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2016-11-12 12:40 PM
近几年来，电视上谈论健康的节目如雨后春笋般一集又一集，永远有讲不完的话题，有一次我看到一集在谈论「香肠含亚硝酸盐容易致癌」的问题，这根本是误导大众，只会让观众越看越恐慌、越看越迷惘而已！
网路上也经常有文章呼吁大家不要吃隔夜菜，因为亚硝酸盐会随着剩菜摆放的时间愈长就会愈增加，原本将前一天的晚餐留一些当隔天便当菜的上班族、学生，这下搞得变成便当也吃不成了吗？
真实的情况是，隔夜菜裡面的亚硝酸盐含量距离危害人体的浓度还差得远，而且体内只要有维生素C存在，就可以阻挡亚硝酸盐转变成有致癌性的亚硝酸胺。因此，我们只要多吃新鲜蔬果，或补充维生素C，就可完全避开隔夜菜致癌的风险，整个话题的重点，应该在于「该多摄取维生素C等抗氧化剂」！
保存方式、营养素流失才是隔夜菜的重点
只能说大家脑补太多情节，放错重点，因为隔夜菜本身没有太大的问题（当然如果已经变成隔七夜菜的话那就另当别论了），关键在于怎麽保存。如果新鲜蔬菜买回家没有马上煮，那洗好可以细心包好冰在冰箱；如果是已经煮了但没吃完，用保鲜膜紧密包好，冰进冰箱的肚子裡，就可以降低细菌的生长，并且不要冰太多天，务必尽快吃完！
希望大家烹煮过后尽量当天吃完，不要隔夜，甚至最好当餐吃完的原因还有一个，那就是放置越久，营养流失越多，也越容易滋生细菌，产生变质问题！所以，还是回到原始人的吃法，比较合乎健康，尽量吃食物的原形，新鲜即食，低温烹调，才能吃到最原始的营养素，以补充身体所需。
文章取自：自由时报 & The News Lens
