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标题: 啤酒慕斯 [打印本页]

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作者: smallbell    时间: 2017-11-21 11:16 AM
标题: 啤酒慕斯
材料

啤酒慕斯材料

蛋黄：2个
蛋清A：2个
糖A：20克
奶酪粉：80克
牛奶：70克
啤酒A：150克
吉利丁粉：15克
朗姆酒：15克
水A：50克
打发鲜奶油：100克

啤酒糖浆料
水B：100克
吉利丁：10克
糖B：100克
啤酒B：150克
蛋清B：3个

装饰材料
PP片：1个
巧克力配件：1个

做法
1.将吉利丁粉和水A拌匀，隔水加热至吉利丁溶化
2.将奶油奶酪粉和牛奶拌匀
3.将啤酒A加入1中，搅拌均匀
4.将2加入3中，搅拌均匀
5.在4中加入蛋黄，加热搅拌均匀至90℃
6.将蛋清A和糖A搅拌均匀，加入冷却的5中
7.加入打发鲜奶油，混合拌匀，即为啤酒慕斯，备用
8.将蛋糕胚放入甜品杯底部，挤入啤酒慕斯至八分满
9.将蛋清B和糖B一起倒入搅拌器中，打发成鸡尾状
10.将水B、吉利丁和啤酒B一起倒入9中，打发均匀，即为啤酒糖浆料
11.将浆料装入裱花袋中，挤入杯中至十分满，放入冰箱冷冻后取出，装饰上PP片和巧克力配件

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