[烹饪专区] 食谱〉鱿鱼苏东 ~只能留食谱，请勿留言~

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猪肉荣

2007-9-18 04:51 PM

材料：鱿鱼及墨鱼2只(切花)、小蕃茄20粒(切半)、大葱、红黄青灯笼椒、黄瓜两条及红萝卜1条(切丁，以酸柑汁及糖腌制)。

调味料：MAYONIS 6汤匙、李锦记XO酱9汤匙、李锦记麻油2汤匙、大葱、少许胡椒粉。

步骤A：鱿鱼及墨鱼以沸水烫熟、过冷河(泡清水)、沥干水份。

步骤B：自制辣椒酱：辣椒、小葱头、蒜茸搅碎、用刀标油下锅爆香。

步骤C：炒香大葱、灯笼椒，加点水及适量的盐拿起备用。

步骤D：辣椒酱料、加入XO酱、麻油、胡椒粉。熄火后，待冷才加入MAYONIS。放入鱿鱼等及腌好的黄瓜等及步骤C材料，再放些油麻即可。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 12:41 PM 编辑 ]

炒墨鱼花

猪肉荣

2007-9-25 01:55 PM

材料

墨鱼2只、笋1支、辣椒4支胡萝卜片、九层塔各少许蒜末2大匙

调味料

酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量。

作法：

①墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。

②笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。

③起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。

④余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

⑤起锅前淋点香油，增加光泽和香味。

烹调指南：

墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。

拌鱿鱼

猪肉荣

2007-9-25 02:06 PM

≮美食原料≯

鲜鱿鱼250克，黄瓜100克。香油15克，蒜泥25克，醋15克，盐3克，味精2克。

≮美食做法≯

1、将鲜鱿鱼剥去外皮，取出内脏，洗净，从鱼板（鱼脊上的一条软骨）的中间切开，鱼肉即分为两片，再用刀切成鱼条，投入开水锅焯烫，锅水再开时滚上一滚，即可捞出（焯烫时间不可过长，以鱼肉嫩熟为度），用闵开水浸凉，控干水；黄瓜洗净，消毒，切成长条。

2、将黄瓜条时在盘内垫底，码上鱿鱼条，浇上用香油，蒜泥，醋，盐，味精调成的味汁即成。

泰国炸海鲜饼

猪肉荣

2007-9-26 12:28 PM

配料：
(1)虾泥6两、鱿鱼(剁碎)1/4杯、(2)3/4大匙、胡椒,糖,太白粉各1/2小匙、蛋1个、芫萎茎(切碎)1大匙、苏打粉、1/8小匙、面包粉1杯、炸油适量

操作：

1.将虾泥、鱿鱼、白酱油、胡椒,糖,太白粉、蛋、芫萎茎(切碎)、苏打粉、面包粉等料用搅拌机或用手搅拌至有粘性,手沾水做成6份虾饼,两面沾裹面包粉.

2.炸油烧热,中火将虾饼炸约5分钟至熟

生鱿鱼片

猪肉荣

2007-9-26 12:57 PM

·配　　料:

〖主料〗：生鱿鱼1条

〖辅料〗：黄瓜1个、切好的葱1大勺、切好的蒜1小勺

〖调料/腌料〗：辣椒酱1大勺、醋1/2大勺、白糖1大勺、芝麻、盐1小勺－

·操　　作:

一、用料准备：

1.鱿鱼：去掉内脏和爪子、皮后，洗干净，切成1cm宽的大小，再泡在盐水里。

2.黄瓜：先横切后，再竖着细切，然后腌在盐水里。

3.调料酱：在辣椒酱里放葱、蒜、白糖、醋、芝麻盐后搅拌。

二、做法：

1．把泡在盐水里的生鱿鱼和黄瓜洗一遍后，去掉水份。

2．做调料酱。

3．把生鱿鱼和黄瓜放在大容器里，再放调料酱后搅拌。

制作要点：

剥鱿鱼的皮的时候，也有很多方法，但最容易的方法是，去掉内脏和爪子，洗干净后，去掉水份，再用干抹布从上部剥最容易。

食用：

青菜炒鱿鱼：把洗干净的鱿鱼去皮后，放在热水里涮一下，再切成大片。青菜也切得大一些。调料酱是在辣椒酱里再放辣椒、葱、蒜、和芝麻、盐、楜椒粉等。

最后把准备的材料一起炒就可。

酱小鱿鱼

猪肉荣

2007-9-26 12:58 PM

·配　　料:

材料 :小鱿鱼12条﹐牛肉60g﹐辣椒丝少量

肉佐料﹕葱1小勺﹐芝麻1小勺﹐酱油 1/2大勺

炖酱油﹕辣椒酱2大勺﹐糖稀4大勺﹐酱油2大勺﹐水5杯。－

·特　　色：

在除去内脏的小鱿鱼头部放调好加佐料的牛肉﹐并以混合糖稀﹑辣酱﹑酱油﹑水的佐料炖成润泽的食物﹐把它当作家常菜或下酒菜不错。小鱿鱼含有丰富的牛磺酸成份﹐并以春季多产的头足类﹐特别美味可口.－

·操　　作:

(1) 翻过去小鱿鱼的头部﹐除内脏后撒盐洗净捞取。

(2) 牛肉切碎﹐以佐料酱调味。

(3) 在小鱿鱼的头部装满加佐料的牛肉。

(4) 在平锅里倒酱油﹐煮沸时放小鱿鱼和辣椒丝炖。

(5) 为了协调颜色与味道﹐上下翻动并炖至小鱿鱼收缩变小﹐汤熬干﹐有光泽为止。

翡翠鱿鱼卷

猪肉荣

2007-9-26 01:07 PM

·配　　料:

鱿鱼3条、小黄瓜5根。料酒1大匙、盐1茶匙、葱2根、姜2片；糖5大匙、醋5大匙、盐半茶匙。－

·操　　作:

1、鱿鱼洗净，剥除外层的薄膜，并掏净内脏，冲净；

2、水半锅烧开，放入调味料（1），煮滚再放入鱿鱼氽烫，一熟即捞出，并用冷水泡凉；

3、小黄瓜洗净，切圆薄片，拌入调味料（2）腌10分钟，入味后，在沥干的鱿鱼中一一塞入腌好的小黄瓜；

4、全部塞紧后，用保鲜膜包好，放冰箱冰半小时，然后取出切小段，放盘内即可食用。

重点Tips提示：

1、鱿鱼氽烫时间不宜过长，色泽转白时用手按按看，一收紧即捞出，立刻泡冷水可保质地鲜嫩；

2、小黄瓜一定要塞紧，切开时鱿鱼才不会中空。

脆嫩味辣炒鱿鱼丝

猪肉荣

2007-9-26 01:26 PM

主料：

鱿鱼300克　　

辅料：

醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克

制作方法：

　　1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；

　　2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；

　　3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；

　　4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可。

四大海產料理／章魚》文錢章魚~

貓咪

2008-9-22 07:57 PM

材料：

活章魚30～40克、乾紅辣椒粉適量、小黃瓜半條、白蘿蔔50克、芥末少許、豆腐乳及醬油適量

做法：

1.用鹽搓洗章魚，再朝盆裡摔幾次，此法可去除黏液並軟化肉質纖維。
2.洗淨後，取章魚腳，將吸盤與外膜切除。
3.處理好的章魚腳切薄片，放入冰水中冰鎮。
4.製作乾紅辣椒粉凍：日式辣椒粉少量，加半碗水、泡軟的明膠，煮成果凍；也可加點甜醋。
5.碗形的果凍倒扣盛盤，上置小黃瓜絲、冰鎮章魚片，裝飾排盤即可。