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[询问/讨论] 牛排怎么煎好吃？哪位妈妈有秘方

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sinsiang0805

2013-8-28 02:08 PM

试着自己煎了几次，都不够成功，求秘方窍门

C.YYang

2013-8-28 03:10 PM

不同cut煮法都不同的，
你是哪个部位？

普通的rib eye / sirloin / new york strip 的话只要盐，胡椒，香草，
煎的时候不能一直动它，煮好了也不能直接切

sinsiang0805

2013-8-29 09:59 AM

C.YYang 发表于 2013-8-28 03:10 PM
不同cut煮法都不同的，
你是哪个部位？

哈？不可以乱翻的哦。。也不可以直接切？那要多久才可以翻，切

C.YYang

2013-8-29 07:32 PM

sinsiang0805 发表于 2013-8-29 09:59 AM
哈？不可以乱翻的哦。。也不可以直接切？那要多久才可以翻，切

乱翻的话汁会跑掉，而且难caramelize, 放个45秒-1分钟就可以切，直接切的话你会看到很多很多汁流失

另外牛扒你煮多熟？虽然要看个人口味，但是medium/medium rare最好了，medium done 输一点，well done就太过熟了

最后还是要看你买什么部位，便宜的部位如 flank steak, eye round,knuckle, chuck之类普通煎的话不可能会比tenderloin,ny strip, sirloin 嫩

sinsiang0805

2013-8-29 09:16 PM

C.YYang 发表于 2013-8-29 07:32 PM
乱翻的话汁会跑掉，而且难caramelize, 放个45秒-1分钟就可以切，直接切的话你会看到很多很多汁流失

另 ...

煎之前要腌吗？

C.YYang

2013-8-29 10:50 PM

sinsiang0805 发表于 2013-8-29 09:16 PM
煎之前要腌吗？

通常是没有，
腌制是marinade，牛扒通常是season,撒盐，胡椒，香料

腌制的通常是给flank steak, 不然就是要bbq的才用，
不然的话那个水分会导致牛扒不是在煎，而是在蒸
所以season之前也用kitchen towel擦掉肉表面的水分

sinsiang0805

2013-8-29 11:30 PM

C.YYang 发表于 2013-8-29 10:50 PM
通常是没有，
腌制是marinade，牛扒通常是season,撒盐，胡椒，香料

哇~ 长知识了~ 谢谢你哦！！ ^.^

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