖、精盐１.５克、酱油１０克、料酒１０克、杞子浓缩汁调成汁。

四、锅置于火上，放入植物油烧热，把虾段、葱段放入锅内，炸至外皮呈金黄色，倒在漏勺内滤去油。

五、原锅留底油烧热，倒入炸好的虾段，烹入兑好的汁及熟杞子，炒几下，淋入香油、米醋即成。

椰菜鸳鸯虾

猪肉荣

2007-9-25 02:03 PM

材料：椰菜320克，生抽1茶匙，鲜虾320克，盐1/4茶匙，虾子1汤匙，糖1/2茶匙，蒜茸1茶匙，水1/4杯

做法：

1.椰菜洗净切粗条，鲜虾去壳、去肠，洗净吸干水份，用少许盐、胡椒粉、麻油搅匀，放入雪柜腌15分钟。

2.白锅将虾子炒香，盛起待用。

3.用温油将鲜虾走油。

4.下油两汤匙爆香蒜茸，椰菜加入调味料至椰菜软身，鲜虾回锅炒匀，1茶匙生粉水埋献，炒匀上碟，洒上虾子即成。

泰式香叶包虾

猪肉荣

2007-9-26 12:21 PM

·配　　料:

主料：生虾

配料：泰国香兰叶

调料：泰国咖喱粉、鱼露、味精－

·操　　作:

1.将生虾、泰国咖喱粉、鱼露、味精放入盆中腌制10分钟

2．用香兰包好腌制后的生虾

3．放入6成热油炸好即可

炸琵琶虾

猪肉荣

2007-9-26 12:50 PM

·配　　料:

〖主料〗：新鲜大明虾4只（约重250克），虾肉75克，猪肥肉25克，精白面包200克，火腿15克，鸡蛋清50克，鸡蛋皮25克

〖辅料〗：大葱叶1根，水发冬菇2个，生姜2片，葱段5克，葱姜水10克

〖调料/腌料〗：细干淀粉15克，料酒15克，精盐3克，味精1克，豆油750克（实耗60克），胡椒粉1克，辣大酱25克－

·操　　作:

(1) 将明虾4只去头，剥去身壳，尾部保留，用剪刀从背部剪开，挑去沙筋，洗净

(2) 再将猪肥肉去皮，切细和虾仁一起置于砧墩上，用双刀斩成细泥茸

(3) 把精白面包去四周外皮，切成每片约3毫米的厚片，；再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根，待用

(4) 再将明虾肉用刀从背部剖开，刀口深至虾肉腹倍，但不剖断，剖好后摊开，在剖面用十字刀法轻划一下，置于碗中，加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉，腌渍入味

(5) 将30克鸡蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入细干粉，调成稀蛋清糊，再将虾茸置于碗中，加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精，用筷子搅拌均匀上劲

(6) 把面包刻虾形状，再把拌好的虾茸抹在4片面包上，然后将腌过的虾肉放在蛋湖中，两面拖过，尾部不拖，拖好后，按在虾茸上，再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上，作为琵琶弦

(7) 将炸锅上火烧热，加入豆油，烧五成热时，逐个放入琵琶虾，炸至嫩黄色，捞出，控干油，置于砧墩上，每块切两刀，对好刀缝上盘

（8）食用时，随事一小碟辣大酱蘸食，即可

杨梅虾球

猪肉荣

2007-9-26 12:53 PM

·配　　料:

鲜大河虾600克（出虾仁200克），瘦火腿50克，猪肥肉50克，鸡蛋清50克，料酒15克，精盐2克，味精1克，花生油1000克（实耗60克），大葱50克，生姜25克，辣椒油15克，辣酱油25克。－

·操　　作:

１.将新鲜大河虾剥壳，出虾仁，漂洗干净，控净水；猪肥肉去皮，去筋膜，洗净，用刀切成细粒。
　　
２.大葱、生姜去皮，洗净，用刀拍碎，放入中，加少许清水，浸泡成葱姜水；火腿切成小粒，放入盘中，摊开，待用
　　
３.挑选去净肥膘的后腿猪皮一块，皮面向砧墩，将虾仁和猪肥膘放在肉皮上，用双刀斩成细茸，放入碗中，加少许葱姜水搅拌均匀，再加入鸡蛋清、料酒、精盐拌匀搅上劲，然后，用手挤成杨梅大小的圆子，放入火腿粒盘里，滚匀火腿粒
　　
４.炒锅上火烧热，加入花生油，烧至成五成热时，将粘满火腿粒的虾球，逐个下入油锅中，用手勺不停地翻动，炸至杨梅虾球膨胀成熟为宜，用漏勺捞出，控不平衡，立即上盘
　　
５.食用时，随带辣酱油、辣椒油各一盘，蘸食，即可

菜花咖哩虾

猪肉荣

2007-9-26 01:14 PM

·配　　料:

菜花1个，1罐口味较淡的椰浆，1包熟虾仁。2瓣切成片的蒜，1小勺姜末，1小勺咖哩粉，2小勺植物油，3根青葱切成片，1片新鲜柠檬。－

·操　　作:

1.取12英寸的长柄平底煎锅烧热，加上蒜，姜，咖哩粉，煸炒1分钟；

2.锅内继续放入葱，菜花，盐，2小勺水，拌匀加盖焖4～5分钟直至熟软；

3.放入椰浆和柠檬片搅匀煮开；

4.最后投入熟虾仁煮1分钟即上桌。

日式咖喱虾饭

猪肉荣

2007-9-26 01:16 PM

[原料/调料]

蝦子 120公克干貝 50公克魚肉 80公克洋蔥 50公克紅蘿蔔 50公克蕃茄 50公克薑 30公克
白飯 1碗

日式高湯 1又1/2杯咖哩塊 2格(約40公克) 醬油 1大匙酒 1大匙

[制作流程]

(1)將洋蔥、紅蘿蔔、番茄、薑先切成小丁，再用食物處理器攪打成泥狀。
(2)鍋內放入2大匙油，先把作法1的蔬菜泥炒香，再放入海鮮料拌炒，最後加入所有調味料，用小火慢慢煮至濃稠狀，搭配白飯食用即可。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-25 05:15 PM 编辑 ]

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