mini^^mine
2013-4-16 04:20 PM
轻乳酪蛋糕 ( Shirley Tam )
材料：
奶油奶酪 125g
鸡蛋 3个（蛋白与蛋黄分离）
牛奶 50g
酸奶 75g
低筋面粉 40g
细砂糖 50g
做法：
1）将奶油奶酪，牛奶和酸奶隔水煮搅拌至融。
2）离火后，加入打散的蛋黄拌匀。
3）然后加入过筛后的低粉，用橡皮刮刀拌匀。
4）蛋白先打出一些泡沫，然后分三次加入细砂糖打至湿性发泡。
5）将1／3的蛋白霜混入乳酪面糊中，
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊从底部向上翻拌均匀。
6）然后将（5）倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
7）把拌好的面糊倒入六寸模里，在桌上敲几下使面糊自然平整。
8）放入已预热150度的烤箱用蒸烘法，先用下火烘20分钟，
再转上下火烘35分钟或至熟即可。
**温度与时间需依据个人的烤箱而做出调整。
**搅拌的方法：必须从底部向上翻拌，不能打圈搅拌，
否则打发好的鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕的回缩或塔陷，甚至无法膨发。
**拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的，如果太稀或者出现很多小气泡，
蛋糕是不会成功的。
材料：
奶油奶酪 125g
鸡蛋 3个（蛋白与蛋黄分离）
牛奶 50g
酸奶 75g
低筋面粉 40g
细砂糖 50g
做法：
1）将奶油奶酪，牛奶和酸奶隔水煮搅拌至融。
2）离火后，加入打散的蛋黄拌匀。
3）然后加入过筛后的低粉，用橡皮刮刀拌匀。
4）蛋白先打出一些泡沫，然后分三次加入细砂糖打至湿性发泡。
5）将1／3的蛋白霜混入乳酪面糊中，
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊从底部向上翻拌均匀。
6）然后将（5）倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
7）把拌好的面糊倒入六寸模里，在桌上敲几下使面糊自然平整。
8）放入已预热150度的烤箱用蒸烘法，先用下火烘20分钟，
再转上下火烘35分钟或至熟即可。
**温度与时间需依据个人的烤箱而做出调整。
**搅拌的方法：必须从底部向上翻拌，不能打圈搅拌，
否则打发好的鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕的回缩或塔陷，甚至无法膨发。
**拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的，如果太稀或者出现很多小气泡，
蛋糕是不会成功的。
