[询问/讨论] 求巧克力cheese cake食谱

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Susan89

2014-6-23 12:10 PM

zhuxiao 发表于 2014-6-23 10:59 AM
细砂糖是不是平时用的一般的糖？

是的，一般用的煮菜用的糖可以，但是它比较粗
超市有卖一种比这还细的，我就是用那种的（不是icing sugar）

Susan89

2014-6-23 12:17 PM

zhuxiao 发表于 2014-6-23 11:04 AM
你帮我看这个食谱好吗？
http://viokitchen.blogspot.com/2013/05/oreo-no-bake-oreo-cheesecake.html
...

anchor在一般的超市比较少看到，可以在蛋糕材料店找找看
emborg比较常在超市看到

它好像牛奶状，然后把它打发成固体状

Susan89

2014-6-23 12:19 PM

zhuxiao 发表于 2014-6-23 11:06 AM
你的食谱来源是什么网站呢？？

http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200907/64750.html

zhuxiao

2014-6-24 03:56 PM

Susan89 发表于 2014-6-23 12:17 PM
anchor在一般的超市比较少看到，可以在蛋糕材料店找找看
emborg比较常在超市看到

我的食谱说要把它打发哦，打的到发？像泡沫一样吗？还是。。？

Susan89

2014-6-24 04:23 PM

zhuxiao 发表于 2014-6-24 03:56 PM
我的食谱说要把它打发哦，打的到发？像泡沫一样吗？还是。。？

打发是说把它打成固体
可以上youtube找看如何打发

zhuxiao

2014-6-25 10:39 AM

Susan89 发表于 2014-6-23 12:19 PM
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200907/64750.html

想问你，你给我的食谱，
那个图三：麦芽糖加热至可流动状态，，如果用鱼胶可在这一步融化，意思是如果不要用麦芽可以用鱼胶代替吗？

图四：吉利丁用冷水泡软，吉利丁是固体？

图五：淡奶油搅拌7-8发就是不要发成固体？

图八：抹面的淡奶油加热，加入巧克力。之前不是说淡奶油已经加入4和6了吗，又蛋奶油》？

这食谱弄到我有点乱。。

Susan89

2014-6-25 11:12 AM

zhuxiao 发表于 2014-6-25 10:39 AM
想问你，你给我的食谱，
那个图三：麦芽糖加热至可流动状态，，如果用鱼胶可在这一步融化，意思是如果不 ...

想问你，你给我的食谱，
那个图三：麦芽糖加热至可流动状态，，如果用鱼胶可在这一步融化，意思是如果不要用麦芽可以用鱼胶代替吗？
麦芽糖跟鱼胶是不同东西来的，所以两个你都要用到，麦芽糖可以用普通砂糖来代替，鱼胶其实就是吉利丁。

图四：吉利丁用冷水泡软，吉利丁是固体？
可以用鱼胶粉代替

图五：淡奶油搅拌7-8发就是不要发成固体？
其实它打发至7-8已经看得出是固体的

图八：抹面的淡奶油加热，加入巧克力。之前不是说淡奶油已经加入4和6了吗，又蛋奶油》？
这个是蛋糕表面,可以不要这个步骤.

这食谱弄到我有点乱。。

备注：鱼胶&吉利丁是同样东西，吉利丁是片状，而鱼胶多数为粉状，你去材料店买的时候，找看有gelatine的就是了(附图)
鱼胶粉

吉利丁片

Susan89

2014-6-25 11:32 AM

zhuxiao 发表于 2014-6-25 10:39 AM
想问你，你给我的食谱，
那个图三：麦芽糖加热至可流动状态，，如果用鱼胶可在这一步融化，意思是如果不 ...

步骤1：制作饼底。把饼干捏碎/绞碎，然后加入融化的牛油拌均后，在蛋糕模具上铺平，放入冷藏格待用。

步骤2：把cream cheese切块，以方便融化。可以隔着烧水，搅拌至细滑。

步骤3：如果你是用细砂糖，可以直接加在步骤2，跟着cream cheese一起搅拌。鱼胶粉加入水，然后隔水加热至鱼胶粉融化

步骤4：将巧克力融化，把步骤3加进里面，搅拌均匀。

步骤5：步骤2+步骤4，两个mix在一起拌均。

步骤6：淡奶油（whipping cream）打发至7-8

步骤7：步骤5+步骤6，拌均，就是蛋糕糊了。

步骤8：把蛋糕糊倒入已冷藏的饼底，接着冷冻30分钟。待冷即可享用。

完成

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