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[烹饪专区] 食谱〉螃蟹 ~只能留食谱，请勿留言~

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猪肉荣

2007-9-18 04:49 PM

特味凤梨炒花蟹

材料：花蟹1斤、凤梨（黄梨）200克、番茄1粒、大葱头4粒、蒜头3粒、红辣椒6条、辣椒干（搅碎）一汤匙。

步骤：

1.将凤梨、番茄、大葱头、蒜头、红辣椒及辣椒干搅碎后爆香。

2.加入花蟹拌炒后即可。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-6 04:47 PM 编辑 ]

软壳蟹

猪肉荣

2007-9-18 04:52 PM

材料：
软壳蟹约6只
蒜蓉1粒
姜蓉1/2茶匙
花椒盐约1茶匙
面浆料1份
面浆料:面粉3/8杯，清水适量，油1/2汤匙（后下）。

调味料：
生抽1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉许。

做法：
①软壳蟹解冻后，冲洗净，吸干水份，放入蒜蓉、姜蓉和调味料拌匀，待用。
②用适量清水开匀面粉，调成稀浆状，留用。
③将腌透软壳蟹逐只沾上面浆料，放入大热油内，炸至表面呈微金黄、酥脆及熟，即捞起，吸干油份，上碟，趁热洒上花椒盐，即可盛上桌热食。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:42 PM 编辑 ]

泰式三鲜

猪肉荣

2007-9-18 04:53 PM

材料：
螃蟹 5隻
大蝦 12隻
蘇東 400克
蒜頭 1粒
大蔥 2粒
指天椒 15條
九重塔半碗

調味料：
蕃茄汁 4湯匙
辣椒醬 4湯匙
泰式辣椒醬 4湯匙
生抽 3湯匙
酸柑汁 1湯匙

做法：
1.蘇東放入滾水內略為燙熟。
2.將螃蟹、大蝦炸約5分鐘。
3.燒熱油，炒香蒜米、大蔥及指天椒，然後加入全部調味料。
4.把螃蟹、大蝦和蘇冬放入，炒拌均勻，最後加入九重塔和酸柑汁翻炒，起鑊。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-12-11 10:07 AM 编辑 ]

凍蟹

猪肉荣

2007-9-24 07:56 PM

材料：(足三至四人的頭盤份量)
花蟹 2 -3 隻(約2-3斤)
薑片數片
唐醋少許

做法：

1. 將約1 公升水在鑊中煮沸

2. 將花蟹的碟放在隔水的蒸架上，合鑊蓋蒸，約10-15分鐘

3. 待見蟹已完全轉紅色即可，從鑊中拿出及放在陰涼地方

4. 若想有冰凍凡的口感，待蟹已轉涼後可放入冰箱中略雪15-20分鐘

5. 可享用鮮甜美味的凍蟹

泰国蟹盒

猪肉荣

2007-9-26 12:17 PM

配料：

蟹肉、虾泥各1/4杯、猪绞肉4两、鱼露1大匙、胡椒1/4小匙、糖1/2小匙、蒜,芫菜茎(切碎)各1大匙、蛋3个、蟹壳2个、炸油适量

操作：

1.将蟹肉、虾泥、猪绞肉、鱼露、胡椒、糖、蒜、芫菜茎(切碎)、蟹壳料及1个蛋用搅拌机或用手搅拌至有粘性, 放入蟹壳内.

2.蒸锅内加水烧开,将蟹盒蒸15分钟取出.

3.炸油烧热,2个蛋打匀,蟹盒沾蛋蒸液以中火炸呈金黄色(3分钟)捞出

咖喱炒蟹

猪肉荣

2007-9-26 12:38 PM

·配　　料:

〖主料〗：大红蟹1只，约500克。

〖辅料〗：调制的咖喱汁、蛋浆。－

·操　　作:

红蟹整净、斩件后拉油，加入咖喱汁、蛋浆炒熟即成。

清蒸大闸蟹

猪肉荣

2007-9-28 12:27 PM

·配　　料: 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克。

·特　　色: 著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有"蟹肉上席百味淡"之誉。

·操　　作:
1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；

2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；

3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用。　

九雌十雄

　　大闸蟹每只以250克左右为好，煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观。蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道："蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台"。

酱蟹

猪肉荣

2007-9-28 12:28 PM

·配　　料: 海螃蟹3只﹐酱油5大勺﹐蒜2头﹐辣椒面2大勺﹐芝麻1大勺﹐葱1棵﹐生姜1块。

·操　　作:
(1)把活的螃蟹放在水里﹐并将螃蟹壳和腿洗净﹐除去水份。

(2)去掉螃蟹的背壳﹐并将肚壳分半﹐去掉腿再分半。

(3)在酱油里放切好的葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒面﹑芝麻做佐料酱。

(4)把螃蟹盛碗里洒匀佐料酱﹐搁一天后吃。

浇汁螃蟹

猪肉荣

2007-9-28 12:29 PM

·配　　料: 毛蟹2只（约500克），大葱15克，生姜10克，醋50克，大蒜5克，酱油75克，花椒3克，精盐3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克。

·特　　色: 黄白相间，味香肉鲜，嫩美可口。

·操　　作:
1、将2只大螃蟹洗净，用绳线捆牢，腹朝上装盘，加少许花椒、葱、姜，入笼，用旺火蒸1小时左右，取出，解开绳线，剥掉肚脐、盖壳，挖出蟹腿，切去爪尖。

2、再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀，即成3大块，每块再顺切成4小块，另一只蟹也是同样切法。

3、装盘时，把蟹腿排在是间，大腿在前，小腿在后，蟹块摆在小腿上和两侧，再加上蟹黄。

4、大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、酱油、味精、白糖和芝麻油，调成汁，浇在蟹块上，即可。

芙蓉蟹斗

猪肉荣

2007-9-28 12:30 PM

·配　　料: 清水大闸蟹1只，鸡蛋若干。

调料：味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。

·特　　色: 味清淡爽口。

·操　　作:
(1)将大闸蟹洗净蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。

(2)锅烧热，放入生油，慈姜末煽香后，放入蟹粉煽透，放入调料，炒透后取出。

(3)将炒好的蟹粉放入蟹壳内，用蛋泡糊封好，再放油锅内过几分钟，捞出装益即成。