[烹饪专区] 食谱〉虾肉 ~只能留食谱，请勿留言~

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炸芝麻虾

猪肉荣

2007-10-1 04:51 PM

·配　　料: 大虾5个，芝麻少许。鸡蛋1个，面粉25克，精盐、味精、绍酒、清油、花椒盐。

·特　　色: 酥脆鲜香，饮酒佳肴。

·操　　作:
1、芝麻用水洗净晒半干，放在石臼里捣去外皮。大虾去头须，剥去皮，除掉脊背上的沙线。将虾由脊背片开，腹部相连，再由里面剞成交叉的花刀，用刀拍一下，撒上少许精盐、味精、绍酒，蘸上面粉、鸡蛋湖（鸡蛋打在碗内用筷子调匀），再沾上芝麻。

2、勺内放入油500克左右，油烧到五成热时，放入已沾好的芝麻虾，炸熟出勺控净油，切成长条码在盘内即成（吃时蘸花椒盐）。注：炸时油不能过热，以免芝麻被炸糊而里面不熟。

龙王夜宴

猪肉荣

2007-10-1 04:52 PM

·配　　料: 龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克。
蒜耳15克，姜末10克。
味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克。

·操　　作:
1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；

2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；

3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；

4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。

富贵明虾球

猪肉荣

2007-10-1 04:53 PM

·配　　料: 草虾12两、红毛丹1罐、色拉酱3大匙、蛋白1/4个、白芝麻少许、葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙、太白粉5大匙。
面粉3/4杯、水1/2杯、发泡粉1小匙、油2大匙。
酒1大匙、盐少许。

·操　　作:
1.草虾去壳、抽去肠泥，用盐抓洗、沥干水分，加酒、盐、蛋白腌1 0分钟。

2.好的仁沾上一层脆浆，投入烧至七分热的油锅中，炸至微黄取出。

3.留油1小匙，利用油锅的余温将是虾、红毛丹和色拉酱一起拌匀，最后撒上少许炒过的白芝麻即可。

火龙果大虾沙拉

猪肉荣

2007-10-1 04:54 PM

·配　　料: 火龙果 3个、大虾 6只、西芹 300克、沙拉酱。

·特　　色: 清香爽口

·操　　作:
1 火龙果从中间破开，用小刀把果肉挖出来，切成小丁备用，果皮就是盛沙拉的漂亮的碗
　　
2.大虾洗净，锅内放水烧开，加入几滴柠檬汁，少量盐，放入大虾焯熟，翻入柠檬汁可以去除大虾的腥味。
　　
3. 西芹切成丁，放入加了油和盐的开水中略焯，出锅后过冷水
　　
4. 把火龙果丁和西芹丁用沙拉酱拌匀，放入火龙果皮做的小碗里，装饰上大虾，就可以上桌了！

美极基围虾

猪肉荣

2007-10-1 04:55 PM

·配　　料: 基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

·操　　作:
①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。

②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即可。

西红柿虾仁

猪肉荣

2007-10-1 04:55 PM

·配　　料: 虾仁，西红柿，青椒，蒜瓣，清油，精盐，鸡精，芡粉。

·特　　色: 微酸辣，虾仁味足，下饭的好菜。

·操　　作: 虾仁开边切小，西红柿滚刀切，青椒切丝。虾仁，蒜瓣热油下锅，翻炒迅速，然后下西红柿，精盐少许，继续翻炒，速度放慢，待汤汁快出来时放入青椒丝，翻炒，西红柿逐渐融化，汤汁开始溢出，此时保持大火，翻炒，同时勾芡，加入鸡精少许，拌匀后起锅上盘。

酱烧虾段

猪肉荣

2007-10-1 04:56 PM

·配　　料: 对虾 400克。
冬笋 100克草菇 100克香菜 20克。
甜面酱 80克大葱 5克姜 5克大蒜 5克白砂糖 5克植物油 20克味精 2克各适量。

·特　　色: 大虾鲜嫩红亮，酱香味浓。

·操　　作:
1.将虾剪去枪须和腿，挑去头部沙袋，沙线，剁成段；冬笋切小滚刀块，草菇一切两半，用开水焯出备用。

2.锅内加植物油烧热，加葱姜蒜一烹，加入甜面酱炒香，再加入虾段翻炒，用手勺压出虾脑继续炒，放入冬笋、草菇，加上汤、白糖等料调味，收汤烧熟，淋明油，撒香菜段即成。

生菜大明虾

猪肉荣

2007-10-1 04:57 PM

·配　　料: 明虾 750克  生菜 700克。
火腿 50克  鸡蛋 100克  番茄 200克。
香菜 10克  味精 10克  黄酒 8克  盐 15克  姜 5克  大葱 20克  芝麻酱 8克  番茄汁 8克  各适量。

·操　　作:
1. 将明虾洗干净用碟盛起，加黄酒、精盐、姜、葱，拌匀，放入蒸笼蒸约7分钟取出；

2. 将虾去壳开两边，去虾肠，用碟盛起，另用碗盛菜油、味精，精盐调匀投入虾肉拌匀；

3. 鸡蛋2只蒸熟去壳，开两边，蛋黄另备用，蛋白切薄片，长约4厘米；

4. 火腿切片备用；

5. 将生菜切件放碟垫底；

6. 番茄去皮切片盖在生菜上面，再把虾一片片摆在番茄上面，在虾面中间摆着蛋白片、火腿片，每片要相连，碟边伴香菜，摆时要注意整齐；

7. 蛋黄放在砧板上用刀磨烂，用碗盛起，用菜油慢慢开匀，不可有粒状，然后加入精盐、味精、芝麻酱、番茄汁拌匀分成2碟跟虾同上席；

贴士：生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱，食时才取出更佳。

姜汁皮皮虾

猪肉荣

2007-10-1 04:58 PM

·配　　料: 皮皮虾 500克。
姜 50克醋 5克盐 6克味精 2克香油 10克各适量。

·特　　色: 皮皮虾鲜嫩，姜汁味浓。

·操　　作:
1. 皮皮虾煮熟，剪去头尾，去掉背壳，腹部带肉摆放入盘；

2. 姜末、盐、味精、香油调匀，倒在虾上即成。

干炸龙凤腿

猪肉荣

2007-10-1 04:58 PM

·配　　料: 鸡肉 200克  虾仁 200克  火腿肠 25克。
香菇（鲜） 10克  荸荠 50克  猪网油 100克。
白酱油 25克  料酒 15克  小麦面粉 75克  鸡蛋 100克  大葱 30克  味精 1克  香油 3克  咖喱 2克  胡椒 1克  植物油 70克  各适量。

·特　　色: 外酥里嫩，质松嫩，味香醇，形似鸡腿。以萝卜酸、芫荽佐食，风味更佳。

·操　　作:
1.将鸡肉、虾肉（用干毛巾将水分吸干）分别剁成米粒状；荸荠切细末，挤干汁；火腿肉、香菇切米；葱白切细珠。以上各料一并装入大碗，打入一个鸡蛋，加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料，分成等量12份。鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。

2.将猪网油切成10 厘米见方12 片。每片抹上蛋面糊后，放入馅料一份，中心插一根鸡腿骨（或筷子截成相应长度）裹成鸡腿，制成“龙凤腿”生坯。

3.油锅置旺火上，下油烧六成热时将生坯逐个下锅，炸至金黄色捞起沥干油后淋些香油装盘，码好，佐以萝卜酸、芫荽等。

贴士：原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

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