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[询问/讨论] 请问谁会做章鱼烧？？？

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小佘

2012-5-16 06:48 PM

请问谁会做章鱼烧？？？

862568

2012-5-16 06:54 PM

去皇后777就有了，那里的章鱼烧是老字号了，可以去看看。

milko

2012-5-16 06:57 PM

章鱼烧

(1)面糊材料：面粉 1杯

蛋 1个

水 1/2杯

盐 1小匙

发粉 1又1/4小匙

(2)内馅材料：章鱼丁、红生姜丝、葱末、高丽菜丝各适量

(3)外覆材料：柴鱼片适量

青海苔粉适量

章鱼烧专用乌醋适量

美奶滋适量

制作：

(1)将所有面糊材料放入碗中搅拌均匀，也可使用市售的章鱼烧粉代替，只要加入水和蛋搅拌均匀即可(以章鱼烧粉150g、水2又1/4杯、蛋1个的比例可作30个章鱼烧)。

(2)将烧烤模型加热後用刷子涂上一层薄薄的油，再将搅拌好的面糊倒入模型的圆洞中约3/4满，然後再将内馅材料一一填入面糊中，然後再浇上少许面糊将材料盖住。先倒入模型的面糊会先膨胀溢出，所以必须一边注意面糊的膨胀状况，若有溢出的部分需先用竹籤拨回洞中。

(3)烤至面糊週边与模型分开时，再用竹籤将章鱼烧边缘划一圈後翻转180度(图三)，继续烧烤另一边。

(4)等到整个章鱼烧膨胀至圆形时，继续使用竹籤翻转几次，烧烤至全熟即可取出。适量涂上乌醋或美奶滋，洒上柴鱼片与青海苔粉即可。

章魚燒
材料：
A.低筋麵粉 200公克
澄粉 30公克
泡打粉 3公克
B.蛋 2個
高湯 350㏄
高麗菜適量
章魚適量
紅薑絲適量
海苔粉適量
調味料：
鹽少許
醬油 1小匙
醬料：

豬排醬適量
作法：
1.將材料A過篩備用。
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味。
3.高麗菜切碎、章魚切小塊備用。
4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油塗抹模型，接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜絲、章魚塊及紅薑絲，再淋滿麵糊，然後反覆旋轉將麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上豬排醬並撒上海苔粉即可。