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JBTALKS.CC»论坛 › JBTALKS FORUMS › 【生活家居】 › 美食烹饪 › 请问这个是什么样的面粉？
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楼主: wWqI
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[询问/讨论] 请问这个是什么样的面粉？

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wWqI
2013-12-16 12:12 AM
本帖最后由 wWqI 于 2013-12-16 12:13 AM 编辑
toxica 发表于 2013-12-16 12:07 AM
当我的cakeflour用完时，我都用那普通面粉+Jagung粉 分量为4:1
再筛普通面粉+Jagung粉两次
其实要看你做什 ...


要筛的？
比如说我的cake flour分量是200克，那要怎么比？
书上是写普通面粉 不过我觉得普通的很粗糙
没有细致的口感
toxica
2013-12-16 01:20 AM
wWqI 发表于 2013-12-16 12:12 AM
要筛的？
比如说我的cake flour分量是200克，那要怎么比？
书上是写普通面粉 不 ...

筛=sift (我的中文有点差，sift 因该是筛吧？）
我平时是用杯的，一杯的普通面粉， 我拿掉两汤匙普通面粉，再加入两汤匙的jagung粉
如果你用cake flour, 那就不用加jagung粉了
还有一点，如果你想用cake flour取代普通面粉，[一杯普通面粉=一杯+两汤匙cake flour]
wWqI
2013-12-16 07:48 PM
toxica 发表于 2013-12-16 01:20 AM
筛=sift (我的中文有点差，sift 因该是筛吧？）
我平时是用杯的，一杯的普通面粉， 我拿掉两汤匙普通面粉 ...

你是蛋糕师吗？懂好多噢
我也不懂筛的英文单词，
我每次是用来秤的，如我我的面粉是200克
我要用面粉➕玉蜀黍粉代替 superfine flour 4：1
那我的面粉应该200克：玉蜀黍粉50克？
还是150克：50克呢？
nuttertools
2013-12-16 11:17 PM
wWqI 发表于 2013-12-14 01:34 AM
蛋糕师
那我以后有很多关于烘焙的问题得问你了
谢谢你的解答

欢迎～但小弟也还是新人 一年半的打工经验而已
虽然没用过 但Corn flour 确实可以降低面粉筋度 面粉的20%左右
4比1就是25%
千万却过量影响会很大 蛋糕会发不起 结构也会很粗
toxica
2013-12-16 11:18 PM
170g，30g
wWqI
2013-12-16 11:24 PM
nuttertools 发表于 2013-12-16 11:17 PM
欢迎～但小弟也还是新人 一年半的打工经验而已
虽然没用过 但Corn flour 确实可以降低面粉筋度 面粉 ...

谢谢
怎么说放多了corn flour，口感会更粗呢？
那打个比方说，我用普通面粉200克，那是怎么算？
200克：50克？还是160克：40克？
蛋糕师也是很厉害
每次看节目都看到漂亮的蛋糕
wWqI
2013-12-16 11:26 PM
toxica 发表于 2013-12-16 11:18 PM
170g，30g

呃
怎么是170g:30g
不是说4：1吗？
nuttertools
2013-12-16 11:33 PM
wWqI 发表于 2013-12-16 07:48 PM
你是蛋糕师吗？懂好多噢
我也不懂筛的英文单词，
我每次是用来秤的，如我我的面粉是200克
...

200克面粉
4比1 就是 150面粉 50玉米粉
nuttertools
2013-12-16 11:36 PM
本帖最后由 nuttertools 于 2013-12-16 11:38 PM 编辑

170配30是15%。6.5比1
也可这样使用 个人觉得不要超过20%比较好
toxica
2013-12-16 11:39 PM
wWqI 发表于 2013-12-16 11:26 PM
呃
怎么是170g:30g
不是说4：1吗？

是150：50 没有错，不过我不喜欢放jagung粉太多，因为蛋糕吃起来会有一点点jagung粉的感觉。纯粹个人感觉
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