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[询问/讨论] 求：沙爹食谱

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qiaoli

2012-9-5 12:12 PM

请问各位厨艺高手们，可以分享satay食谱吗？就像pasar malam卖的，我试了好几次都失败了。
在此先谢谢各位不吝啬的分享哟

doll91

2012-9-5 02:52 PM

回复 1# qiaoli

Satay制作
肉鸡 1只（约1.5-2公斤之间）
香茅 2枝
蒜头 6瓣
姜 2块（约拇指版大小）

糖 2茶杯
峇峇黄姜粉少许

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可做25枝

材料：

肉鸡半只（去骨取肉后的重量） 500克
香茅 1枝
蒜头 3瓣
姜 1块（约拇指版大小）

糖 5大匙
峇峇黄姜粉 1 1/2大匙

竹签 25枝

搽料：

香茅2枝
（用塑胶带绑好做成刷子，比较重味道的尾端切一小段，这样沾油搽沙爹会比较香）

食油少许

做法：

香茅，蒜头和姜用搅拌器搅碎装在一个大碗中。
倒入鸡肉（切成小块），糖和黄姜粉，用手捞翻鸡肉和调味料至均匀。（最好腌制一夜入味）
用竹签将3块鸡肉串成一枝沙爹，鸡皮一定要夹在中间，不可以将鸡皮放在前或后，容易烤焦，口感也奇差
预热烤箱，将沙爹并排在已铺上锡纸的烤盘上，放在中层，以200度上下火烘烤25-30分钟。（温度依烤箱而异，只要烤熟就可以了）
间中要不时拿出来翻面并用香茅做成的刷子将油抹在沙爹上，增添沙爹的香味。

satay 酱食谱

材料A ：5粒小葱头，4粒蒜瓣，2公分黄姜，2公分南姜，2支香茅，4条辣椒干（清水泡软），50毫升食油。

材料B ：1小匙盐，150克糖，2大匙英国咖喱粉（我放普通咖喱粉），100克服辣椒糊（我用我妈做的，因为外面买的没这么好吃），500毫升清水。
... 材料C ：200克炒香花生（捣碎）。

做法：
⒈ 把所有材料A以搅拌器捣烂，取出备用。
⒉ 烧热100毫升食油，以慢火炒香捣烂之材料A，加入材料B兜。炒香浓至辣油渗出。 ⒊ 最后加入花生碎，略炒均匀即可。