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龙井虾仁

猪肉荣

2007-9-28 12:43 PM

·配　　料: 大河虾1000克。龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。

·操　　作:
①将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。

②将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。

③烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。

翡翠虾球

猪肉荣

2007-9-28 12:44 PM

·配　　料: 大虾(鲜活的河虾)500g,西兰花1/2棵(200g),胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉 2汤匙(30ml),油1汤匙(15ml),每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml)。

·特　　色: 均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉,嗅觉,味觉的小型"盛宴"

·操　　作:
1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分待用;

2.大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球,西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟;

3.缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富,海鲜上汤,吊鲜TM原汁即可.

小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调.

豆苗蝦仁

猪肉荣

2007-9-28 12:45 PM

·配　　料: 豆苗、蝦仁。

·特　　色: 蝦和豆苗都有美容的功效，也富含營養。豆苗性清涼，具清熱作用，可使皮膚光滑柔軟。蝦仁含有豐富的蛋白質，鈣和磷等礦物質。這兩樣食材放在一起，對體質陰寒怕冷、低血壓、食欲不振、精力衰退等症狀均有食療效果。

·操　　作: 將豆苗洗淨，在油鍋中急火快炒，加少許鹽，待豆苗稍一變色就出鍋，將炒好的豆苗鋪在盤中。把用蛋清和澱粉漿好的蝦仁，用較多的油炒熟，放在豆苗上面即可。

五彩虾松

猪肉荣

2007-9-28 12:45 PM

·配　　料: 鲜虾250克，净冬笋25克，葱白1根，水发冬菇1朵，青椒半个，红萝卜25克。

调配料：鸡蛋清半个，蒜头2。

·特　　色: 此菜五彩缤纷，鲜脆可口，特适合老年人品尝。

·操　　作:
1.鲜虾洗净去壳、去肠泥；冬菇去蒂；红萝卜去皮。

2.虾肉用白毛巾轻轻压干水份，切成三粒米大小的粒；冬菇、冬笋、红萝卜、青椒、葱白切成与虾粒相等的丁。蒜头剁成末。

3.虾粒与鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀腌渍待用；冬菇丁、冬笋丁、红萝卜丁、青椒丁、蒜米、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨汤、湿淀粉调匀待用。

4.炒锅放旺火上，下生油五成热时将腌渍的虾粒下锅，用筷子拨散。待虾成白色，倒进漏勺，炒锅留余油，倒入调匀的调配，再入虾粒，颠翻几下，淋上香油、装盘。

抓炒虾片

猪肉荣

2007-9-28 12:46 PM

·配　　料: 明虾（６５０克）、鸡蛋（１只）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４０克）、白糖（６克）、盐（６克）、味精（少许）、菱粉（１２５克）、麻油（少许）、清汤（５０克

·操　　作:
一、将明虾洗净，去壳去须，片成大薄片，放在碗里，加盐、酒、味精拌和后略腌。

二、将鸡蛋打散，明虾片放进抓一抓（湿菱粉要抓得恰当，抓多了炸不透，抓少了包不住明虾，炸时明虾会与湿菱粉脱离）。

三、将葱末、姜米、酒、味精、糖、清汤放在小碗里调好。

四、烧滚猪油锅,将明虾片一片片地放入锅内炸呈红色时,倒入漏勺,滤去油.再将麻油和小碗调料放入锅内,迅速拌炒至热滚时,立即将明虾回锅,颠翻几下即好。

炒面包虾仁

猪肉荣

2007-9-28 12:47 PM

·配　　料: 虾仁200克，面包75克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋10克，盐2克，味精7克，葱花2克，鸡蛋30克，水淀粉50克，面少许，香油10克，汤适量。

·特　　色: 虾仁玉白鲜嫩，面包金黄焦脆，熘汁香郁适口。

·操　　作:
1、虾仁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。面包改斜象眼片，过油炸黄，捞到盘里。

2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、淀粉、汤。

3、锅坐油，等油五成热，放虾仁划开，停片刻倒出。原锅放油，倒虾、汁，颠锅，淋香油，盖在面包上。
　
操作关键: 面包炸焦脆。汁适当多点。

汤煎镶带子

猪肉荣

2007-9-29 12:29 PM

·配　　料:
(1)草虾仁 250公克新鲜干贝 8个绿花椰 120公克
(2)牛油 10公克蒜末 5公克高汤 150㏄
(3)太白粉 5公克水 10㏄
(1)盐 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙太白粉 1小匙
(2)盐 1/3小匙鲜鸡粉 1/3小匙

·操　　作:
(1)草虾仁去肠泥后洗净，再剁成虾泥，加入调味料(1)，拌匀成煳状备用。

(2)用虾泥煳将鲜干贝包裹起来，用油煎熟备用。

(3)绿花椰用沸水烫熟，排在盘子周围备用。

(4)将奶油、蒜末一起爆香，加入高汤、调味料(2)及作法(2)完成的干贝一起烹煮，等入味后，用太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡后，盛入作法(3)的盘子里，即可上桌食用。

泡菜爆河虾

猪肉荣

2007-9-29 12:50 PM

·配　　料:
河虾。
四川泡菜、青红尖椒、小萝卜。
盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒。

·特　　色: 泡菜味浓，开胃下饭。

·操　　作:
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；

2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

磨坊主妇小龙虾

猪肉荣

2007-9-29 12:50 PM

·配　　料: 小龙虾16条、橄榄油30毫克、牛油20克、银鱼风味的牛油汁：牛油100克

·操　　作:
1.把虾头切掉，在用剪刀剪开虾壳的边，把虾壳剥掉，将虾肉纵向切成两半，摘除虾肠。

2.在虾肉上涂抹盐和胡椒粉，然后撒放高筋面粉，用漏勺把虾肉捞起来，筛掉多余的高筋面粉。

3.将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热，当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎，带两面煎好之后，把虾肉捞出来控净油。

4.把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间，在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉，然后把番茄汁洒怖在虾肉上，最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁。

水晶明虾球

猪肉荣

2007-9-29 12:51 PM

·配　　料: 明虾（１０只）、味精（１２.５克）、精盐（少许）、地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）。

·特　　色: 色雪白透明，吃来爽脆，夏季最宜

·操　　作:
一．将明虾剥壳去头尾，再将表面的黑皮用刀片去。每只明虾片成３片，腌放碱水中（每５００克明虾用碱水５０克），两小时以后取出，再以冷水冲一小时。

二、另用旺火温生油锅，将明虾放入，稍爆即捞出，再用清水烧开，将明虾放入一川捞出。另起旺火油锅，将明虾放入，一推即倒出。

三．利用原油锅，把姜丝、葱丝放入煸一下，随即将明虾倒入，迅速划开，同时加入麻油、味精、胡椒粉、精盐、油勾芡，马上倒入漏勺，滤去地栗粉装盘。食时跟蚝油、虾酱各一小碟。色雪白透明，吃来爽脆，夏季最宜

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