简介

这个千层派的馅是改自小山进老师的巴迪西克林姆。这个奶油馅的奶油，我减到很少，主要成份是牛奶。这个馅很好用，可用于蛋糕卷及千层派或泡芙里面。


材料

市售派皮3张
牛奶200g
蛋黄两颗36g
白砂糖42g
低筋面粉8g
玉米粉8g
香草精1/4小匙或省略
无盐奶油8g
盐巴1/8小匙
草莓3颗

做法
step1
市售或自制派皮先烤好，备用。约烤箱200度Ｃ，烤到金黄。

step2
制作奶油馅：
1. 牛奶和香草精及1/10的糖加热，煮滚后熄火。
2. 打蛋盆中放入蛋黄打散，加入剩下的9/10的糖打白。
3. 低筋面粉和玉米粉过筛到打蛋盆中，搅拌均匀。
4. 煮滚的牛奶约1半，缓缓倒入打蛋盆中，搅拌均匀。

step3
5. 颠倒过来，将打蛋盆的混合液倒入煮牛奶的那锅，开火。
6. 用打蛋器搅拌到整锅呈现糊状。停火。
7. 趁热放入奶油及盐巴，搅拌到看不到奶油。整锅放在冰水上降温。
8. 整锅放入冰箱冷藏后，要用时加入草莓丁。
9. 搅拌均匀放入挤花袋。
10. 将奶油馅挤到派皮上。

step4
趁冰凉时食用。台湾草莓无敌～～^^b

step5
派皮食谱：低粉 115g高粉 115g盐 4g无盐奶油 175g水 80～100ml(我用到100ml)

1. 粉＋盐＋切丁奶油，先用奶油切刀将奶油切入面粉。
2. 加水揉成团即可，不要过度揉捏，放入冰箱冷藏半小时以上。我冷藏2小时。
3. 杆成长方形，三折或四折，保鲜膜包起，放入冰箱，再冷藏半小时。
4. 再杆成长方形，三折或四折。
5. 烤箱200度Ｃ预热，烤到金黄。约20分钟。
6. 切除不要的边，再切成想要的形状。之后，挤奶油馅，放草莓。