【询问】云吞面 / 伊面价格多少钱？

ZhiNee

2016-3-24 09:18 PM

Alt 发表于 2016-3-24 09:01 PM
其实云吞面不容易煮的，最主要是酱的调配，要做到油而不腻是要功夫的，这个我就不会了，很多时候都有用到猪 ...

面线 + 公鱼仔汤底 = 一级棒

意大利面也是碱水面吗？

Alt

2016-3-24 10:45 PM

ZhiNee 发表于 2016-3-24 09:18 PM
面线 + 公鱼仔汤底 = 一级棒

不是，碱水面是中华一番里面的刘昂星去参加特级厨师题目为国士无双的选拔时发明的

，其实用碱增加面的弹性主要是因为物资不充裕的关系，初始的用意估计是想中和发酸面团的味道。要增加面的口感用蛋类也是可以的，蛋白和面粉混合水煮后也会变得坚硬，我刚查了下意大利面是加了鸡蛋不是碱性化和物。

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