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JBTALKS.CC»论坛 › JBTALKS FORUMS › 【生活家居】 › 美食烹饪 › 新年年饼 - 炸蟹柳条
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楼主: 涵宝贝
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[询问/讨论] 新年年饼 - 炸蟹柳条

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涵宝贝
2013-1-19 07:14 PM
chuanoh 发表于 2013-1-16 04:06 PM
你好，我第一次做时也和你一样噢，之后我成功了，我的做法是先拔好，几条一起拔也可以噢，之后我用面粉，主 ...

这次又失败了！

都不知道问题在那里？？炸上来时很脆的但是进了罐子不久就变软了……
涵宝贝
2013-1-19 07:14 PM
Snowprincess 发表于 2013-1-16 10:02 PM
要撕开放小火慢慢炸，手要不停的搅拌，这样就会很脆。
还有如果要进罐子前放在外面太久就会漏风变软。
如 ...

我就是不敢放在外面太久，冷了马上装进罐子但是过后又变软了。为什么会这样？？？
chuanoh
2013-1-19 09:33 PM
涵宝贝 发表于 2013-1-19 07:14 PM
我就是不敢放在外面太久，冷了马上装进罐子但是过后又变软了。为什么会这样？？？

可以知道你的做法是如何吗?
Snowprincess
2013-1-24 03:31 PM
涵宝贝 发表于 2013-1-19 07:14 PM
我就是不敢放在外面太久，冷了马上装进罐子但是过后又变软了。为什么会这样？？？

因为它还没有冷却。
如果炸上来还热着放进罐的话也会软掉。
mico102
2013-1-24 04:49 PM
1）建议购买KAMI Filament Crab Stick (Easy to Peel Type)，500g
2）将蟹柳解冻，然后拆开透明包装纸，摊开在烈日下晾干，约一小时，以增加脆度
3）将蟹柳卷开，继续在烈日下晾干，约十五分钟，使蟹柳内部彻底晾干
4）将蟹柳撕成条状，粗细视个人喜欢
5）油的份量不能太少，大火将油翻热，可以用木筷子测试油滚的程度，筷子周遭冒出泡沫即可
6）转中火，手抓一把蟹柳，分散洒在热油中，不要搅动（一搅动蟹柳就会纠缠在一起）。稍等一阵子，蟹柳定型以后再不停的搅动蟹柳，以让蟹柳均匀受热
7）蟹柳转成金黄色即捞起，注意须在大火或中火时捞起，火的热力会稍微将油分逼出（关小火再捞起反而会吸油）
8）甫上锅的蟹柳颜色偏浅，但余温会使蟹柳色泽加深
9）将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却
10）蟹柳冷却以后再装进罐子，然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸，以吸取多余的油份。
christopherlcs
2013-1-26 10:55 AM
你漏了一个步骤了,就是撕开后放散放到太阳下暴晒!
xXHellXx
2013-1-29 12:29 PM
请问是直接炸，还是需要占面粉/炸鸡粉来炸呢？？
Shervyn
2013-1-29 04:07 PM
请问你们有没有人是炸到硬硬的？我跟着步骤做了可是炸出来一点都不脆，很硬
萝卜妹
2013-1-31 08:50 PM
软是不是因为你火开到太大了
直接大大火然后丢下去炸的话会软软的咯
ling9202
2013-2-1 12:26 PM
萝卜妹 发表于 2013-1-31 08:50 PM
软是不是因为你火开到太大了
直接大大火然后丢下去炸的话会软软的咯

炸蟹柳条，好像很考功夫喔。怕会软又怕会硬。
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