檸檬子
2008-9-8 08:09 AM
我媽媽教我的 kaya 做法：
材料：
雞蛋 5粒
糖 500克
pandan 葉 4－5片
椰槳 500 ml （如果喜歡濃稠）600 ml （比較水一點）
器具：
一個大個湯鍋
一個小的湯鍋／milo 罐（洗乾淨）
☆ 大鍋子里放適量的水。 （不要預熱鍋子里的水，這樣會讓 kaya 結塊）
☆ 小的鍋子／milo 罐是用來裝 kaya 用料。
☆ 把放了材料的小鍋子／milo 罐放進大鍋子里。
這個目的是均勻溫度。
Steps：
1）把 5粒雞蛋打入小鍋子里，加入 500 克的糖。用勺子攪拌，把蛋打散和糖均勻就可以了。
2）把洗乾淨的 pandan 葉折起來，變成一梱的樣子，放進小鍋子里。
3）把小鍋子放入大鍋子里（用溫火），繼續攪拌。
4）慢慢加入椰槳。（不能停止攪拌，不然雞蛋會結塊）
5）好了，現在就慢慢的不停攪拌一個小時。
Extra：
❤提議大家用新鮮的椰槳，新鮮的椰槳比罐頭來的香。
❤如果要 kaya 耐久，不要懶惰，多攪拌一個小時。
❤有的人喜歡青色的 kaya，你可以用大約 15－20片 pandan 葉，搗碎把汁擠出來，加入就可以了。
不過天然的葉汁顏色不會很鮮，有的人會加化學色料。
❤如果要 kaya 有漂亮的焦糖色澤，可以在 kaya 上鍋前的 15分鐘，加入焦糖。
♥焦糖作法：
ღ 把 100克的白糖加入平底鍋，用溫火慢慢的攪拌直到變成焦色。
ღ 然後慢慢加入 kaya 的小鍋子里，繼續攪拌 15分鐘。
材料：
雞蛋 5粒
糖 500克
pandan 葉 4－5片
椰槳 500 ml （如果喜歡濃稠）600 ml （比較水一點）
器具：
一個大個湯鍋
一個小的湯鍋／milo 罐（洗乾淨）
☆ 大鍋子里放適量的水。 （不要預熱鍋子里的水，這樣會讓 kaya 結塊）
☆ 小的鍋子／milo 罐是用來裝 kaya 用料。
☆ 把放了材料的小鍋子／milo 罐放進大鍋子里。
這個目的是均勻溫度。
Steps：
1）把 5粒雞蛋打入小鍋子里，加入 500 克的糖。用勺子攪拌，把蛋打散和糖均勻就可以了。
2）把洗乾淨的 pandan 葉折起來，變成一梱的樣子，放進小鍋子里。
3）把小鍋子放入大鍋子里（用溫火），繼續攪拌。
4）慢慢加入椰槳。（不能停止攪拌，不然雞蛋會結塊）
5）好了，現在就慢慢的不停攪拌一個小時。
Extra：
❤提議大家用新鮮的椰槳，新鮮的椰槳比罐頭來的香。
❤如果要 kaya 耐久，不要懶惰，多攪拌一個小時。
❤有的人喜歡青色的 kaya，你可以用大約 15－20片 pandan 葉，搗碎把汁擠出來，加入就可以了。
不過天然的葉汁顏色不會很鮮，有的人會加化學色料。
❤如果要 kaya 有漂亮的焦糖色澤，可以在 kaya 上鍋前的 15分鐘，加入焦糖。
♥焦糖作法：
ღ 把 100克的白糖加入平底鍋，用溫火慢慢的攪拌直到變成焦色。
ღ 然後慢慢加入 kaya 的小鍋子里，繼續攪拌 15分鐘。
