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油焖虾

猪肉荣

2007-9-29 01:03 PM

·配　　料: 大虾750克,味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,葱丝、姜丝、各5克，高汤150克，花生油50克。

·特　　色: 色泽油亮，鲜嫩适口。

·操　　作:
(1)将大虾剪去须、抓，除去头部沙包和脊背纱线，洗净。

(2)锅上火加油烧至五成热，下入虾，煎至两面呈金黄色，盛出。

(3)锅刘底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟，加味精炒匀，先将虾出国码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

油焖大虾

猪肉荣

2007-9-29 01:04 PM

·配　　料:
对虾4-6头。
葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量。

·操　　作: 锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。

食尚Tips：虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。

烤明虾

猪肉荣

2007-9-29 01:05 PM

·配　　料:
明虾14只，鸡蛋清300克。
虾油150克，生油25克，料酒、葱、姜末各25克，味精7克，盐5克，胡椒粉1克。

·特　　色: 呈金黄色。味香肉嫩。

·操　　作:
(1) 处理好明虾。将明虾留头去尾剥去外壳，从脊背处用刀剖之(两半须相连)，剔除沙肠洗净，用刀背把虾肉轻轻拍松盛碗，加入葱、姜汁、料酒、味精和盐拌匀腌好。

(2) 把腌好的明虾放入装有虾油的玻璃盆内，移入150℃烤炉后，约烤8分钟(听到油吱吱声)取出。

(3) 将鸡蛋清搅打起泡(以插筷子不倒为度)，倒在明虾上，再放入烤炉内约2分钟左右取出，汤上明油，撒上葱末、胡椒粉即成。

清炒虾仁

猪肉荣

2007-9-29 01:06 PM

·配　　料:
虾仁300克、熟胡萝卜丁25克、青豆50克。
花生油500克、精盐3克、味精、l克干淀粉50克、豆芽汤25克、水淀粉l0克、麻油15克。

·操　　作:
1)将虾仁洗净,挑去虾线,加料酒、盐、淀粉拌匀；

2)炒锅上火, 舀入花生油, 烧至五成热, 放入虾仁略炸用漏勺捞起油；

3)炒锅复上火, 舀入花生油25克, 投入胡萝卜丁、青豆略炒；

4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸, 用水淀粉勾英倒入虾仁, 淋上麻油颠匀, 起锅装盘即成。

茄汁基围虾

猪肉荣

2007-10-1 04:47 PM

·配　　料: 基围虾。

·操　　作: 新鲜基围虾洗净沥水，大油锅一批一批爆过，沥油，爆姜，下虾，喷酒，加盐，少量生抽，略炒一会儿。加梅林番茄沙司很多。酒葱花，装盘

清蒸大虾

猪肉荣

2007-10-1 04:48 PM

·配　　料: 大虾500克，香油10克，料酒、酱油各15克，醋25克，汤50克，味精1.5克，葱、姜、花椒各适量。

·特　　色: 大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质，营养丰富，能补肾健胃，有利胚胎器官的形成。

·操　　作:
1、大虾洗净，剁去脚、须，去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片，一半切末。

2、将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。

3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。

4、大虾大小不一，因而切段的数目应根据虾的大小而定。

吉利大虾

猪肉荣

2007-10-1 04:49 PM

·配　　料: 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。

·特　　色: 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。

·操　　作:
(1)将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。

(2)将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。

韩国煮大虾

猪肉荣

2007-10-1 04:49 PM

·配　　料: 鸡蛋丝少许、烧酒 3克、大虾 1公斤、葱末 20克、精盐 10克、葡萄酒或啤酒 20克、胡椒面儿 1克、荷兰芹 20克

·操　　作:
1、把大虾去子挖出内脏，洗净后控干。在这里放入精盐、胡椒面、葱末腌制。

2、把大虾放入蒸锅里蒸一会，然后放入葡萄酒继续蒸。

3、在碟子里铺层柠檬后整齐地摆放大虾，然后用荷兰芹、萝卜花装饰。

4、最后加入糖醋酱。

炒虾丝

猪肉荣

2007-10-1 04:50 PM

·配　　料: 虾仁 200克。
火腿 10克香菇（鲜） 10克蛋糕 10克菠菜 10克冬笋 10克木耳(水发) 10克鸡蛋清 30克淀粉(玉米) 30克。
黄酒 10克盐 3克猪油（炼制） 40克各适量。

·特　　色: 备熟猪油500克，实耗约40克。

·操　　作:
1. 虾仁淘洗干净，去掉黑线，控净水分，用刀碾成泥，加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊，均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上，以2.5毫米厚为宜，入笼蒸3分钟取出，晾凉后，揭下，切成丝，即虾丝；

2. 把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝；

3. 精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁；

4. 炒锅加熟猪油，中火烧至四成热，将虾丝下锅，待虾线漂起时捞出沥油；

5. 炒锅内留油，把虾丝连同配料一起下锅，倒入对好的汤汁，迅速颠翻几下，装盘即成。

美味虾卷

猪肉荣

2007-10-1 04:51 PM

·配　　料: 虾肉250克，肥肉50克，鸡蛋150克。
盐10克，香油、葱、姜各少许，淀粉15克，胡椒粉、料酒各5克。

·特　　色: 鲜香味醇，质白软嫩。

·操　　作:
（1）虾肉制成泥状，加入盐、香油、料酒、鸡蛋、葱姜水、淀粉、胡椒粉打上劲。

（2）鸡蛋黄加入稀淀粉、盐，摊成蛋皮。

（3）蛋皮上摊一层虾泥，卷成虾卷，上锅蒸熟即成。

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