简介 当墨西哥薄饼遇上马拉椰浆饭，加上带着甜辣香味的爽口虾仁，拼凑出滋味的Fusion饭卷，再配合清爽的芒果蛋黄酱，是夏日的午餐之选。

材料
墨西哥薄饼4块西红柿(去核及切条)1个虾仁400克白米150克椰奶100毫升水50毫升香菜碎适量虾仁腌料：青柠(刨皮及榨汁)1个蒜头(切末)1汤匙蜂蜜1汤匙橄榄油1汤匙红椒粉1茶匙盐及黑胡椒适量芒果蛋黄酱：芒果1/2个蛋黄酱200克蜂蜜1汤匙

做法
step1
芒果切半，切出果肉

step2
将芒果肉放入搅拌机搅拌至光滑

step3
将蛋黄酱、芒果汁及蜂蜜拌匀成芒果蛋黄酱，放入冷藏1小时

step4
将蒜末、青柠皮、青柠汁、蜂蜜、橄榄油、红椒粉、盐及黑胡椒拌匀

step5
加入虾仁腌1小时

step6
将米洗净，放入电饭煲中，加入椰奶及适量水，按键将米煮熟

step7
用中火烧热锅，加少许油，加入虾仁每边煎约2分钟直至金黄色，备用

step8
椰浆饭煮熟后，加入香菜碎拌匀

step9
在墨西哥薄饼上放上芒果蛋黄酱、椰浆饭、虾仁、西红柿及再挤上芒果蛋黄酱

step10
将墨西哥薄饼卷起即成