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[询问] citric acid （柠檬酸）和鲜柠檬汁是一样的吗？

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nikon_s1

2012-8-8 08:58 PM

citric acid （柠檬酸）和鲜柠檬汁是一样的吗？可以当着像柠檬汁来喝吗？

maxkxam

2012-8-9 12:13 AM

柠檬酸（英语：Citric Acid，亦称为枸橼酸）是一种有机弱酸，一种天然防腐剂，也用于向食物和软饮料中加入酸味。在生物化学中，它是三羧酸循环的重要中间产物，因此在几乎所有生物的代谢中起到重要作用。此外，它也是一种对环境无害的清洁剂。很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，特别是柠檬和青檸——它们含有大量柠檬酸，在干燥之后，含量可达8%（在果汁中的含量大约为47 g/L [3] ）。在柑橘属水果中，柠檬酸的含量介于橙和葡萄的 0.005 mol/L和柠檬和青柠的0.30 mol/L之间。这个含量随着不同的栽培種和植物的生长情况而有所变化。

柠檬酸被用作添加剂，加入到软饮料、啤酒、苏打水中，并存在于很多天然果汁中。这导致了甜度测量上的问题——测量糖类的标准是溶液的折射率，而糖类溶液的折射率和柠檬酸溶液的折射率基本相同。对于软饮料和橙汁来说最好的甜度测量方法是含糖量和含酸量的比值。最近，红外探测器被允许用来测量糖度和酸度。它的原理是测量糖类和柠檬酸在分子共振上的差异。这为测量饮料的甜度提供了准确的途径。

*只能作为添加剂，不可直接喝

nikon_s1

2012-8-9 09:53 PM

謝謝你
那我買了1kg,現在不懂該怎麼辦好😓

highen

2012-8-13 11:04 PM

citric acid是不能喝的。。不过用在清洗浴室和厕所就横好。。但是要dilute才可以用

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