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楼主: 猪肉荣

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葡汁四蔬

猪肉荣

2007-10-1 02:19 PM

·配　　料: 西兰花、菜心、珍珠笋（玉米笋）、茄子各80克。

·操　　作:
1.西兰花、菜花均切成小朵，与珍珠笋用油、盐滚水焯熟，过冷水，沥干。

2.茄子切片蒸熟。

3.煮葡汁：热油炒汁咖喱粉、面粉，加入素上汤慢火搅匀，再加入盐、糖、椰汁、淡奶，煮滚即离火，淋在鲜蔬面上，放入烤箱以摄氏170度至表面金黄色即成。

香糟鸡腿菇

猪肉荣

2007-10-1 02:20 PM

·配　　料: 鸡腿菇350克，西兰花200克，精盐15克，味精30克，鸡精50克，高汤500克，香糟卤水750克，油100克。

·操　　作:
1、将鸡腿菇敲去泥沙，西兰花除去老根，洗净备用。

2、炒锅烧热，加入油滑锅、加入高汤，汤水沸时，加点盐和味精，放入鸡腿菇和西兰花，待汤水再沸时将原料捞起，撒上精盐、味精、鸡精拌匀，待凉时将香糟卤水放入，再把鸡腿菇、西兰花摆放入盛器中，存放冰箱冷藏2小时即可。

西兰花胡萝卜辣椒汁

猪肉荣

2007-10-1 02:22 PM

·配　　料: 1个大西兰花，2个大的胡萝卜，1个红辣椒。

·特　　色: 在这道汁中，胡萝卜和辣椒的甜味正好可以中和西兰花的苦味，使其成为一道味道非常好的蔬菜汁。这道蔬菜汁具有很好的排毒效果，能促进身体的健康。另外还能保持皮肤的美白并起到明目的作用。

·操　　作: 将所有蔬菜洗净，去掉辣椒的蒂和子。将所有蔬菜切成合适大小的块(片)，榨汁，搅拌后立即饮用。

芝士焗田园蔬

猪肉荣

2007-10-1 02:23 PM

·配　　料:
西兰花、土豆。
西葫芦、培根、胡萝卜、洋葱、大蒜、茴香头。
盐、黄油、芝士、淡奶、面粉。

·特　　色: 香浓味醇，营养丰富。

·操　　作:
1、将西兰花、胡萝卜、土豆切成条，培根切成丝，洋葱、大蒜切末；

2、坐锅点火放水，加入盐，将土豆、胡萝卜煮熟捞出；

3、锅上火放入黄油，加入胡萝卜、土豆、西兰花、西葫芦、洋葱、大蒜、培根翻炒均匀装盘，撒上茴香头丝，黄油炒面粉，冲入适量热水，加入盐、淡奶调味成汁浇在上面，撒芝士放入烤箱焗5分钟即可。

鲍汁扒百灵菇

猪肉荣

2007-10-1 02:24 PM

·配　　料:
正宗原罐装“灵芝牌”百灵菇。另备新鲜西兰花适量供垫底。
鲍汁适量，保味尔牛肉汁，老抽、生抽、盐味，德国产金黄粉（一种色素品牌）。
将蛋白用打蛋器打成蛋糊，上面均匀撒上适量咸蛋黄备装饰用。

·操　　作:
1、将百灵菇取出后，取上汤加适量盐味将百灵菇用文火煲至充分入味备用。

2、待其冷却后，交案板改刀成如图中大小厚薄的片。备用。

3、将备用的百灵菇片用盘装好，放入蒸柜中蒸透备用。

4、用炒锅将西兰花飞水炒出，如图装盘垫底。

5、将蒸好的百灵菇片均匀的摆放在西兰花上面。

6、将备用的蛋白糊放置盘中一旁作装饰。
　　
7、起锅将鲍汁调好味道和色泽，均匀的淋在百灵菇片上面。

兰花虾球

猪肉荣

2007-10-1 02:25 PM

·配　　料: 西兰花，鲜虾仁，盐，鸡精，淀粉，色拉油，调味料适量。

·操　　作:
1、西兰花洗净，切成小朵，用沸水焯一下，待用；

2、锅内放油，下入西兰花和虾仁翻炒，用盐、太太乐鸡精调味，再用淀粉勾芡，即成。

西兰花炒带子

猪肉荣

2007-10-1 02:27 PM

·配　　料: 带子(鲜贝)8只西兰花(用手斯成小块)1棵干淀粉少许水淀粉适量姜片3片。

·操　　作:
1带子(鲜贝)加一大匙酒、少许盐、海鲜素及淀粉，腌好入味。

2西兰花放入加盐的热水，煮软后捞出备用。

3超过烧热加油，放入姜片爆香后捞出，加入1之带子(鲜贝)与2之西兰花翻炒均匀，加入A调味，用水淀粉勾芡，即可装盘。

贴士：西兰花用海鲜素的汤汁煮，则更添美味。

飘雪西兰花

猪肉荣

2007-10-1 02:27 PM

·配　　料:
西兰花、蛋清。
盐、味精、上汤、淀粉。

·操　　作:
1、西兰花洗净，切成小块，煮熟后码入盘中，待用。

2、上汤煮开，将蛋清撒入其中，调味后勾芡，淋在西兰花上，即成。

奶油西兰花

猪肉荣

2007-10-1 02:28 PM

·配　　料: 西兰花500克，牛奶75克，清油70克，葱末、姜末各2各，盐2克，糖3克，味精10克，水淀粉50克，汤适量。

·特　　色: 芡乳白，菜碧绿，鲜脆咸嫩，清爽适口。

·操　　作:
1、把西兰花去花根，劈开洗净，用开水焯一下倒出。

2、坐勺放油，葱、姜炝锅，加汤、盐、糖、味精，捞出葱、姜，放西兰花，开两开，加牛奶，开后拢芡，颠勺，打明油，出锅即成。　
操作关键: 焯时要注意火候不宜大。口要轻淡不宜重。

西式炖菜

猪肉荣

2007-10-1 02:29 PM

·配　　料:
菜花、西兰花、胡萝卜、鲜香菇、虾仁。
高汤、盐、酱油、料酒、淀粉、姜汁。

·操　　作:
1、将菜花、西兰花洗净掰成两小块，胡萝卜切成圆片，雕成花瓣状，用开水焯一下。

2、将鲜香菇洗净切成块，虾仁洗净，用少许料酒和盐稍腌一下待用；

3、坐锅点火倒入高汤、盐、酱油、料酒，搅匀煮开，再放入菜花、西兰花、煮2分钟左右。将虾仁滑入锅内，锅开，加入水淀粉勾芡，起锅装盘，根据口味可淋上少许的姜汁。