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2009-6-21 08:18 AM
份量可做 24隻
材料：
* 水餃皮 1包（dumpling pastry 24塊，超市或唐人鋪有售）
* 豬肉碎（mince pork豬絞肉）220克
* 韭菜（chives）135克
醃料：
* 生抽（醬油）1湯匙
* 糖 1茶匙
* 鹽 1/4茶匙
* 粟粉（玉米粉）2茶匙
* 雞粉 1/2茶匙
* 紹興酒 1/2茶匙
* 麻油 少許
* 胡椒粉 少許
做法：
1. 韭菜洗凈，瀝乾水份，切幼粒。把豬肉碎用醃料拌勻。拌入韭菜，放入雪柜冷凍半小時。
2. 燒熱平底油鑊，把包好的餃子鋪平在鑊中，用中火把餃子底部煎至略黃。倒進大滾水（大開水）約1/4杯。蓋好，煮約 5至8分鐘，直至乾水，讓水份完全蒸發後，餃子底部煎至金黃脆口，即成。可蘸生抽，辣椒醬，或喼汁拌吃。非常可口。記得趁熱吃啊！
如何包餃子(video)
溫馨提示：
* 買幼嫩的韭菜就不會韌。粗大的會很老。
* 懶人大發現，韭菜不用熱水拖軟及揸乾水份。切幼粒後，直接加入豬肉碎中，省功夫，而且很好吃。
* 餃子皮越薄越難包的。如果初嘗試，可以每邊褶疊三下。最重要是不要讓餡料漏出來就可以了。
