tseming
2013-6-27 10:49 PM
三杯雞料理元素：米酒、醬油、麻油雞肉口感滑嫩帶有膠質肉質不可變柴鍋底乾乾爽不帶油
1.先將雞腿劃開去骨將骨頭中的血塊去除。※骨頭同煮可釋放出膠質。
2.將雞肉入水鍋汆燙。※汆燙可去除雜質並縮餖烹煮時間。
3.起鍋加入香油，再加入少許麻油，加薑片、蒜頭爆香。※蒜頭不可切片以免後會變糊。
4.加入辣椒、蔥段爆香。
5.加入雞肉拌炒煸香。
6.砂鍋加熱空燒。
7.雞肉鍋中加入8匙米酒、4匙醬油、2匙糖、少許麻油。※加糖會有亮度及甘醇度。※若能使用冰糖更好，不會過甜。※糖會產生焦化，使三杯雞肉會有黑亮的色澤。
8.蓋上鍋蓋以小火燜煮。※雞皮的油份會分解出來，和麻油會帶出香味。
9.雞燜煮好的雞肉倒入已加熱的砂鍋中。
10.加入九層塔提香。
11.加蓋10秒。
