[烹饪专区] 親手做了「北海道杯子蛋糕」+ 日式黑珍珠蛋糕

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jancie_ai

2014-11-24 03:49 PM

～士士～发表于 2014-11-24 03:39 PM
下次再试看谢谢哦

不用客气！有失败才会有进步，加油哦！

jancie_ai

2014-11-24 03:53 PM

本帖最后由 jancie_ai 于 2014-11-25 06:36 PM 编辑

这次第一次尝试做了，日式黑珍珠戚风蛋糕。自己很满意也觉得不甜,还没来得及拍照就已经吃了一半了。

材料:

(A)
-A蛋黄5粒（普通蛋6粒）
-粟米油60g
-鲜奶90g
-优质巧克力块130g (cooking chocolate) (切幼待用)
-优质巧克力粉 25g (过筛待用)
-苏打粉 1/4tsp
-低筋面粉 70g (我用tepung hong kong) (过筛待用)

(B)
-A蛋白5粒（普通蛋6粒）
-细砂糖75g
-幼盐 1/4tsp (我没加)
柠檬汁 1/2tsp (我没加)
***要加的话还是可以依照步骤加入.

做法:
1)将牛奶和巧克力块隔水搅煮至溶化，离火后等温度稍降温加入蛋黄搅拌均匀。
***至于粟米油的步骤因为书上没写几时加入，所以我到最后的时候才发现粟米油还没放，不过我最后还是尝试慢慢加入，再拌均匀。我建议是在牛奶和巧克力块煮至溶化才加入粟米油。
2)将过筛的巧克力粉拌入做法 1 拌均匀。
3)拌入过筛的面粉拌均匀，放置一旁待用。
4)蛋白打至发泡，再把细砂糖分3次加入，打至湿性发泡，再倒入幼盐和柠檬汁拌打均匀。
5)把蛋白霜分成三份，两份分成两次加入蛋黄面糊里面，反拌均匀，然后再把蛋黄面糊倒回剩余的蛋白霜里，反拌均匀。
6)把拌好的面糊倒入模内，轻敲模子几下以消除面糊中的气泡，放入预热的烤箱 165度40分钟 (我的烤箱150度50分钟)。出炉后，蛋糕立即倒扣至凉才脱模，切片享用。

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