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[烹饪专区] 【丽芹食谱】的分享～家常肉类...炸肉丸!!!在6楼哦！！！

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无信

2012-1-22 10:32 AM

本帖最后由无信于 2012-1-30 10:01 AM 编辑

1）玉米鸡肉块http://www.jbtalks.cc/post.php?a ... 88801266&page=1
2）烧肉http://www.jbtalks.cc/post.php?a ... 88804931&page=1
3）黑胡椒炒鱼片http://www.jbtalks.cc/post.php?a ... 88834390&page=1
4）炸肉丸～2http://www.jbtalks.cc/post.php?a ... 88844234&page=1
5）酸甜ASAM虾http://www.jbtalks.cc/post.php?a ... 88868380&page=1

玉米鸡肉块

无信

2012-1-22 10:33 AM

材料：
鸡腿       1支（去骨）
蒜米       1汤匙
玉米粒 5汤匙
胡萝卜半根（切丁）
青葱    适量（切丁）
油          1汤匙

腌料：
酱油    1汤匙
胡椒粉适量
薯粉    1茶匙

调味：
盐       1茶匙
蚝油    1汤匙
胡椒粉适量
水       100ml

勾芡～随意
薯粉+水    各1茶匙-混合均匀

做法：
将鸡腿和腌料混合，腌30分钟，静置一旁
将腌好的鸡腿沥干
起锅热油，将鸡腿皮面朝下，以中小或煎至金黄色，再翻面
两面煎至金黄色后，捞起，切块备用
锅里剩下的油，爆香蒜米呈浅褐色
加入玉米粒和胡萝卜丁，翻炒几下
加入鸡块和调味料，翻炒至香
加入清水，待滚，再放入青葱
随意翻炒几下，勾芡后即可盛盘

*2人份*

烧肉

无信

2012-1-22 09:05 PM

材料：
三层肉       1.9公斤
花雕酒       3汤匙
盐             1/2-1茶匙

腌料：～混合均匀
盐             7茶匙
糖             4茶匙
五香粉       1汤匙

*来自CHRSITINE的食谱，但做了些更改*

做法：
将三层肉，去杂物，处理干净
将一锅水煮开后，熄火
将猪肉放进去，浸泡10分钟后，捞起，抹干水分
用刀或针尖物，在皮上和肉上刺几刀
涂上花雕酒（皮除外），静置30秒-1分钟
再涂上腌料9(皮除外），用铝箔纸将肉面和侧面包起（皮除外）
收入冰箱，留待隔天
隔天后，将肉取出，移开铝箔纸，待肉回温
将皮的表面抹干，再用针尖物/刀插透猪皮
撒上盐调味，即可放入预热的烤箱

烤箱温度：200C    烤：30分钟
再将温度调至220C 烤：15分钟

无信

2012-1-23 06:38 AM

皮很脆的烧肉，做法简单！！！

黑胡椒炒鱼片

无信

2012-1-27 12:07 PM

本帖最后由无信于 2012-1-27 12:09 PM 编辑

鱼片       12片
蒜米       1汤匙
姜片       5片
大葱       2颗（去衣，一颗切成6，拌片～如图）
红辣椒    2根（去籽，切丝/片）
青葱       1小根（切小段）

腌料：
酱油       1汤匙
胡椒粉适量
薯粉       1汤匙

调味：
黑胡椒适量*视乎个人口味～重口味的，建议多放*
酱油          3汤匙
蚝油          1汤匙

做法：
将鱼片加入腌料，拌匀，静置20分钟
起锅热油，放入鱼肉过一下油，捞起沥干油
让锅里剩下少许的油，中小火爆香蒜米，姜片，大葱
加入红辣椒丝，翻炒
再加入鱼片和调味料大火翻炒几下，熄火
最后放入青葱，随意拌炒即可盛盘

*3-4人份 *

炸肉丸~2

无信

2012-1-28 08:46 AM

本帖最后由无信于 2012-1-28 08:48 AM 编辑

材料：
绞肉       RM4
中只虾仁 15只（去壳，压成泥）
胡萝卜    半根（切丁）
蒜米       2汤匙
大葱       2颗（去衣，切丁）
红辣椒    2根（去籽，切丁）
消化饼干 10片（捣碎）
鸡蛋       2颗（打散）

调味：
五香粉    1茶匙
鸡精粉    1茶匙
胡椒粉适量
盐          1茶匙
糖          1茶匙
麻油       1汤匙

干粉：
炸鸡粉
或面粉    120克（可加或减，至肉呈粘性）
薯粉       1汤匙

*材料随意：可另外加玉米颗粒，或青豆，沙葛...*

做法：
将全部材料混合，加入调味和干粉，再混合均匀即可
起锅热油，待油温升高至开始冒点烟，转成中小火
用汤匙将肉丸，一匙一匙的
慢慢放进锅里炸至金黄色即可捞起
当炸完全部肉丸，让油温再次升高
全部炸过的肉丸，稍微再过一次热油，就得赶快捞起
*避免肉丸变得焦黑*

*大约25颗*

zhuxiao

2012-1-28 11:57 AM

原来烧肉也可以自己做的是也。

无信

2012-1-28 12:15 PM

原来烧肉也可以自己做的是也。
zhuxiao 发表于 2012-1-28 11:57 AM

是的。。。@@
当你驾轻就熟时，还可以另外加一些南乳之类的材料！

酸甜ASAM虾

无信

2012-1-30 10:00 AM

材料：
中虾       20只（去肠泥，须足，剪嘴部）
罗望子    半包
胡椒粉适量
酱油       4汤匙
糖          1茶匙
水          400-450

做法：

罗望子和水混合至软
将罗望子挤压出汁，拌匀（包括种子）
加入胡椒粉，酱油，糖，拌匀
加入虾只（罗望子汁盖过虾只），用保鲜膜封起来
收入冰箱至隔夜
打开保鲜膜，热锅起2汤匙的食油，待油温冒点烟
转中小火，放入虾只，和少许的罗望子汁
让虾只在锅里，待收汁
撒点少许的糖，翻面煎至焦色即可盛盘
*很开胃的一道菜*

*3-4人份*

SevenWonders

2012-6-19 08:08 PM

谢谢你的分享

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