sheenkai
2017-10-4 11:14 AM
本帖最后由 sheenkai 于 2017-10-4 01:45 PM 编辑
用於化驗的4款月餅包括恆香金華火腿五仁月餅、蓮香四黃蓮蓉月餅、榮華雙黃白蓮蓉月餅及美心奶皇月餅，以恆香月餅總脂肪含量最高。
傳統月餅高脂又高糖，單從包裝上營養標示顯示的數字，未必可以讓消費者了解月餅究竟有多“邪惡”，有香港媒體就挑選市面4款知名廣式月餅，交給化驗所以科學方法抽取油份，呈現讀者眼前。
在這4款月餅當中，以恆香金華火腿五仁月餅的總脂肪含量最高，每100克約有26.7克脂肪，吃下一整個187.5克重的月餅，就攝取了約50克脂肪，等同攝取了半瓶養樂多（Yakult）容量的油、或相當於10茶匙的油。
蓮香四黃蓮蓉月餅及榮華雙黃白蓮蓉月餅每個則分別含有45.6克及37克脂肪，雖然美心奶皇月餅一個只有8.6克脂肪，但因體積較小，若以同等重量計算，其實脂肪含量與蓮香及榮華月餅相距不大。
月餅製作需耗大量油糖
香港註冊營養師陳勇堅指出，傳統月餅製作時需要大量的油與糖，兩者分別佔月餅兩成，“油和脂肪不太可能會少”。譬如蓮蓉月餅，蓮蓉是以蓮子、砂糖及花生油等做成，“蓮蓉餡本身就很油”，鹹鴨蛋黃也含有不少油份，餅皮更會用油，“當有太多油，味道就會不夠甜，於是會加更多的糖”。
至於“油量”最多的伍仁月餅，因餡料是以果仁製成，再加了油及糖，故脂肪含量極高；而奶皇月餅則有牛油、椰漿、煉奶及鹹蛋黃，同樣也有不少油份，但陳指出，奶皇月餅一般體積較小，相對進食份量也較少。
而因月餅難以做到低脂低糖，陳勇堅建議，要減少油份及糖份攝取，應從進食的量下手，盡量選購“迷你版”月餅，每次也只吃1/8個，最多吃1/4個，若當天吃了月餅，正餐份量就要減少，以減少熱量攝取，一個傳統月餅熱量約有800千卡，大約需要跑步1.5小時才能消耗，患有慢性腎病、血糖控制不佳的患者，更不宜進食月餅。
化驗室人員取出約2克份量樣本，加入酒精後，再加入10毫升鹽酸，以水解方法將脂肪從食物中分離。
經化學過程分解後，剩下的便是油份。
用於化驗的4款月餅包括恆香金華火腿五仁月餅、蓮香四黃蓮蓉月餅、榮華雙黃白蓮蓉月餅及美心奶皇月餅，以恆香月餅總脂肪含量最高。
傳統月餅高脂又高糖，單從包裝上營養標示顯示的數字，未必可以讓消費者了解月餅究竟有多“邪惡”，有香港媒體就挑選市面4款知名廣式月餅，交給化驗所以科學方法抽取油份，呈現讀者眼前。
在這4款月餅當中，以恆香金華火腿五仁月餅的總脂肪含量最高，每100克約有26.7克脂肪，吃下一整個187.5克重的月餅，就攝取了約50克脂肪，等同攝取了半瓶養樂多（Yakult）容量的油、或相當於10茶匙的油。
蓮香四黃蓮蓉月餅及榮華雙黃白蓮蓉月餅每個則分別含有45.6克及37克脂肪，雖然美心奶皇月餅一個只有8.6克脂肪，但因體積較小，若以同等重量計算，其實脂肪含量與蓮香及榮華月餅相距不大。
月餅製作需耗大量油糖
香港註冊營養師陳勇堅指出，傳統月餅製作時需要大量的油與糖，兩者分別佔月餅兩成，“油和脂肪不太可能會少”。譬如蓮蓉月餅，蓮蓉是以蓮子、砂糖及花生油等做成，“蓮蓉餡本身就很油”，鹹鴨蛋黃也含有不少油份，餅皮更會用油，“當有太多油，味道就會不夠甜，於是會加更多的糖”。
至於“油量”最多的伍仁月餅，因餡料是以果仁製成，再加了油及糖，故脂肪含量極高；而奶皇月餅則有牛油、椰漿、煉奶及鹹蛋黃，同樣也有不少油份，但陳指出，奶皇月餅一般體積較小，相對進食份量也較少。
而因月餅難以做到低脂低糖，陳勇堅建議，要減少油份及糖份攝取，應從進食的量下手，盡量選購“迷你版”月餅，每次也只吃1/8個，最多吃1/4個，若當天吃了月餅，正餐份量就要減少，以減少熱量攝取，一個傳統月餅熱量約有800千卡，大約需要跑步1.5小時才能消耗，患有慢性腎病、血糖控制不佳的患者，更不宜進食月餅。
化驗室人員取出約2克份量樣本，加入酒精後，再加入10毫升鹽酸，以水解方法將脂肪從食物中分離。
經化學過程分解後，剩下的便是油份。
