yianxin
2013-9-3 12:50 PM
本帖最后由 yianxin 于 2013-9-4 02:40 PM 编辑
莲蓉单黄酥
（可做10個）
油皮材料：
普通面粉 150g，幼糖 23g，植物牛油/马之琳 40g，冷水65-70g
油酥材料：
低筋面粉 100g，白油70g
内馅：
咸蛋黄 10粒 （蒸熟）
翡翠莲蓉 200g
低糖豆沙 200g
做法：
1）混合所有油皮用料，搓均成团，放置约10分钟后，分成5份30g和5份25克，搓圆。
2）将5份30g的油皮，分别加入少许红，黄，绿，紫和可可色素搓匀。
3）将所有油酥用料拌均成团，分成5份，每份34g，搓圆。
4）馅料：把翡翠莲蓉和低糖豆沙个别分成10份。用一份翡翠莲蓉包裹着一粒咸蛋黄，外层再用一份豆沙包裹搓圆。备用。
5）将有色油皮按扁平，原色油皮一样也按扁平，然后置放在有色油皮上，稍微檊平，再包入一份的油酥。
6）压扁面团，擀成长片，卷起成瑞士卷般，再次擀平，再卷起，然后中间切一刀成两块，切面朝下。
7）擀平面团，包入馅料，捏紧收口。封口朝下，将莲蓉单黄酥置放在纸托里，再整齐排放在烤盘。
8）烤盘放進已预热至190度的烤箱中，烘烤25分鐘至饼皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可。
莲蓉单黄酥
（可做10個）
油皮材料：
普通面粉 150g，幼糖 23g，植物牛油/马之琳 40g，冷水65-70g
油酥材料：
低筋面粉 100g，白油70g
内馅：
咸蛋黄 10粒 （蒸熟）
翡翠莲蓉 200g
低糖豆沙 200g
做法：
1）混合所有油皮用料，搓均成团，放置约10分钟后，分成5份30g和5份25克，搓圆。
2）将5份30g的油皮，分别加入少许红，黄，绿，紫和可可色素搓匀。
3）将所有油酥用料拌均成团，分成5份，每份34g，搓圆。
4）馅料：把翡翠莲蓉和低糖豆沙个别分成10份。用一份翡翠莲蓉包裹着一粒咸蛋黄，外层再用一份豆沙包裹搓圆。备用。
5）将有色油皮按扁平，原色油皮一样也按扁平，然后置放在有色油皮上，稍微檊平，再包入一份的油酥。
6）压扁面团，擀成长片，卷起成瑞士卷般，再次擀平，再卷起，然后中间切一刀成两块，切面朝下。
7）擀平面团，包入馅料，捏紧收口。封口朝下，将莲蓉单黄酥置放在纸托里，再整齐排放在烤盘。
8）烤盘放進已预热至190度的烤箱中，烘烤25分鐘至饼皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可。
不過想起問樓主，什麼是低筋面粉 是指普通的麵粉嗎？還有白油是普通的煮菜油嗎？不好意思 剛剛開始學烘培很多東西不懂
去年我刚接触这点心时，也是战败不少过5次。。。差点想放弃
