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楼主: 水上飘

[点心专区] 食谱〉芝士蛋糕 ~只能留食谱，请勿留言~

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日式芝士蛋糕

ivykaw

2009-6-9 10:25 AM

from~小灰猪

材料
(18cm圓形蛋糕一個)
忌廉芝士　１６５克
檸檬汁　半個　
蛋黃　　２隻　
牛奶　　１６５克　
砂糖　　３５克＋７０克
牛油　　４０克
低筋麵粉６５克　
淡忌廉　８０克　
蛋白　　　５隻

做法
1. 焗爐預熱至１７０Ｃ
2. 忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用
3. 忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖３５克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解
4. 將麵粉加入１.中慢慢攪至濃稠狀，順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻
5. 淡忌廉用打蛋器打至企身後，加入麵糊中混合
6. 蛋白打至起泡後加入７０克砂糖再打至企身（乾性蛋白或稱蛋白糖霜），分三次拌入３.的麵糊中攪勻，倒入蛋糕模中
7. 蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中，以１７０Ｃ蒸焗４０分鐘即成

* 蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中
* 蛋白一定要打至起泡後，才可以加糖再打成乾性蛋白，如果糖太早加入，蛋白不會打成企身。測試蛋白是否企身，可以試試將蛋白倒轉，如果蛋白不會流出就代表蛋白已經打起。

朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake

ivykaw

2009-6-9 10:25 AM

from~小灰猪

材料︰
忌廉芝士 200 克　
朱古力 100 克
忌廉 80 克
忌廉200 克
魚膠片 7.5 克
糖 80 克

製作:
1.先將朱古力、忌廉 80 克隔水整溶，再加入已浸軟既魚膠片。
2.再將忌廉芝士、糖打軟，加入已溶既朱古力，再加入已打起既忌廉(打起) 200 克，雪2小時完成。

中乳酪蛋糕

ivykaw

2009-6-9 10:29 AM

from~小灰猪

(約八吋圓模ｘ1)
材料：
a：奶油乳酪　　250g
　  鮮奶　　　　160g
　  奶油　　　　54g
　  蛋黃　　　　5顆(小顆)
　  太白粉　　　18g
　  低筋麵粉　　32g
　  檸檬皮　　　少許
   檸檬汁　　　少許
b：細砂糖　　　107g
　  蛋白　　　　5顆(小顆)
　  塔塔粉　　　1/4小匙

做法：
1、鮮奶加奶油乳酪浸泡30分鐘後，隔水加熱至無顆粒，再加入奶油溶解
   拌勻，熄火放涼。
2、粉類過篩加入作法1中攪拌，再加入蛋黃和檸檬皮、檸檬汁拌均。
3、蛋白加塔塔粉打成粗發泡，糖分三次加入打至約濕性發泡。
4、把打發蛋白分次和麵糊充分拌勻。
5、以隔水蒸烤，170度c烤15-20分鐘至上色，改150度C烤至熟，共約60分鐘。註：蛋白和麵糊務必充分拌勻，不用怕出筋，因為其粉類甚少，否則
   烤出來會有沉澱。

芒果幕司乳酪蛋糕

choonli

2009-6-25 10:34 AM

蛋糕底这次用的是轻乳酪蛋糕，非常细腻~
材料:
1。牛奶60克+  糖粉30克 +盐1克+  精制油30克+  奶油奶酪60克煮到65度离火,稍凉.
2。加低粉拌匀+5个蛋黄拌成光滑面糊.
3。5个蛋的蛋清+40克砂糖打至干性发泡.
4。取三分之一发泡拌入蛋黄糊中拌匀,再加入全部的发泡拌匀.
5。倒入烤盘中.烘烤:160度18分钟左右.

慕司部分：（10寸蛋糕）
淡奶油 400克+30克砂糖、芒果泥150克、芒果丁150克、鱼胶粉 15克
牛奶150克、蛋黄60克
1。蛋糕先垫在模的底部。
2。芒果泥+芒果丁+砂糖10克+柠檬30克加热放凉。
3。牛奶+30克糖加热化糖后加蛋黄。
4。把2加入3中再加入泡软的鱼胶粉拌匀。
5。再加入打发的奶油拌匀。
6。把馅倒入模中再放一片蛋糕再倒入全部的幕司馅。
7。放进冰箱凝固。再取出装饰水果，再倒入果汁水晶。
   烤好用脱底模裁下蛋糕，一批二就可以了。

蛋糕底部

芝士蛋糕~

@猪头@

2009-7-20 09:41 PM

大理石芝士蛋糕

材料
消化餅乾200克
奶油30克
奶油乳酪700克
糖150克
酸奶油1/2杯
蛋黃2顆
檸檬汁10c.c
巧克力醬適量

做法

奶油乳酪打鬆軟後，分次加入糖一起打勻。

消化餅乾打碎，與融化奶油混和後壓緊實。(可利用湯匙按壓)

酸奶油加進(1)，再倒入檸檬汁、蛋黃混勻。

(3)倒入鋼盆，與巧克力醬稍加攪拌(不要完全拌勻，保留大理石花紋)。

起士糊倒進模型，表面淋巧克力醬，畫出花紋，冷藏3小時。(巧克力醬劃螺旋紋,再以叉子畫幅射狀線條)

排盤：可用火龍果球、香蕉片、奇異果片等裝飾即可。乳酪蛋糕上淋上櫻桃餡

@猪头@

2009-7-20 09:55 PM

香檸蘆薈果凍蜜瓜粒粒果肉芝士凍餅

先預備8 吋甩底模1個，消化餅底一個先雪凍
今次用了小麥餅wheat biscuits 170 g ，硬牛油 90 g ，蜜糖 27 g
做法
將小麥餅壓碎，加切粒硬牛油及蜜糖壓拌均勻，楂實壓實後用橡皮刮刀壓平及掃平，置雪櫃雪凍備用.

材料
1. Cream Cheese 300g
2. Caster Sugar 70g
3. 鮮奶(a) 90g
4. 魚膠片或粉15g
5. 鮮奶(b) 310g
6. 淡忌廉 200g + 糖粉 15g
7. 蜜瓜肉 300g

做法
a. Caster Sugar 放 mixing bowl中，芝士不用放軟，直接加在糖中，橡皮刮刀一面攪一面壓去粒粒，約3分鐘就會很滑.

b. 材料4. 加入3.的鮮奶浸軟備用. 若用魚膠片先剪成數小塊，較易處理.

c. 材料 5. 用(microwave 加熱 2-3分鐘至微滾，沖入魚膠奶中攪拌至溶，再將步驟b. 一面倒進步驟a.中，一面用打蛋器攪拌至滑

d. 淡忌廉 + 糖粉打至8 成企身備用.

e. 蜜瓜肉壓爛, 攪爛，刨爛，適隨尊便，若攪爛的話，最好加多1/4 或以上的魚膠粉.

f. 這時候所有的材料溫度應該是差不多了，再將步驟e.的蜜瓜肉+入a.料中拌勻，若不想要粒粒果肉，就將全部材料放進攪拌機內攪碎，(甚至可將打起了的忌廉一起打，因為冷至即將凝固的材料攪在一起，是不會消去忌廉的泡泡的，反而能令泡泡更穩定)，或至最後才將所有材料加進步驟d.中快手拌勻.

g. 將蜜瓜芝士料倒進預備好的餅底中，包上保鮮紙，置雪櫃雪至凝固.

Topping jelly材料及做法:
起蘆薈方法(將蘆薈洗淨，抹乾水剪去兩邊的刺，用沒有殺傷力的刀，如餐刀，起去底面的外皮，整塊一次過的片起，再將蘆薈的肉剪成粒粒狀，不要用刀，太滑很難處理).

1. 蘆薈 140g 淨肉
2. 檸汁 40g
3. 檸香油 1/3 tsp
4. 熱帶果汁或橙汁 100g
5. 糖粉 30g (1+2+3+4+5首先混合以免蘆薈變色及氧化)
6. 魚膠粉或片 5g + 暖水 30g 浸軟(用熱水邊坐邊攪至完全溶解)
7. 5+6混合均勻後，用大匙均勻地”畢”進蜜瓜芝士面上，置雪櫃雪至半凝固，再加入生果裝飾，或雪至凝固享用.

@猪头@

2009-7-20 09:59 PM

法式乳酪蛋糕

配方
1. 奶油乳酪 250 g
2.鮮奶 200 g
3. 無鹽奶油 60 g
4. 低筋麵粉 30 g
5. 玉米粉 30 g
6. 蛋黃 80 g
7. 檸檬汁 1 T
8. 蛋白 160 g
9. 細砂糖 100 g
作法：

奶油乳酪在室溫下回軟，隔水加熱攪散加入牛奶、奶油拌勻，再加麵粉、玉米粉、蛋黃、檸檬汁。
蛋白、細砂糖打至濕性發泡，分次與1.項拌合，倒入8吋烤模內，以隔水蒸烤方式烘烤80-90分鐘左右（上火170°C，下火150°C烤15分鐘，再將上火150°C，下火150°C烤到熟）

重乳酪起司蛋糕 ~

pdbchen

2009-8-10 12:45 PM

重乳酪起司蛋糕

【材　料】
奶油起司  750公克
細砂糖  160公克
蛋黃  4個
蛋白  4個
香草海綿蛋糕  8吋1片

【做　法】
1 奶油起司以隔水加熱的方式室溫軟化後，加入80公克細砂糖攪打至變軟，再加入蛋黃拌勻至無顆粒狀，備用。

2 將蛋白及剩餘的80公克細砂糖一起打發至濕性發泡。

3 將作法2材料倒入作法1中拌勻，即為起司麵糊。

4 取一個8吋蛋糕模，先在模內塗抹上一層薄油。

5 先將厚約1公分的香草海綿蛋糕鋪於作法4的8吋蛋糕模型底層。

6 於作法5中倒入起司麵糊至8分滿並以抹刀整型。

7 再把起司模放在鋪有冷水的烤盤上面，以上火200℃、下火150℃，烤約30分鐘上色後，關掉上火至150℃再續烤90分鐘。

8 取出作法7的重乳酪起司蛋糕，待涼脫模即可。

【備　註】
份量：8吋蛋糕 1份

喜欢吃乳酪起司的一定很喜欢吃这个。

日式的芝士蛋糕

haamster

2009-9-5 11:16 PM

材料
≫ 200克芝士 (Cream Cheese)
≫ 25克低筋麵粉
≫ 15克粟米粉
≫ 80克糖
≫ 40克 (無鹽)牛油
≫ 240克蛋（大概４隻)
≫ 120克 (脫脂)牛奶
≫ 1/4茶匙 cream of tartar

製作過程
1. 先將芝士和牛奶浸透半個小時，蛋黃和蛋白分開，牛油坐熱溶化或微波溶化放涼。
2. 將(1)熱水坐溶攪拌至光滑。
3. 加入已溶化的牛油攪拌，再加入低筋麵粉和蛋黃拌勻。
4. 將(3)過篩隔走顆粒。
5. 預熱烤箱/焗爐170度。
6. 用另一個器皿放入蛋白，用電動打蛋器打發成泡沫狀再加入cream of tartar。
7. 繼續將打發蛋白並將糖慢慢逐次加入打至企身。
8. 以三分之一蛋白逐次加入(4)，並輕輕用木匙拌勻至均勻。
9. 將完成的麵糊倒進烤盆。
10. 並準備一盆水放在烤箱/焗爐裡，並放置在蛋糕的下層。（作為蒸焗令蛋糕烤起來濕潤。）
11. 烤20分鐘至淡金黃色，然後調至150度烤40分鐘至表面金黃色。
12. 放涼，冷熱食用佳可。

请问有简单的方法制作冷冻芝士蛋糕？可以分享一下吗？

theresa85

2009-9-17 11:26 AM

材料
1、全麦粉饼干：100克
2、无盐黄油： 45克
3、粉状明胶： 10克
4、奶油奶酪： 200克
5、精制砂糖： 80克
6、蛋黄： 1个
7、酸奶： 100克
8、柠檬汁： 2大匙
9、鲜奶油： 200毫升
9：直径18厘米圆模型一个

准备工作：
1、使奶酪在室温下变软
2、在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡
3、在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化

第一步：
1、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中
2、加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀]
3、填满模型底部，放入冰箱冷冻。

第二步：
1、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒
2、在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。
3、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。

第三步：
1、将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合

第四步：
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态
最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

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