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[知识分享] 什么油才不会粘锅和很多烟味

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KennethGoh

2014-5-24 10:54 PM

如题。。。。。。。。。

捕风捉影

2014-5-25 12:27 AM

本帖最后由捕风捉影于 2014-5-25 12:30 AM 编辑

什么是什么油才不会粘锅?

你要不粘锅子就买一个不粘锅的锅来用再不然等油热了才下食材油没热你就下了食材肯定粘锅的但是不是所有食材有粘锅的也有很大部分食材是不粘锅子的。鸡蛋面条鱼肉鸡肉这类食材多数是粘锅的所以请务必热油先才下

至于烟方面你下的食材都水分很高的吗？还是你的火都开很大？如1:你可以尝试把食材的水分弄干一点如2:你可以适当的控制火候烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。。。最最后。。普通食材水果蔬菜类烹调温度是55摄氏肉类是65~70摄氏油炸是180摄氏油也是有顶点的一旦超过了就会开始冒烟产生刺鼻的气味