darkness94 发表于 2014-1-17 08:03 PM 
什么80-20 50-50我一个都没看懂啊 好高深的境界
当然学完全部咯 会一半不会一半很丢脸的耶。。 ...
要学完我更推荐你新加坡了。 不过最后还是看你个人。 因为jb地区目前我倒还没看过有地方卖完全餐的 新加坡就很多
50-50 80-20 100 是指
50-50 一半是工厂 或者 中央厨房做好了 送去餐厅 你们只需要做另外50%加工
80-20 也是如此
100% 就是从食材切割 淹 烹调 调味 都是一手包 没经过中央厨房/工厂 而且多数不添加不良物质
就比如一个拉面 工厂调好了放了防腐剂啊 什么东西化学物一大堆 然后浓缩起来。你们只需要加水 煮热就是拉面汤了
而纯正的 要用猪骨 鸡骨等材料熬上8-10小时 不停的搅拌 煮出来 通常只能放几天罢了 无不讲添加剂