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[点心专区] 食谱〉华人小吃 ~只能留食谱，请勿留言~

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爱之种

2008-3-14 09:08 PM

本帖最后由 ivykaw 于 2010-6-22 04:08 PM 编辑

糯米豆沙捲

糯米 250g

紅豆沙100g

糖50g

腐皮2張

　

1. 糯米浸泡三個小時

2. 蒸籠裡下舖上溼的棉布(溼的布可以預防糯米黏在布上), 糯米放在棉布上, 蒸到熟約20分鐘, 中間可以翻開來攪拌一下

3. 將蒸好的糯米放在大碗中, 加入糖拌勻

4.腐皮先舖上拌好的糯米, 再放上調狀的紅豆沙(就像在做壽司的方式), 將腐皮捲起

5.如果沒有要馬上食用, 可用保鮮模包緊, 放在冰箱. 這樣待會要切塊的時候, 糯米比較不會散掉

6.食用前, 將糯米豆沙捲切塊, 鍋內放點油, 將糯米豆沙捲煎至兩面呈金黃色即可

爱之种

2008-3-14 09:10 PM

鮮奶凍

材料：鮮奶1000㏄、玉米粉110g、砂糖110g、全蛋2個、椰子粉適量
作法：
（1）全蛋、砂糖放入鍋中攪拌均勻，再加入鮮奶750㏄，小火加熱（邊加熱邊稍微攪拌）到約80℃（鍋邊開始冒泡即是約80℃）
（2）250㏄鮮奶、玉米粉事先拌勻，倒入鍋中繼續加熱直到濃稠狀（鍋底有大氣泡冒到表層）
（3）趁熱倒入保鮮盒，整形抹平，待涼後放入冰箱冷藏
（4）完全成凍後切塊，裹椰子粉即完成

萝卜糕~

marchie

2008-4-23 08:45 PM

大家好,今天做了萝卜糕,献丑了....em0055
过程

这就是成品,有一点丑,em0013

材料:
白萝卜一个
沾米粉一包
蒜头剁碎(十粒)
虾米剁碎(一碗)
香菇切丁(三到四粒)
水四碗

1.把萝卜刨成丝,蒜和虾米剁碎,香菇切丁,备用.
2.把粉掺水,调成糊,要调均匀,不要有一粒一粒的粉粒,如图二(我把泡虾米的水也加进去,但水的份量只能四碗)可加些调味,如盐几胡椒粉.
3.热锅,加油,把虾米暴香加如蒜,香菇翻炒片刻再加入萝卜丝.(如图三,四和五)调味,可加点酱青,盐,一点点就好了因为面糊已经堿了.
4.把面糊加进去,加面糊前记得再次搅匀,然后把面糊和材料炒匀(如图六)要不停翻搅不然底部会少焦.炒至均匀后到如大盘内,(如图七)
就可以下锅蒸了,大概30至关重要5分钟就可以了.

[ 本帖最后由 marchie 于 2008-5-7 02:29 AM 编辑 ]

芋头糕~

joan_always

2008-10-24 12:44 AM

材料:
(A)
水1200ml
薯分50克
沾米粉450克
(B)
芋头450克(切丁)
酱青适量
盐少许
虾米:小半碗
胡椒分适量
蒜米适量(切碎)
油适量
铁盘容器7''(涂油)

做法:
1=将材料(A)拌匀,备用...
2=先用油爆香蒜蓉,加入虾米炒至香..加入芋头丁加入酱青,胡椒分,盐(要小心,盐不
要放太多..担心太咸可以直接把盐放入(1)里..这样就能试味了)
3=芋头炒至半熟即可加入材料(1)了..
4=一定要不定"搅"哦!因为水浆倒入后会慢慢边惆,所以不能停手..!!!(*用中火)
5=当水浆慢慢变惆就转成小火继续搅拌,至到更惆(感觉很笨重)息火..
6=将煮好的(5)放进铁盘容器里..
7=放入蒸至熟即可...(大概25-30+分钟)
**可以加些黑酱油啊~让颜色美美...em0013

from~ ywenyi

ivykaw

2008-11-10 12:33 AM

萝卜糕

材料:

萝卜糕 4片
菜油或猪油 4大匙
蒜茸 1大匙
红辣椒酱 1大匙
菜脯碎 (盐溶萝卜) 1大匙
鸡蛋 2粒
鱼露 1大匙
青葱 (切断) 1棵
油 5大匙

做法:

在锅里烧热2大匙油或猪油。接着倒入萝卜糕，把它煎至呈金黄色。用铲一边炒萝卜糕一边将它切成大小不一的块状，然后将萝卜糕块推至一旁。加入另1大匙油，烧热后将蒜茸和菜脯碎炒香再拌入萝卜糕块一起炒。接着在锅的中央腾出空间，将所剩下的油倒入再加蛋。稍煎片刻后把萝卜糕块拌入鸡蛋上。最后倒入鱼露和红辣椒酱一起与萝卜糕块炒均匀，洒上青葱即可享用。

这是一道受欢迎的华人小食。以往是当早餐吃，现在任何时候都可吃到。源自潮州籍，当初是以煎炒形式出现，直到70年代期，一名聪明的小贩把它炒成松脆，如薄煎饼。跟着，香港点心师父则把它拿来蒸熟，配以经过调味的酱青一起吃。

做年糕步步高升

ALLIanz

2009-1-19 09:10 PM

從前，什么都不發達，十年才能磨一劍，做年糕，當然也要燜個十幾小時，才能自然轉色，自然黏稠。

如今，技術發達，做年糕也有傳統法與快速法供你選擇。這個捷徑並非教你用味精或化學添加物來節省做年糕的步驟，只是用上紅糖讓年糕自然上色。

快速年糕

材料：

糯米粉 Glutinous Rice Flour 300克
水 Water 350克
紅糖 Brown Sugar 150克
白糖 Sugar 50克

其它變化式材料：

紅豆（浸泡過夜）
芝士條視個人喜歡
芝麻視個人喜歡

做法：

1.先將紅糖、白糖及水攪拌至糖溶解。

2.加入糯米粉拌均勻，然后濾潔麵糊。

3.倒入墊紙或香蕉葉的模子，以中火蒸40分鐘即可。

4.想要吃不同口味的，可以加入浸好的紅豆，做成紅豆年糕。另外，想吃西式口味者，也可以在蒸年糕時，加入芝士條，做成芝士年糕。

小貼士：

由于紅糖溶化后很容易有渣滓，所以為了年糕更幼滑，麵糊要先過濾。

傳統年糕

材料：

糯米 Glutinous Rice 600克
白糖 Sugar 500克

做法：

1.糯米浸泡過夜，磨成米槳，放入布袋壓幹水分（6小時）。

2.加入白糖拌均勻，裝入墊香蕉葉或玻璃紙的碗內，用中火蒸6、7小時，再改由小火燜至上色即可。

小貼士：

傳統年糕要用很長的時間燜煮，所以過程中要注意蒸鍋裡的水分，要不時加水。而用柴燒的人，也要注意加木柴。

from~ ALLIanz

ivykaw

2009-2-6 12:34 PM

台式碗粿

材料
粘米粉 300克
玉蜀黍粉 100克
菜脯（炒香） 100克
肉燥 1碗
鹹蛋（切半） 2粒
油 2湯匙
水 480毫升
熱水 720毫升

做法
1.首先，把水、粘米粉及玉蜀黍粉攪拌均勻，再加入熱水，攪拌成米漿。
2.取少許油塗抹在碗內，加入8分滿的米漿後，放入鍋內，以中火蒸20分鐘。
3.根據自己喜好，在碗粿頂面加上菜脯、鹹蛋和肉燥，再蒸約5分鐘，即可。

●製作台式碗粿的米漿時，要一邊加入熱水一邊攪拌，才可以讓麵粉均勻；蒸好碗粿後，應待冷切後才食用，否則口感不佳。

筒仔米糕
材料
糯米（洗淨，泡1小時） 450克
肉燥 300克
上湯 2碗
五香粉 1至2湯匙
做法
1.首先，把糯米放在舖了布的蒸籠上蒸20分鐘，再取出糯米，與適量的肉燥炒香，期間加入五香粉調味。
2.往小米筒中加入1湯匙肉燥，再加入8分滿的糯米，最後淋1湯匙上湯。
3.把小米筒放入鍋內蒸5至10分鐘，即可。
（食用前，添加少許肉絲或芫荽。）

●筒仔米糕的糯米最好預先泡1小時，糯米在蒸煮時才不會不夠水份，成果才會讓人滿意。

肉燥（台式碗粿和筒仔米糕需使用的肉燥）
材料
夾心肉（攪爛） 1公斤
小蔥頭（切茸） 1碗
香菇（切丁） 8朵
生抽 1碗
老抽 4湯匙
蒜頭 1大粒
糖少許
做法
1.首先，爆香小蔥頭後，加入夾心肉兜炒至飄香。
2.陸續加入生抽和老抽，炒香。
3.倒入之前泡香菇的水、香菇、蒜頭及糖，以大火煮滾後，再轉小火煲1小時30分鐘。
4.上桌前加少許蒜茸，即可。

炸湯圓

无情公主

2009-3-7 05:14 PM

【材　料】
糯米粉 250公克
水 130㏄
花生粉適量
沙拉油 500㏄
1.將水分次加入糯米粉中均勻攪拌,以手揉成表面光滑,且不黏手的糯米糰,再搓成大小一致的小湯圓備用
2.熱鍋,放入沙拉油以中火燒熱至150℃時,慢慢放入作法1的小湯圓,炸至表面膨脹後撈起瀝乾油份,撒上花生粉即可

沙律油条不错哦可以试试。。。

我是小宝

2009-3-24 09:16 PM

沙律油条

材料:

油条数条 (随意)
搅碎的鱼肉 (用来弄酿豆腐的那些)
沙拉酱
lemon 汁少许
幼糖少许

1.将油条中间用剪刀剪开,把鱼肉塞进去再密口.
2.放进锅里蒸10-15分钟,直到油条软为止.
3.起锅,把油滚热(油要多),再把油条放下去炸一会儿就可以了.
4.捞起沥油,然后再切成一片片.
5.在沙拉酱里加一两滴的lemon汁和一小茶匙的幼糖.
6.酱沙拉酱淋在切好的油条上即可。

《学警狙击》芯姐时常做的“反沙芋”甜品 ~

温丫v.v

2009-3-28 12:31 PM

材料（ 4 人分量）
芋头半个（约半斤）
生油 1 碗

调味料：
砂糖 1/4 碗
水 1/2 碗

做法：
1 芋头去皮，切成约 1 吋 × 1/2 吋的小块。
2 猛火起油镬，油滚后放入芋头，改以慢火炸全熟透约 10 分钟。捞起沥乾，备用。
3 煲滚水，逐少加入砂糖煮溶，其间要不停搅匀。慢火煮约 8 分钟至煮成糖浆。
4 放进芋头，快手兜匀至乾水，捞起上碟。

贴士：
芋头要洗净、抹乾才切块，否则炸的时候，油便会四溅。

会员贴心留言：

优格奶茶
类似这样吧:-
汕头的反沙芋头
芋头去皮洗净切成条状(大概是8厘米长,4厘米宽,3厘米厚那样吧),然后放到温油里面炸熟.捞起沥干油份备用.
把剩下的油倒出来,只留1-2汤匙在锅里,放半碗白糖,再加一碗水,开火炒啊炒啊,炒到成糖浆,拉起来粘粘的了就把芋头倒进去,翻啊翻啊,炒啊炒啊.等芋头表面都裹到糖浆了就关火.
等芋头表面的糖浆结成固体了就可以吃啦~~~

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-10-2 10:43 AM 编辑 ]