[烹饪专区] 食谱〉虾肉 ~只能留食谱，请勿留言~

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醉虾

猪肉荣

2007-9-18 04:32 PM

材料：虾（半斤）

调味料：麻油及酱油适量、鸡蛋（1粒）、胡椒粉适量、洋酒（少许）、青葱一棵

步骤：

1.鸡蛋加水后打散。

2.将虾拼排在盘上，加入酱油及麻油。

3.打散的鸡蛋淋在虾上面后，蒸约15分钟。

4.蒸熟后取出，加上胡椒粉及青葱。

5.待要吃时才加上少许洋酒，增添虾的香味。

三拜虾

猪肉荣

2007-9-18 04:33 PM

材料：
青椒1条、红辣椒5条、小葱头5粒、蒜头5粒、峇拉煎50仙、中虾仁半斤、酸柑1粒、羊角豆5条

调味料：
糖少许

步骤：
1.将青椒、红辣椒、小葱头、蒜头及峇拉煎搅碎，爆香。
2.加入虾仁，近熟后加酸柑汁和少许糖即可完成。
3.羊角豆煮熟后，切一半为装饰。

番茄辣酱虾

猪肉荣

2007-9-18 04:33 PM

材料：大虾600克、椰浆250毫升。

调味料A：番茄150克、4条辣椒干、150克小葱头、4颗蒜头、南姜30克，将以上材料搅碎备用。

调味料B：10至15克黑胡椒、3汤匙香料粉、2束柠檬草、10条小辣椒、8片柠檬叶。

腌料：4至5汤匙番茄酱、4至5汤匙鱼露、味精及盐少许、糖1茶匙。

步骤：

1.将80毫升的油烧开，将所有调味料下锅爆香。

2.后来再加上柠檬草、小辣椒、柠檬叶及番茄酱。

3.加入已经腌制好的大虾，盖上盖子，煮2分钟即可。

砂煲虾

猪肉荣

2007-9-18 04:34 PM

材料：虾1斤、白菜5片（切段）、豆枝5条（切段）、香菇5朵（切半）、蘑菇5朵（切半）、大葱1粒（切4块）、红辣椒1条（切块）、红萝卜1条（切花）、玉米心5条（切半）、蒜子1条（切段）、蒜头粒（10粒）、姜1块（切片）、麻油3匙、蚝油3匙、豆酱2匙、糖2大匙、胡椒粉1/2匙、粟米粉2匙（加水－勾芡用）、白兰地酒2匙（或以绍兴酒代替）。

做法：

1）以麻油和食油爆香姜和蒜头，放入其他配料。

2）全部材料滚透，放入虾及酒，熄火上桌。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:04 PM 编辑 ]

黄金万两

猪肉荣

2007-9-18 04:34 PM

材料：虾肉（150克）、鲛鱼（150克）、煮熟的马铃薯2粒、洋葱2粒切碎、红辣椒1条切碎、红萝卜1条切碎。

调味料：盐2茶匙、胡椒粉2茶匙、糖半茶匙、粟粉1汤匙。

沾料：鸡蛋1粒（打匀）、面包糠适量。

步骤：

1.将虾肉、鲛鱼、马铃薯放入搅拌机搅拌，然后加入洋葱、红辣椒和调味料搅匀。

2.将打匀的材料分成15份，搓成元宝形。

3.沾上打匀的鸡蛋，再沾上少许面包糠。

4.烧热炸油后，放入元宝，待炸至金黄色，捞起沥干油渍即刻上桌。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:06 PM 编辑 ]

鲜虾团

猪肉荣

2007-9-18 04:35 PM

材料：去壳虾肉（300克）、鸡蛋（5粒）、面粉（100克）、胡椒粉（1平茶匙）、盐（半茶匙）、糖（1茶匙）、食油（1大汤碗）。

步骤：

1）将300克虾肉搅碎。

2）5粒鸡蛋敲破盛在碗里搅均蛋黄和蛋白。

3）胡椒粉、盐、糖、面粉加入已搅均的鸡蛋里。

4）把备好300克虾肉加入搅拌。

5）把一大碗食油倒进锅，先开大火待热后再转为小火，用大汤匙把搅拌好的虾肉逐一放进锅里炸，应慢慢放进锅里以使虾肉成圆形，炸到金黄色即可上桌。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:06 PM 编辑 ]

沙煲虾

猪肉荣

2007-9-18 04:36 PM

材料：
200克虾切半、2条芫荽头、10安士上汤、芫荽叶少许、2片肥肉、2.5安士冬粉、川椒少许、2－3安士蛋奶。

调味料：
2茶匙生抽、少许胡椒粉、半茶匙味粉、半茶匙糖。

做法：
1.将材料放入沙煲内，照秩序一层层排放，即肥肉、川椒、芫荽头、虾只、冬粉。
2.加上上汤及蛋奶。
3.将调味料煮滚约2分钟后再盖上闷上5分钟，让上汤渗透冬粉。

小贴士：
材料必须一层层排放，采用芫茜让沙煲虾更具香味。蛋奶要最后才加上，汤滚后即刻息火，再加盖约5分钟，让汤汁渗透冬粉。沙煲虾必须趁热吃。以传统的沙煲烹调，更具泰国正宗料理风味，也可用瓦煲代替泰式沙煲。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:07 PM 编辑 ]

芝士炸蝦丸

猪肉荣

2007-9-18 04:37 PM

材料：
蝦仁 1斤，墨魚鮫 1斤，芝士粒少許，麵包粒300克，麻油少許，胡椒粉少許。

做法：
1.將鮮蝦洗淨，用糖醃30分鐘，再沖40分鐘的水，使蝦仁爽口，瀝干備用。
2.先將蝦仁和墨魚鮫打爛后加入麻油和糊椒粉拌勻，捏成蝦形后，將芝士粒放入，最后沾上麵包粒炸至金黃色和芝士溶了之后，便可上碟。

[ 本帖最后由猪肉荣于 2007-9-19 01:08 PM 编辑 ]

蹄香腐皮卷

猪肉荣

2007-9-18 04:38 PM

材料：
蝦仁 1斤，馬蹄肉150克，芫荽頭37克，腐皮 4張，紫菜 1張。

做法：
1.將蝦仁洗淨，用糖醃30分鐘，再沖40分鐘的水，使蝦仁爽口，瀝干備用。
2.放入調味料，將腐皮抹干淨，一張切九張，每張放入一隻蝦仁、馬蹄肉和芫荽頭，包成春卷形，中間裹上紫菜。
3.開鍋熱油，將包好的腐皮卷，炸約六分鐘，或呈金黃色即可上碟。