yianxin
2013-4-3 12:24 PM
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☆╰ 提拉米苏蛋糕 ☆╰
☆戚风蛋糕☆：
鸡蛋 4个（冰箱冷藏，如果蛋个头小，就得用5个，或者多加一点桔汁）
幼糖 40克 & 60克
粟米油 60克
橙汁 60克
香草粉 2克
低筋面粉 120克
泡打粉 1/4小勺
盐1克
塔塔粉 1/4小勺
做法：
1， 将面粉，泡打粉和香草粉混合，过筛备用。（一定要过筛，否则蛋糕出来后口感不细腻）
2， 取两个盆，一定要干净，无水无油。将蛋白蛋黄放入两个盆中。
3， 先制作蛋黄糊。将蛋打散，然后与幼糖 - 40克混合。搅拌至糖与蛋液融合。但不要过于用力，不要把蛋黄打发（如果蛋黄液变白色就是打发了）。
4， 然后加入橙汁，粟米油，搅拌均匀至无颗粒状存在。加入面粉拌匀，成为面糊。（搅拌不要过于用力，不要把面粉打出筋，面糊要光滑细致有流动性。如果搅拌成很稠的面糊就说明出筋了。）蛋黄糊做好后，放在一边，用布盖住。防止其变干。
5， 开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入塔塔粉和盐。用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止。（至于打多长时间，要根据你自己打蛋器的功率来定，通常1-2分钟左右就可以了。）
6， 将幼糖 - 60克分成3份。取1/3量倒入蛋白盆中。
7， 继续搅拌至起细泡泡为止。
8， 将1/3细砂糖加入，搅拌至更为细小泡泡，也就是湿性发泡。
9， 将剩余的细砂糖加入，这时因为不好掌握蛋白打发程度，建议换成中速，继续打到中性发泡，直至干性发泡。到了干性发泡后，可以用低速再略打一下，这样可以使蛋白质地更细腻。
10， 将打好的蛋白和蛋黄糊混合在一起。拌均匀。即成蛋糕面糊。
11， 把面糊倒入8寸脱底蛋糕模具中，约为7-8分满。混合好后的蛋糕糊倒入模具中，不用刻意刮平。往桌子上轻轻摔三下，摔掉里面的大气泡后要马上入烤箱，放最下层烤架上。
12，180度烤15分钟后，蛋糕应该高出模具1公分左右。否则就是蛋白打发不够好或者出现了消泡现象。为了防止开裂，也可以在此时，将烤箱温度降低至170度，然后适当延长烤制时间。烤的过程中，请千万不要开烤箱门，否则蛋糕会塌陷。全程大约35分钟左右。（请根据你烤箱的温度来定）用竹签插进去，拔出来后如果没有面糊粘黏物就是烤熟了。在出炉前5分钟，如果怕蛋糕表层开裂，可以用竹签插5个洞。
13，出炉后，为了防止回缩，应马上倒扣在烤架上。放凉后，用刀分成2层，备用。
☆慕斯原料☆：
1、糖水 50克（白糖和水按1：1比例煮到糖溶化成糖水）
2、蛋黄 3个，
3、细砂糖 50克，
4、吉利丁片 2-3片
5、意大利乳酪(Mascarpone cheese) 250克，
6、动物鲜奶油 250克，
7、卡鲁哇（kahlua）咖啡酒 5克，
8、 Marsala酒 5克（如果没有就用白兰地酒代替）。
涂抹蛋糕用原料：
1、意大利Espresso浓缩咖啡 30克
2、咖啡酒 20克
3、50克 糖水（前面溶解过的用剩的一半）
做法：
1、动物鲜奶油打到5分发。（所谓五分发，就是拉起来奶油还可以稍稍流动性往下滴，打完后可以放冰箱里备用。）
2、吉利丁片泡冷水中软化。
3、蛋黄和细砂糖隔热水打发到浓稠变白。
4、用一半糖水加热到120度冲入蛋黄糊。
5、吉利丁片从冷水中捞出来，拧干水分。隔水加热到40度溶化成吉利丁溶液。加入4中。
6、把意大利乳酪加入做法（5）中。
7、放凉，加酒，加打发好的鲜奶油。用刮刀搅拌。成为奶酪糊。
8、用小刷子蘸咖啡酒和咖啡以及剩余的糖水擦拭蛋糕，让蛋糕片浸湿，充满咖啡味道。
9、准备1个8寸慕斯圈，放上一层蛋糕片，倒入一层慕斯液抹平。 然后再放上一层蛋糕片，再倒上一层慕斯液抹平。
10、最后表层用抹刀抹平。放入冰箱冷藏12小时后再吃。
小叮咛：
1、从冰箱拿出后，用电吹风吹热慕斯圈，这样较容易脱模，或者用热毛巾捂一会也行。
2、可可粉要最后吃的时候再撒。否则会慢慢变湿，除非，用防潮可可粉。最后可用糖粉装饰表面。
3、不用戚风蛋糕片的话，可以意大利手指饼代替。
☆╰ 提拉米苏蛋糕 ☆╰
☆戚风蛋糕☆：
鸡蛋 4个（冰箱冷藏，如果蛋个头小，就得用5个，或者多加一点桔汁）
幼糖 40克 & 60克
粟米油 60克
橙汁 60克
香草粉 2克
低筋面粉 120克
泡打粉 1/4小勺
盐1克
塔塔粉 1/4小勺
做法：
1， 将面粉，泡打粉和香草粉混合，过筛备用。（一定要过筛，否则蛋糕出来后口感不细腻）
2， 取两个盆，一定要干净，无水无油。将蛋白蛋黄放入两个盆中。
3， 先制作蛋黄糊。将蛋打散，然后与幼糖 - 40克混合。搅拌至糖与蛋液融合。但不要过于用力，不要把蛋黄打发（如果蛋黄液变白色就是打发了）。
4， 然后加入橙汁，粟米油，搅拌均匀至无颗粒状存在。加入面粉拌匀，成为面糊。（搅拌不要过于用力，不要把面粉打出筋，面糊要光滑细致有流动性。如果搅拌成很稠的面糊就说明出筋了。）蛋黄糊做好后，放在一边，用布盖住。防止其变干。
5， 开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入塔塔粉和盐。用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止。（至于打多长时间，要根据你自己打蛋器的功率来定，通常1-2分钟左右就可以了。）
6， 将幼糖 - 60克分成3份。取1/3量倒入蛋白盆中。
7， 继续搅拌至起细泡泡为止。
8， 将1/3细砂糖加入，搅拌至更为细小泡泡，也就是湿性发泡。
9， 将剩余的细砂糖加入，这时因为不好掌握蛋白打发程度，建议换成中速，继续打到中性发泡，直至干性发泡。到了干性发泡后，可以用低速再略打一下，这样可以使蛋白质地更细腻。
10， 将打好的蛋白和蛋黄糊混合在一起。拌均匀。即成蛋糕面糊。
11， 把面糊倒入8寸脱底蛋糕模具中，约为7-8分满。混合好后的蛋糕糊倒入模具中，不用刻意刮平。往桌子上轻轻摔三下，摔掉里面的大气泡后要马上入烤箱，放最下层烤架上。
12，180度烤15分钟后，蛋糕应该高出模具1公分左右。否则就是蛋白打发不够好或者出现了消泡现象。为了防止开裂，也可以在此时，将烤箱温度降低至170度，然后适当延长烤制时间。烤的过程中，请千万不要开烤箱门，否则蛋糕会塌陷。全程大约35分钟左右。（请根据你烤箱的温度来定）用竹签插进去，拔出来后如果没有面糊粘黏物就是烤熟了。在出炉前5分钟，如果怕蛋糕表层开裂，可以用竹签插5个洞。
13，出炉后，为了防止回缩，应马上倒扣在烤架上。放凉后，用刀分成2层，备用。
☆慕斯原料☆：
1、糖水 50克（白糖和水按1：1比例煮到糖溶化成糖水）
2、蛋黄 3个，
3、细砂糖 50克，
4、吉利丁片 2-3片
5、意大利乳酪(Mascarpone cheese) 250克，
6、动物鲜奶油 250克，
7、卡鲁哇（kahlua）咖啡酒 5克，
8、 Marsala酒 5克（如果没有就用白兰地酒代替）。
涂抹蛋糕用原料：
1、意大利Espresso浓缩咖啡 30克
2、咖啡酒 20克
3、50克 糖水（前面溶解过的用剩的一半）
做法：
1、动物鲜奶油打到5分发。（所谓五分发，就是拉起来奶油还可以稍稍流动性往下滴，打完后可以放冰箱里备用。）
2、吉利丁片泡冷水中软化。
3、蛋黄和细砂糖隔热水打发到浓稠变白。
4、用一半糖水加热到120度冲入蛋黄糊。
5、吉利丁片从冷水中捞出来，拧干水分。隔水加热到40度溶化成吉利丁溶液。加入4中。
6、把意大利乳酪加入做法（5）中。
7、放凉，加酒，加打发好的鲜奶油。用刮刀搅拌。成为奶酪糊。
8、用小刷子蘸咖啡酒和咖啡以及剩余的糖水擦拭蛋糕，让蛋糕片浸湿，充满咖啡味道。
9、准备1个8寸慕斯圈，放上一层蛋糕片，倒入一层慕斯液抹平。 然后再放上一层蛋糕片，再倒上一层慕斯液抹平。
10、最后表层用抹刀抹平。放入冰箱冷藏12小时后再吃。
小叮咛：
1、从冰箱拿出后，用电吹风吹热慕斯圈，这样较容易脱模，或者用热毛巾捂一会也行。
2、可可粉要最后吃的时候再撒。否则会慢慢变湿，除非，用防潮可可粉。最后可用糖粉装饰表面。
3、不用戚风蛋糕片的话，可以意大利手指饼代替。
我回去试试~ 
