黎明的旋律
2016-12-7 01:58 PM
《梅香鸡肉丁》与《麻辣豆酱虾仁拌杏鲍菇》，从菜名、食材中，即发现它带有娘惹料理风味。
丽芳一家人平时爱吃香喝辣，每餐至少有一道辣味料理上桌。为味蕾寻找新刺激，她从娘惹香辣料理中，创制出这两道佳肴。
鸡肉丁加入阿参膏腌制，烹调出香味十足的《梅香鸡肉丁》，如果不说，也不会尝出有阿参膏来制造出独特的咸中带酸滋味。
“烹调这道佳肴，鸡肉一定要事先腌制，煎至熟透呈褐色，这样味道会更浓郁美味。”掌厨人丽芳教大家煮出好味道。
《麻辣豆酱虾仁拌杏鲍菇》以麻辣豆酱来为杏鲍菇提味，除了虾仁，也可香炒墨鱼、干贝等海鲜之类，吃起来香辣可口！
材料：
鸡胸肉 400克（洗净，切丁）、蒜瓣 3瓣 （切片）、红辣椒 1条（切成丝状）
腌料：
阿叁膏（asam jawa) 浓汁大约2汤匙（做法是将1小匙的阿叁膏加入3汤匙的热水拌匀后取汁)、海盐 半小匙、粟米粉 2汤匙
调味料：
蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙、ABC甜酱油 1汤匙、酸梅酱 2汤匙、麦芽糖 1汤匙、黑生抽 适量（调色）、热水 60毫升
*将所有调味料拌匀待用
做法：
1）将鸡肉洗净，切成丁状加入腌料拌匀腌制半个小时待用。
2）将所有的调味料拌匀。
3）烧热锅倒入适量的油，把腌制好的鸡肉，慢火将2面煎之熟透至鸡肉转褐色，捞起待用。
4）锅内留下适量的油，倒入蒜瓣爆香后加入所有拌匀的调味料，转慢火煮直汁浓稠。
5）倒入做法（3）后转大火加入辣椒丝翻炒片刻直到肉片都沾满了酱汁即可上桌享用了。
【麻辣豆酱虾仁拌杏鲍菇】
材料：
鲍鱼菇2颗（洗净后切成丁状待用）、虾仁半碗（剁成幼粒）、小葱4颗（剁幼）、蒜瓣5瓣 （剁幼）、红辣椒2条 （洗净剁幼）
调味料：
麻辣豆瓣酱1汤匙（剁成幼状）、蚝油1汤匙、ABC甜味酱油1汤匙、薯粉1小匙 （勾芡）清水3汤匙
*将所有调味料搅拌均匀待用
做法：
1）将鲍鱼菇洗净切成丁状；虾仁，小葱，蒜瓣，红辣椒和豆瓣酱事先剁成幼状待用。
2）取锅烧热，倒入2汤匙的油，先把小葱，蒜接着辣椒粒爆炒至香，然后倒入切成粒状的虾仁翻炒均匀。
3）再将切好的的杏鲍菇倒入锅内拌抄片刻后倒入所有拌匀的调味料再兜抄片刻直汁收干即可。
丽芳一家人平时爱吃香喝辣，每餐至少有一道辣味料理上桌。为味蕾寻找新刺激，她从娘惹香辣料理中，创制出这两道佳肴。
鸡肉丁加入阿参膏腌制，烹调出香味十足的《梅香鸡肉丁》，如果不说，也不会尝出有阿参膏来制造出独特的咸中带酸滋味。
“烹调这道佳肴，鸡肉一定要事先腌制，煎至熟透呈褐色，这样味道会更浓郁美味。”掌厨人丽芳教大家煮出好味道。
《麻辣豆酱虾仁拌杏鲍菇》以麻辣豆酱来为杏鲍菇提味，除了虾仁，也可香炒墨鱼、干贝等海鲜之类，吃起来香辣可口！
材料：
鸡胸肉 400克（洗净，切丁）、蒜瓣 3瓣 （切片）、红辣椒 1条（切成丝状）
腌料：
阿叁膏（asam jawa) 浓汁大约2汤匙（做法是将1小匙的阿叁膏加入3汤匙的热水拌匀后取汁)、海盐 半小匙、粟米粉 2汤匙
调味料：
蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙、ABC甜酱油 1汤匙、酸梅酱 2汤匙、麦芽糖 1汤匙、黑生抽 适量（调色）、热水 60毫升
*将所有调味料拌匀待用
做法：
1）将鸡肉洗净，切成丁状加入腌料拌匀腌制半个小时待用。
2）将所有的调味料拌匀。
3）烧热锅倒入适量的油，把腌制好的鸡肉，慢火将2面煎之熟透至鸡肉转褐色，捞起待用。
4）锅内留下适量的油，倒入蒜瓣爆香后加入所有拌匀的调味料，转慢火煮直汁浓稠。
5）倒入做法（3）后转大火加入辣椒丝翻炒片刻直到肉片都沾满了酱汁即可上桌享用了。
【麻辣豆酱虾仁拌杏鲍菇】
材料：
鲍鱼菇2颗（洗净后切成丁状待用）、虾仁半碗（剁成幼粒）、小葱4颗（剁幼）、蒜瓣5瓣 （剁幼）、红辣椒2条 （洗净剁幼）
调味料：
麻辣豆瓣酱1汤匙（剁成幼状）、蚝油1汤匙、ABC甜味酱油1汤匙、薯粉1小匙 （勾芡）清水3汤匙
*将所有调味料搅拌均匀待用
做法：
1）将鲍鱼菇洗净切成丁状；虾仁，小葱，蒜瓣，红辣椒和豆瓣酱事先剁成幼状待用。
2）取锅烧热，倒入2汤匙的油，先把小葱，蒜接着辣椒粒爆炒至香，然后倒入切成粒状的虾仁翻炒均匀。
3）再将切好的的杏鲍菇倒入锅内拌抄片刻后倒入所有拌匀的调味料再兜抄片刻直汁收干即可。
