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蠔油牛肉

QQ_yumi

2009-5-8 02:44 AM

材料：

牛肉絲100公克
蒜碎2辮
芥藍菜5支
蠔油20cc
水10cc

醃料：
米酒少許
太白粉1/2匙

鹽巴1/3匙

作法：
1.牛肉絲先以醃料拌勻入味。
2.備一油鍋將作法1的材料過油至熟後撈起濾乾油份。
3.煮一鍋水並放入少許的鹽巴待水滾後將芥藍菜川燙後撈起沖冷。
4.將作法3的材料擠乾水份，堆疊切成小段狀後置於盤中。
5.鍋中放蒜碎略為炒香後加入蠔油與水煮沸。
6.將作法2的材料放進作法5中拌勻入味後淋上作法4的材料上即可。

鹵水牛展【冷熱皆宜小吃】Spiced Beef Shin

e.H

2009-6-7 08:12 AM

材料：

* 牛展（beef shin 牛腱）1 條約 400克
* 蒜頭 3至4粒
* 老薑 4片
* 冰糖 18克
* 水 2杯
* 果皮 1小片
* 花椒 1塊
* 八角 10粒
* 紹興酒 1湯匙
* 生抽（醬油） 4湯匙
* 老抽 2湯匙

做法：

1. 先把牛展外表的筋膜用利刀割去，令炆起來的牛展更軟稔。放入滾水（開水）中，拖水三分鐘，去血水。撈起，瀝乾水份。
2. 用一深鍋，把所有材料煮滾後，放入牛展，用中慢火炆至軟身。汁料最好要蓋過牛展。如果不能夠蓋過，就要時不時翻轉牛展，繼續煮軟為止。當然可用真空煲，就更省能源啦。煮至汁料收乾一大半，自己可以試味。
3. 拿出煮好的牛展放涼，或冷藏後。就可較易切薄片。冷吃或熱吃均可。食時，淋上煮熱的鹵水汁，加少許麻油。即成。

溫馨提示：
剩餘的鹵水汁放入清潔的密封玻璃瓶中，存放在雪柜，一至兩星期也沒問題。可以用來做鹵水雞蛋，鹵水雞翼，或鹵水花生一樣好味道呢。

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