[烹饪专区] 食谱〉日本餐 ~只能留食谱，请勿留言~

食谱〉日本餐 ~只能留食谱，请勿留言~

圣战天使

2006-12-20 12:31 AM

日式燒汁肥牛

【材料】               
肥牛十片      
洋蔥一個(切絲)
西生菜半個
日本燒汁四湯匙
生油二湯匙
胡椒粉四份一茶匙
幼鹽半茶匙

【做法】
(一)煮滾水，加油、生菜，灼熟生菜後瀝乾水分，加鹽，上碟。
(二)燒紅鑊，灒油，炒洋蔥至麥牙糖色(約五分鐘)。
(三)加肥牛炒至半熟，最後加燒汁、胡椒粉，拌勻，放在生菜上，完成。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2008-12-1 06:52 AM 编辑 ]

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冰之不死鸟

2007-12-22 05:11 PM

日式照烧鸡，是日本比较有名的一道菜，味道确实很好吃。想要做的好，讲究还蛮多的。前一段看料理节目，又学到了做的好吃的秘诀。果然味道比我原来做的更高级了。

照烧鸡饭
材料：

无骨鸡腿肉1枚、葱丝适量、蒸好的白米饭(加了麦仁的，随自己喜欢)。
调味料：

酱油2大勺、米料酒2大勺、味林1大勺、白糖1小勺、水1大勺。
做法：

1、无骨鸡腿肉把肥油，筋去除，用叉子在鸡皮上叉匀。

2、平底锅，倒少许油，鸡肉皮朝下放入，用铲子不停的在肉身上压。变黄后，翻面，再用铲子不停的在肉身上压。

3、用厨房纸把锅里余油擦干净，倒入调味汁，盖盖，中间时不时翻翻，以免烧焦，烧好的肉拿出来放在不锈钢网上静置一会儿，切块。

4、用碗装好米饭，把烧鸡肉汁浇在米饭上，再放入切好的鸡肉块即可。

吃时，可配点葱丝，能让你吃出点烤鸭的感觉。



木禾小叮咛：
用叉子在鸡皮上叉匀，1是为了防止皮缩，2是容易入味。用铲子不停的在肉身上压，是为了烧色均匀。煎好的肉拿出来放在不锈钢网上静置一会儿，是为了水份不出来，使肉更嫩。
这样处理后的照烧鸡，果然味道更高级了。

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圣战天使

2008-2-1 02:06 AM

很多人都喜歡日本料理.
但是大家的印象都侷限在[刺身]和[壽司]的身上.
所以我就寫寫別的東西吧.

我先說說dashi water吧.
做料理很多都需要湯頭來提味.
dashi water也是這樣用的.

日式湯頭 - 第一次高湯

水      5杯
昆布    15cm
柴魚片  2杯

首先把昆布稍微用水冲下.
然後在昆布的邊用剪刀剪幾道痕.(別剪斷)
把昆布和5杯水煮致沸騰馬上熄火把2杯的柴魚片放入鍋里泡.
等到冷卻後可以把材料拿出來,日式湯頭就完成了.

[ 本帖最后由 圣战天使 于 2008-6-29 03:17 AM 编辑 ]

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圣战天使

2008-2-18 06:43 PM

既然有了dashi water(出汁)就能煮味噌湯了.
在日本煮味增湯時很普遍的,幾乎每個家庭都有自己煮味增湯的方式.
就好像我們華人家庭的燉湯一樣.
雖然做法看起來很簡單,但是放一天的辛勞後回到家能夠品嘗到美味的湯是每個人的心願吧.

材料

出汁(dashi)                2000 ml
味琳(mirin)                   2 tt
日本料理酒(sake)        1/2 tt
淡口醬油(light shoyu)  1/2 tt
鰹魚粉(hondashi)        1/2 tt
味精(aji)                    1/4 tsb
白味增(shiro miso)       130 gm

*1tt=15ml
  1t =10ml
  1tsb=5ml

做法

做法很簡單,只要把除了白味增的材料以外加在一起煮沸後馬上把火熄滅.
然後馬上把白味增加入快速的攪拌均勻就行了.
如果想在裡面加點材料的話只要在下完調味料後把材料加入一起煮,等到材料熟後再把白味增加入快速攪拌均勻後就可以了.

[ 本帖最后由 圣战天使 于 2008-6-29 03:17 AM 编辑 ]

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(和 風 料 理) 溫 泉 蛋~

kat_kat

2008-4-20 03:07 AM

做 溫 泉 蛋 的 水 溫 和 浸 泡 時 間 一 定 要 掌 握 得 好 ， 稍 有 差 誤 ， 就 好 易 變 種 成 為 溏 心 蛋 ， 甚 至 全 熟 蛋 。

材 料
蛋 4 隻 、 豉 油 2 湯 匙 、 濃 縮 木 魚 汁 1 湯 匙 、 水 2 湯 匙 、 味 醂 1 湯 匙 、 日 本 芥 辣 適 量

做 法
1. 在 雞 蛋 末 端 用 釘 拮 一 小 孔 。

2. 倒 入 暖 水 浸 過 雞 蛋 ， 見 到 有 空 氣 從 孔 中 走 出 ， 直 至 氣 泡 停 止 浮 出 。

3. 換 入 滾 水 ， 待 水 攤 凍 後 ， 重 新 倒 入 滾 水 ， 重 複 以 上 步 驟 3 次 。

4. 敲 碎 蛋 殼 ， 取 出 溫 泉 蛋 ， 放 在 淺 碗 內 。

5. 將 豉 油 、 濃 縮 木 魚 汁 、 水 及 味 醂 調 勻 倒 入 淺 碗 內 ， 最 後 放 上 日 本 芥 辣 即 成 。

(和 風 料 理) 豚 汁

kat_kat

2008-4-20 03:08 AM

豚 汁 即 是 炸 豬 扒 專 門 店 專 賣 的 特 色 味 噌 麵 豉 湯 ， 一 般 都 會 用 起 豬 扒 時 剩 下 的 排 骨 來 煲 湯 ， 再 配 上 炸 豬 扒 同 吃 ， 別 有 風 味 。

材 料
排 骨 150 克 、 薯 仔 2 個 、 紅 蘿 蔔 1 條 、 洋 蔥 1 個 、 水 700 毫 升 、 味 噌 3-4 湯 匙

做 法
1. 排 骨 洗 淨 ， 吸 乾 水 份 。

2. 薯 仔 去 皮 切 一 口 大 小 ； 紅 蘿 蔔 去 皮 切 薄 片 ， 洋 蔥 切 絲 。

4. 水 放 鍋 內 燒 沸 後 加 入 排 骨 、 薯 仔 、 紅 蘿 蔔 及 洋 蔥 。

5. 撈 除 泡 沫 後 轉 中 火 ， 煮 至 水 份 約 剩 500 毫 升 ， 下 味 噌 拌 勻 ， 馬 上 熄 火 即 成 。

圣战天使

2008-6-29 03:15 AM

既然大家會做味噌湯了就做點別的吧.
很多人都喜歡日本料理的蓋飯.
我就說說親子蓋飯吧.
為什麼叫親子蓋飯呢?
親=雞肉
子=雞蛋
就是雞肉用麵包粉炸後用等下我會教的donburi sauce煮,
快要起鍋前淋雞蛋汁在雞肉上面稍微煮過後方在飯上面就OK了.
這是很簡單的料理材料也很容易找到.

Donburi Sauce

出汁    6X90ML
味琳    1.5X90ML
濃口醬油   1.5X90ML
糖    3TT

首先把mirin的酒精煮掉然後放dashi water ,kikoman shoyu和糖.
煮到糖溶化,Sauce快滾的時候就可以熄火冷卻備用了.

煮的時候只需要把炸好的雞肉放在稍微起泡的Sauce裡面一會兒,
讓稍微起泡的Sauce滲入雞肉裡面(雞肉最好切快).
接著把蛋汁均勻的淋在雞肉上面待蛋汁熟後把多余的Sauce到掉,其他的就可以放在碗里了^^

要注意的是Sauce不能滾,只能稍微的起泡.
因為這樣會變咸變苦,理由很簡單.
因為有kikoman shoyu.

大家可以把洋蔥和生香菇切片放在Sauce裡面一起煮.
這樣更香哦.

基本上做法就是這樣.
如果想更好吃的話自己動動腦筋,搞不好能夠發明別的口味哦.

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日式凉面~

甜甜圈##

2008-7-29 06:07 PM

≮美食原料≯  

日本进口绿藻面1包,山葵酱少许、海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许。

≮美食做法≯



1、先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉，冰在冰箱备用。

2、清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。

3、.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。

4、面粘调好的凉面汁即可食用。