[烹饪专区] 食谱〉虾肉 ~只能留食谱，请勿留言~

[复制链接]

滑炒虾球

猪肉荣

2007-10-1 04:59 PM

·配　　料: 海虾 500克。
白果（干） 50克花菇 50克豌豆 50克。
大葱 5克姜 5克植物油 20克盐 2克味精 2克鸡蛋清 40克淀粉(豌豆) 5克各适量。

·特　　色: 虾仁滑嫩洁白，味鲜咸香爽。

·操　　作:
1. 中虾去头、皮、尾，由脊部片口挑去沙线，用盐、味精、料酒抓匀，加蛋清及水淀粉上浆备用；

2. 炒勺烧热加植物油，温油中将虾仁划出；

3. 白果、花菇和青豌豆用开水焯出；

4. 勺中留底油，加葱段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高汤30克和调料调味，加入虾仁，淋明油颠翻出勺。

虾仁鸡腿菇

猪肉荣

2007-10-1 05:00 PM

·配　　料: 鸡腿菇250克，虾仁200克，鸡蛋白1个，黄瓜50克。
盐4克，淀粉25克，清汤30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克(约耗75克)，蒜沫5克。

·操　　作:
1、将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半；虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀；黄瓜洗净，切成小块。

2、取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。

3、净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油。

4、原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌。

干煎蒜子大虾

猪肉荣

2007-10-1 05:01 PM

·配　　料: 虾250克，大蒜20克，椒盐1中匙。

·特　　色: 强健腺体，益精补虚。

·操　　作: 虾洗净，切去头尾，沥干水。猛油下锅，与蒜和椒盐同煎，起锅。

上汤虾丸

猪肉荣

2007-10-1 05:01 PM

·配　　料: 鲜虾（２７５克）、味精（４０克）、邓面粉（４０克）、精盐（少许）。

·操　　作:
一、将虾去头去尾去壳，用盐洗净，放在干净的白布上包起，挤去水分。再用干净的纸铺在台上，将虾肉放入，把未干的水分再挤一下，加入味精、盐、邓面粉，搓揉到松软，放入冰箱，冰冻一小时取出（不冻不脆）。

二、将虾肉制成圆子，放入烧滚的清水里煮（煮时水不能滚起泡，否则太老）、煮到虾圆浮起时，即捞起，放入盛鲜汤的碗内即好。白色，味鲜嫩爽脆，四季皆宜。

附注：煮虾圆时，用清水，不要放其他调味。

糖炒虾

猪肉荣

2007-10-1 05:02 PM

·配　　料: 鲜虾，白糖，盐，姜末。

·操　　作:
1）鲜虾去沙线，洗净。

2）锅热油，倒入虾，炒到变红色以后，加一大匙糖，炒匀，焖一会儿，加盐和姜末，再炒匀，就可以出锅啦。

燒酒蝦

猪肉荣

2007-10-1 05:03 PM

·配　　料: 草蝦 10隻米酒 1/2瓶鹽、冰糖各少許水 2杯。
中藥材：當歸 2錢黃耆適量廣陳皮少許枸杞少許紅棗 2粒鹹橄欖 1粒。

·操　　作:
(1)先將中藥材以2杯的水燉煮15分鐘。

(2)再將其他材料放入，煮開後在湯表面點火將酒精燒盡後即可食用。

可以用全酒煮燒酒蝦，但必須將材料同時放入，等到水滾之後再放入草蝦，如此蝦肉才不會因過度加熱而老化。

陈皮河虾

猪肉荣

2007-10-2 04:17 PM

·配　　料: 河虾250克，九制陈皮15克。
糖35克，盐、味精各5克，黄酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(实耗15克)，汤50克。

·特　　色: 肉嫩味鲜，略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。

·操　　作:
1．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。

2．油锅烧热，放入河虾，用旺火热油爆熟后立即捞出。

3．锅留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾，用中火慢慢地收汁，最后滴上麻油，出锅装盘。

番茄汁小龙虾

猪肉荣

2007-10-2 04:18 PM

·配　　料: 小龙虾16条。
橄榄油30毫克、牛油20克。
银鱼风味的牛油汁：牛油100克、银鱼1条、蒜1/2瓣、水瓜钮（醋渍）2汤匙、番莞妥（切碎）1汤匙、番茄汁100毫升、高筋面粉、盐、胡椒粉。

·特　　色: 带有鲜甜的海鲜原味，加上牛油与橄榄油的香味，特显意大利风情。

·操　　作:
(1) 把虾头切掉，在用剪刀剪开虾壳的边，把虾壳剥掉，将虾肉纵向切成两半，摘除虾肠。

(2) 在虾肉上涂抹盐和胡椒粉，然后撒放高筋面粉，用漏勺把虾肉捞起来，筛掉多余的高筋面粉。

(3) 将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热，当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎，带两面煎好之后，把虾肉捞出来控净油。

(4) 把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间，在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉，然后把番茄汁洒怖在虾肉上，最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁。

[ 本帖最后由 ivykaw 于 2009-2-25 05:12 PM 编辑 ]

凤尾虾排

猪肉荣

2007-10-2 04:18 PM

·配　　料: 青虾，精盐，料酒，葱姜汁，花椒

·特　　色: 安徽名菜,此菜外型美观,肉质微酥,虾仁嫩鲜,以花椒或番茄酱佐食别有风味.

·操　　作: 将青虾去壳留尾，以精盐，料酒，葱姜汁，花椒稍腌入味后，以牙签每4只串为一排，制成虾排。将虾排入油锅中炸至金黄色即可

菠萝咕噜虾球

猪肉荣

2007-10-2 04:19 PM

·配　　料: 虾仁一斤（买草虾剥成虾仁）。
洋葱、青椒、红椒、马蹄、鸡蛋、菠萝罐头。
葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、糖、白醋、番茄酱、淀粉。

·特　　色: 酸甜适口，老少皆宜。

·操　　作:
1、将虾仁剁成泥，马蹄拍碎一同放入盆中加葱末、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋打上劲；

2、洋葱、青椒、红椒、菠萝改刀成块；

3、将虾泥挤成虾球下油锅炸至金黄色取出；

4、炒锅上火，加底油、糖、白醋、番茄酱、胡椒粉、菠萝汁、洋葱、青椒、红椒、菠萝块，勾芡加入炸好的虾球，淋少许明油即可。

1 ... 4 5 6 7 8910 11 12 13 / 13 页下一页

返回列表