楼主: wWqI

[询问/讨论] 请问这个是什么样的面粉？

nuttertools

2013-12-16 11:45 PM

wWqI 发表于 2013-12-16 11:24 PM
谢谢
怎么说放多了corn flour，口感会更粗呢？
那打个比方说，我用普通面粉200克，那是怎么算 ...

Corn flour会让你的面糊变浓过多过浓蛋糕会被限制拉着发不起发不起蛋糕就不松就会"杂心”（福建话）

wWqI

2013-12-16 11:46 PM

nuttertools 发表于 2013-12-16 11:36 PM
170配30是15%。6.5比1
也可这样使用个人觉得不要超过20%比较好

放50克也ok?

nuttertools

2013-12-16 11:50 PM

wWqI 发表于 2013-12-16 11:46 PM
放50克也ok?

可以的但如你要最佳的口感就必须尝试几个食谱在找出适合的好吃的（再说废话）

wWqI

2013-12-16 11:50 PM

nuttertools 发表于 2013-12-16 11:45 PM
Corn flour会让你的面糊变浓过多过浓蛋糕会被限制拉着发不起发不起蛋糕就不松就会"杂心”（福建话）: ...

原来。。
所以corn flour只需放一点点就行了。
面粉再加随便一点corn flour就行了吧
并不是真正的需要1:4?
如食谱的面粉质量是200克，
那我的面粉质量也可以跟着200克，然后再加一点corn flour吗？

wWqI

2013-12-16 11:52 PM

nuttertools 发表于 2013-12-16 11:50 PM
可以的但如你要最佳的口感就必须尝试几个食谱在找出适合的好吃的（再说废话）

对啊，我也是有想过这个问题。。
可是是那么多个食谱，我又不会拿捏分量，
面粉多少，发粉多少。。

wWqI

2013-12-16 11:54 PM

toxica 发表于 2013-12-16 11:39 PM
是150：50 没有错，不过我不喜欢放jagung粉太多，因为蛋糕吃起来会有一点点jagung粉的感觉。纯粹个人感觉

原来如此xD
那你有研究过面粉掺jagung粉的食谱吗？

nuttertools

2013-12-16 11:58 PM

wWqI 发表于 2013-12-16 11:50 PM
原来。。
所以corn flour只需放一点点就行了。
面粉再加随便一点corn flour就行了吧

不是这个意识不要这样害怕他呵呵我只是说corn flour过量的效果而已
你原本食谱面粉200g
你可以转换
4比1=150g面粉 50g玉米粉
或如刚楼上的
6.5比1=170g面粉 30g玉米粉

toxica

2013-12-17 12:04 AM

wWqI 发表于 2013-12-16 11:54 PM
原来如此xD
那你有研究过面粉掺jagung粉的食谱吗？

没有认真研究过。不过有放太多的经验，实在不好吃。
平时都在用杯量，我拿两汤匙的面粉起来，再加两汤匙的jagung粉。觉得这样刚刚好！

nuttertools

2013-12-17 12:07 AM

wWqI 发表于 2013-12-16 11:52 PM
对啊，我也是有想过这个问题。。
可是是那么多个食谱，我又不会拿捏分量，
面粉多少，发粉多少。。

抓食谱就是这样浪费麻烦的你可以先开始尝试甜度发度口感之类的一步一步来
要方便的也可以去烘焙材料店买sponge mix 只需下粉鸡蛋水油就搞定有付教学食谱哦

toxica

2013-12-17 12:09 AM

nuttertools 发表于 2013-12-16 11:58 PM
不是这个意识不要这样害怕他呵呵我只是说corn flour过量的效果而已
你原本食谱面粉200g
你可以转换
...

蛋糕师，你的数学好好哦！
在读蛋糕师时，是不是有很多数学的科目啊？